Placez votre moule Double Savarin sur la plaque alu perforée.
Faites le fondre le beurre au micro-ondes.
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en dés.
Epluchez l'échalote et coupez-la en petits morceaux à l'aide du Tornado. Faites rissoler l'échalote dans l'huile et laissez refroidir.
Dans un cul de poule, mélangez à l'aide d'un fouet, les oeufs, la crème, la moutarde, l'échalote rissolée et le beurre fondu.
Incorporez la farine, la levure et le thym puis mélangez à la spatule. Poivrez à votre convenance. Enfin rajoutez les dés de chorizo.
Garnissez de pâte une des 2 empreintes puis réservez.

Préchauffez votre four à 170°C (th 5-6).
Dans un cul de poule, mélangez au fouet le beurre mou avec la crème de spéculoos, le sucre et le miel.
Ajoutez les oeufs, la fromage blanc et l'extrait de café liquide.
Incorporez la farine et la levure tamisées.
Garnissez la 2ème empreinte du moule avec 1/3 de pâte. Disposez les pépites de chocolat puis versez le 2eme tiers. Répartissez les biscuits de spéculoos concassés au Tornado puis dressez le reste de l'appareil.
Faites cuire 30 minutes à 170°C.
Laissez refroidir puis démoulez.

Placez les pistoles de chocolat dans le bol micro-ondable. Réalisez le glaçage en versant la crème chaude préalablement chauffée à la casserole (sans bouillir !) sur les pistoles de chocolat .
Mélangez à la spatule pour faire fondre le chocolat.
Laissez refroidir puis nappez-en le dessus du cake. Parsemez de billes croustillantes ou de pépites de chocolat.

Suggestions :
- Si vous n'aimez pas le café, remplacez par de la vanille.
- vous pouvez utiliser de la farine de blé traditionnelle.
- Remplacez le sucre semoule par du sucre coco ou complet.
- Pour un gain de temps, achetez du chorizo en dés.
- Remplacez la crème fraîche du cake salé par de la ricotta ou du skyr (plus ferme).

BONNE DOUBLE DEGUSTATION !