i-Cook'in
Mini tropéziennesRecette créée le vendredi 12 mars 2021 à 21h43

PRÊT EN

1 h 30
Accessible
8 pers.
Moyen
Aucune note

0 Note

5
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

14 min 40 s

CUISSON

13 min

REPOS

1 h 20

Préparation 1

IngredientsListe de courses
1/2 sachet(s)  levure gourmandise brioche

1/2 sachet(s) levure gourmandise brioche

75 gramme(s) + 250 gramme(s) de lait

75 gramme(s) + 250 gramme(s) de lait

1 c.à.s + 1 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

1 c.à.s + 1 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

250 gramme(s) + 1 c.à.s de farine

250 gramme(s) + 1 c.à.s de farine

50 gramme(s) + 120 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) + 120 gramme(s) de sucre

1 + 1 oeuf(s)

1 + 1 oeuf(s)

75 gramme(s) de beurre

75 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de maïzena

30 gramme(s) de maïzena

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

50 gramme(s) de sucre en grains

50 gramme(s) de sucre en grains

160 gramme(s) de beurre mou

160 gramme(s) de beurre mou

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

8 étapes
1
Étape 1
Dans le bol du i cook'in, mettez le 1/2 sachet de levure gourmandise brioche.
Ajoutez le lait et l'eau de fleur d'oranger.
20 s      
40 °C      
2      
2
Étape 2
Ajoutez la farine, l'oeuf et le sucre.
20 s      
2      
3
Étape 3
Pesez le beurre. Après une minute de pétrissage, incorporez le beurre petit à petit par l'orifice du couvercle.
Petrissage :    
3 min      
4
Étape 4
Remettez pétrir 2 minutes (on ne peut pas mettre plus de 3 minutes).
Quand il reste 20 secondes, ajoutez 1 c à soupe de farine pour former une boule.
Mettez la pâte dans un cul de poule, filmez et laissez lever 20 minutes.
Lavez le bol pour préparer la crème mousseline.
Petrissage :    
2 min      
5
Étape 5
Fixez le fouet sur les lames.
Versez le lait, l'eau de fleur d'oranger, le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
8 min      
100 °C      
3      
6
Étape 6
Une fois le cycle terminé, mélangez à nouveau pour faire refroidir la crème et enlever les éventuels grumeaux.
Etalez la crème sur la toile de cuisson, filmez au contact et laissez refroidir 15 à 20 minutes environ.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
2      
7
Étape 7
Divisez la pâte en 20 petits pâtons, boulez-les sur la roul'pat. Aplatissez-les et posez- les dans les empreintes. Couvrez avec la roul'pat ou un linge. Laissez pousser 1 heure.
Préchauffez le four à 200°C. Avant d'enfourner, battez l'oeuf, la pincée de sel et dorez la surface des pâtons avec le pinceau. Parsemez de sucre en grain et faites cuire 13 minutes environ.
8
Étape 8
Sortez la crème refroidie, versez la dans un cul de poule. Lissez au fouet électrique avant d'ajouter le beurre mou petit à petit.
Montez la crème en chantilly, incorporez la délicatement à la mousseline à l'aide d'une spatule haute température. Remettez la mousseline quelques minutes au réfrigérateur.
Coupez les tropéziernnes en deux, garnissez-les d'une rosace de crème mousseline à l'aide de la poche à douille munie de la douille cannelée 8 mm.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/https://boutique.guydemarle.com/
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
5 commentaires
mira
mira

Bonjour je souhaiterais faire la recette je n’est pas compris la fin Sortez la crème refroidie, versez la dans un cul de poule. Lissez au fouet électrique avant d'ajouter le beurre mou petit à petit.
Montez la crème en chantilly, incorporez la délicatement à la mousseline à l'aide d'une spatule haute température. Remettez la mousseline quelques minutes au réfrigérateur.

mira
mira

Il a une chantilly à faire ?

moumou62
Corinne Mougey
Conseillère Guy Demarle

Bonjour
Vous faites refroidir votre crème, elle sera un peu compacte donc avant d'incorporer le beurre qui doit être très mou, il faut prendre le batteur et battre votre crème pour qu'elle soit plus souple, homogène pour pouvoir bien incorporer le beurre progressivement toujours en battant au fouet pour avoir une crème onctueuse. Puis vous battez les 100g de crème liquide entière en Chantilly et vous l'incorporer dans votre masse. J'espère avoir été Claire

nathaliem
Nathalie Maufroy
Conseillère Guy Demarle

Bonjour,
J’aimerai essayer cette recette pour une question d’organisation je voudrais savoir s’il est possible de congeler ces mini tropéziennes ?
Merci de votre retour.
Bonne journée.
Nathalie

moumou62
Corinne Mougey
Conseillère Guy Demarle

bonsoir, désolée de répondre tardivement !!
oui vous pouvez les congeler non garnies ou garnies, je les fais pour le mariage de mon fils, bien filmées, dans une boîte.
cordialement
Corinne