traditionnel

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Cake salé au chorizo et moutarde et cake sucré au café spéculoos

Recette créée le vendredi 16 octobre 2020 à 16h02

			€€€
55 min	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

55 min

Simple

8 pers.

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Name: Cake salé au chorizo et moutarde et cake sucré au café spéculoos
Cook time: PTM
Total time: 55 min
Yield: 8 portions
Cuisine: pour recevoir, petits gourmands, traditionnel
Ingredients: 50 gramme(s) de beurre; 100 gramme(s) de chorizo; 1 échalote(s); 10 gramme(s) d'huile; 1 pincée(s) de sel; 2 + 2 oeuf(s); 70 gramme(s) de crème fraîche épaisse; 30 gramme(s) de moutarde à l'ancienne; 130 gramme(s) + 140 gramme(s) de farine; 3 gramme(s) + 2 gramme(s) de levure chimique; 1 c.à.c de thym; poivre; 60 gramme(s) de beurre mou; 70 gramme(s) de crème de spéculoos; 40 gramme(s) de sucre; 40 gramme(s) de miel; 70 gramme(s) de fromage blanc; 10 gramme(s) d'extrait de café liquide; 15 gramme(s) de pépites de chocolat; 15 gramme(s) de spéculoos; 60 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait; 60 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; perles croustillantes caramel

Préparation du cake au chorizo et moutarde

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de chorizo

1 échalote(s)

10 gramme(s) d'huile

1 pincée(s) de sel

2 oeuf(s)

70 gramme(s) de crème fraîche épaisse

30 gramme(s) de moutarde à l'ancienne

130 gramme(s) de farine

3 gramme(s) de levure chimique

1 c.à.c de thym

poivre

3 étapes

Faites fondre le beurre.

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en grosses rondelles puis en 4 pour obtenir des dés.

Faites rissoler l’échalote dans l’huile et la pincée de sel. Laissez refroidir.

Mélangez les œufs, la crème fraîche, la moutarde, l’échalote rissolée et le beurre fondu froid.

Incorporez la farine, la levure et le thym. Poivrez. Ajoutez les rondelles de chorizo.

Placez votre moule sur une plaque perforée et garnissez de pâte la 1ère empreinte du moule Savarin x 2 FLEXIPAN® INSPIRATION. Réservez.

Préparation du cake au café spéculoos

IngredientsListe de courses

60 gramme(s) de beurre mou

70 gramme(s) de crème de spéculoos

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de miel

2 oeuf(s)

70 gramme(s) de fromage blanc

10 gramme(s) d'extrait de café liquide

140 gramme(s) de farine

2 gramme(s) de levure chimique

15 gramme(s) de pépites de chocolat

15 gramme(s) de spéculoos

5 étapes

Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre mou avec la crème de spéculoos, le sucre et le miel.

Ajoutez les œufs, le fromage blanc et l’extrait de café.

Incorporez la farine et la levure tamisées.

Garnissez la deuxième empreinte du moule avec ⅓ de la pâte. Disposez les pépites de chocolat puis versez le 2ème tiers. Répartissez les biscuits spéculoos concassés puis dressez le reste de l’appareil.

Faites cuire les deux cakes en même temps pendant 30 minutes à 170°C (th. 5-6). Laissez refroidir puis démoulez.

Pour le glaçage du cake sucré

IngredientsListe de courses

60 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

60 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

perles croustillantes caramel

2 étapes

Réalisez le glaçage en versant la crème chaude sur les pistoles de chocolat au lait. Mélangez pour faire fondre le chocolat.

Laissez refroidir puis nappez-en le dessus du cake café spéculoos. Parsemez de billes croustillantes.

Bon appétit !

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8 commentaires

Jessie

mardi 7 février 2023 à 10h26

Guy Demarle

Très bon

Cette recette du Chef Laurent est top parce qu'elle permet de réaliser deux cakes en même temps : un sucré et un salé ! Ils sont tous les deux très gourmands :-)

Marie Claude Auger

mardi 27 octobre 2020 à 14h25

Conseillère Guy Demarle

Décevant

Comme dit plus haut la recette n'est pas complète, cuisson...

Jessie

mardi 7 février 2023 à 10h27

Guy Demarle

Bonjour Marie-Claude,
Un problème technique a fait que les 2 préparations ont été inversées dans le déroulé de la recette. Celui-ci est résolu à présent et la recette a été corrigée. Il faut bien réaliser le cake salé en premier puis le cake sucré et enfourner les deux en même temps.
Belle journée à vous,
Jessie du Club Guy Demarle

Caroline Demeuzoy

dimanche 25 octobre 2020 à 12h27

Conseillère Guy Demarle

J'ai eu un problème

Bonjour dans la recette du cake au chorizo il y a quelques erreur le temps de cuisson par exemple
Ensuite qu elle est l interet d avoir deux préparations si ca ne cuit pas ensemble
Enfin on ne sait pas quoi faire du chorizo meme si c est évident pourriez vous corriger la recette pour les debutantes

Jessie

mardi 7 février 2023 à 10h30

Guy Demarle

Bonjour Caroline,
Les deux préparations doivent cuire ensemble dans le four, c'est justement l'intérêt de ce moule Savarin x 2 très intelligent car il nous fait gagner un temps précieux !
Le chorizo doit bien sûr être incorporé dans la première préparation :-)
Belle journée à vous !
Jessie du Club Guy Demarle

danielle lalanne

jeudi 22 octobre 2020 à 10h55

Conseillère Guy Demarle

Bonjour Chef LAURENT . Il n'y a pas de cuisson à la préparation du cake au chorizo et moutarde ??

Christine Stephan

mardi 27 octobre 2020 à 17h45

Conseillère Guy Demarle

Bonjour, Pour moi le temps de cuisson est donné au dessus avec la préparation sucrée !
😊Faites cuire 30 minutes à 170°C (th. 5-6). Laissez refroidir puis démoulez.😉

Jessie

mardi 7 février 2023 à 10h31

Guy Demarle

Bonjour Danielle,
Le temps de cuisson pour le cake au chorizo et à la moutarde est le même que pour le cake sucré car ils cuisent tous les deux en même temps dans le four :-) C'est l'avantage de ce moule Savarin x 2 !
Belle journée à vous,
Jessie du Club Guy Demarle

Cake salé au chorizo et moutarde et cake sucré au café spéculoos

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Préparation du cake au chorizo et moutarde

50 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de chorizo

1 échalote(s)

10 gramme(s) d'huile

1 pincée(s) de sel

2 oeuf(s)

70 gramme(s) de crème fraîche épaisse

30 gramme(s) de moutarde à l'ancienne

130 gramme(s) de farine

3 gramme(s) de levure chimique

1 c.à.c de thym

poivre

Préparation du cake au café spéculoos

60 gramme(s) de beurre mou

70 gramme(s) de crème de spéculoos

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de miel

2 oeuf(s)

70 gramme(s) de fromage blanc

10 gramme(s) d'extrait de café liquide

140 gramme(s) de farine

2 gramme(s) de levure chimique

15 gramme(s) de pépites de chocolat

15 gramme(s) de spéculoos

Pour le glaçage du cake sucré

60 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

60 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

perles croustillantes caramel

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