Grandes madeleines au café

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Grandes madeleines au café Recette créée le jeudi 18 février 2021 à 09h47

PRÊT EN

2 h 40
Simple
8 pers.
Eco.
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FROID

2 h

CUISSON

20 min

Préparation

Ingredients
20 gramme(s) de rhum

20 gramme(s) de rhum

200 gramme(s) d'oeuf(s)

200 gramme(s) d'oeuf(s)

5 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

5 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

20 gramme(s) de miel

20 gramme(s) de miel

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sel

180 gramme(s) de sucre

180 gramme(s) de sucre

230 gramme(s) de farine t55

230 gramme(s) de farine t55

8 gramme(s) de levure chimique

8 gramme(s) de levure chimique

190 gramme(s) de beurre

190 gramme(s) de beurre

5 gramme(s) d'extrait de café liquide

5 gramme(s) d'extrait de café liquide

5 étapes
1
Dans la cuve d’un batteur, versez le rhum et ajoutez les œufs, la vanille, le miel, le sel et le sucre. Battez 4 minutes en vitesse rapide. Le mélange doit avoir doublé de volume.
2
Dans un récipient, mélangez la farine et la levure puis incorporez-les au 1er mélange. Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et mélangez au batteur.
3
Divisez l’appareil en 2 et incorporez l’extrait de café dans l’un des 2 appareils. Versez la pâte à la vanille dans une poche à douilles munie d’une grosse douille unie. Placez votre moule sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de pâte.
4
Versez la pâte au café dans la poche à douilles puis répartissez-la dans les empreintes, sur la pâte à la vanille. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Idéalement, laissez toute la nuit au réfrigérateur en couvrant avec un film alimentaire.
5
Préchauffez votre four à 220°C (th. 7-8) et mettez les madeleines au four pendant 5 minutes. Baissez la température du four à 180°C (th. 6) et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes environ.
Bon appétit !

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