Introduire l'échalote ou l'oignon dans le bol et mixer 15 secondes vitesse 7 puis racler les parois du bol

Faire revenir l'échalote ou l'oignon 3 min à 90 degrés vitesse 1

Fixer le fouet sur les lames, ajouter le riz, programmer 3 min à 90 degrés vitesse 1 en enlevant le gobelet doseur

Ajouter 100 grammes de vin blanc sec et programmer 1 min à 90 degrés, vitesse 1 sans le gobelet doseur

Ajouter 900 grammes d'eau, le bouillon cube et le sel.
Programmer 15 minutes à 90 degrés vitesse 1 et poser le panier de cuisson à la place du gobelet verseur pour éviter les projections.
On peut également ajouter à cette étape 2 doses de safran ou 250 grammes de champignons frais ou 50 grammes de champignons déshydratés (trempés dans l'eau tiède pendant 30 minutes puis égouttés, dans ce cas l'eau de trempage peut être mise dans les 900 grammes d'eau.

Verser le risotto dans un plat de service et mélanger avec 40 grammes de beurre et 40 grammes de parmesan râpé, servir immédiatement.