Préparation du fondant Préchauffer le four à 200 degrés et placer le moule sur une plaque perforée. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Battre les œufs avec le sucre et ajouter le mélange beurre/chocolat. Mélanger la farine avec le cacao et la levure chimique et les incorporer au mélange précédent. Ajouter l'extrait de café. Verser dans le moule et faire cuire 15 mn à 200 degrés.

Préparation de la mousse Réhydrater la gélatine 10 mn dans l'eau froide Faire tiédir la crème de rhum à 60 degrés et ajouter la gélatine essorée. Au batteur, mélanger l'œuf, le jaune et le sucre jusqu'à ce qu'il double de volume puis ajouter la crème de rhum. Monter la crème en chantilly et l'incorporer en 3 fois au reste de la préparation (avec la spatule).

Montage Démouler le fondant, laver le moule et poser le tapis décor dedans (motif face à vous) Prélever 4 càs de mousse, ajouter le cacao non sucré puis l'étaler sur le tapis avec la petite spatule coudée et mettre 5 mn au congélateur. Verser le reste de la mousse par dessus en lissant bien puis déposer le fondant au chocolat. Filmer le moule avec la plaque perforée et mettre à plat au congélateur au minimun 12h. Pour le démoulage retourner l'entremet, le sortir du moule et enlever le tapis décor en commençant par les bords. Laisser décongeler au frigo la veille pour le lendemain.