Tropézienne revisitée en couronne

i-Cook'in
Tropézienne revisitée en couronneRecette créée le samedi 29 décembre 2018 à 08h13
17 minAccessible8 pers.Moyen

PRÊT EN

17 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

7 Notes

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TEMPS ROBOT

15 min 50 s

FROID

3 h

CUISSON

15 min

REPOS

1 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Toile ROUL'PAT® graduée
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  • Préparez la crème, 3 heures avant :

    IngredientsListe de courses
    2 Feuilles de gélatine de 2g

    2 Feuilles de gélatine de 2g

    200 gramme(s)  lait

    200 gramme(s) lait

    1 gousse(s) de de vanille égrainée

    1 gousse(s) de de vanille égrainée

    2 jaunes d'oeufs

    2 jaunes d'oeufs

    20 gramme(s) de Maïzena

    20 gramme(s) de Maïzena

    30 gramme(s) de sucre roux

    30 gramme(s) de sucre roux

     les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

    les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

    130 gramme(s)  mascarpone

    130 gramme(s) mascarpone

    20 gramme(s) de Kirsch

    20 gramme(s) de Kirsch

    30 gramme(s) de d' eau de fleur d'oranger.

    30 gramme(s) de d' eau de fleur d'oranger.

    4 étapes
    1
    Mettez à tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine pendant 15 mn.




    2
    Clipsez le fouet sur les lames.
    Versez le lait dans le bol du cook'in, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée, les jaunes d’œufs, la maïzena et le sucre.
    Faites cuire 5 mn, 110 °C, vitesse 3.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    5 min      
    110 °C      
    3      
    3
    Égouttez les feuilles de gélatine, pressez-les entre les mains pour retirer le maximum d'eau et ajoutez-les à la crème pâtissière chaude ainsi que le mascarpone et mélangez 1 mn, vitesse 4.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    1 min      
    4      
    4
    Ajoutez le kirsch et l'eau de fleur d'oranger.
    Retirez le fouet.
    Posez le panier inox dans le bol.
    Puis faites une impulsion turbo de 5 secondes.
    Réservez dans un récipient, filmé au contact, au frais.
    Cette crème doit être préparée 2 à 3 heures avant, de préférence.
    Si besoin, vous la mettrez au congélateur 15 à 20 mn avant de faire la finition.



    Accessoire(s) :
    Panier inox
    Turbo :    
    1t      

    Préparez la pâte à brioche :

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) + 20 gramme(s)  farine

    300 gramme(s) + 20 gramme(s) farine

    130 gramme(s) de   lait entier

    130 gramme(s) de lait entier

    20 gramme(s)  levure de boulanger fraîche

    20 gramme(s) levure de boulanger fraîche

    1 pincée(s) d'sel

    1 pincée(s) d'sel

    30 gramme(s)  sucre

    30 gramme(s) sucre

    1 oeuf

    1 oeuf

    50 gramme(s) de  de beurre coupé en dés

    50 gramme(s) de de beurre coupé en dés

    1 jaune d'oeuf

    1 jaune d'oeuf

    1 c.à.s d'eau

    1 c.à.s d'eau

    25 gramme(s) de sucre gros grains

    25 gramme(s) de sucre gros grains

    6 étapes
    1
    Dans le bol, mettez la farine, le lait, la levure, le sel, le sucre et l'œuf et mélangez 15 secondes, vitesse 3.
    15 s      
    3      
    2
    A la sonnerie, pétrissez 1 mn 30 secondes, fonction pétrissage.
    Petrissage :    
    1 min 30 s      
    3
    Ajoutez le beurre et pétrissez 1 mn 30 secondes, fonction pétrissage.
    Petrissage :    
    1 min 30 s      
    4
    Mettez 20 g de farine puis pétrissez à nouveau 10 secondes, fonction pétrissage.
    Cette étape va permettre de décoller la pâte et de pouvoir mieux la sortir du bol.
    Petrissage :    
    10 s      
    5
    Faites une boule puis un long boudin régulier de 50 cm de long. Placez-le dans le moule couronne posé au préalable sur une plaque aluminium perforée. Faites bien joindre les extrémités entre elles. Dans une coupelle, mettez un jaune d'oeuf et une cuillère à soupe d'eau. Mélangez à l'aide d'une cuillère magique. À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorez la surface de votre brioche à l'œuf battu.
    6
    Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les grains de sucre.
    Saupoudrez la surface de la pâte avec ceux-ci.
    Laissez pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure environ : la pâte affleure le bord du moule.
    Enfournez à four préchauffé à 180 °C (four à chaleur tournante de préférence).
    Laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la brioche devienne bien dorée.
    Sortez-la du four et laissez-la refroidir.
    Réservez-la sur une grille à pieds.

    Pendant ce temps, réalisez le sirop de punchage :

    IngredientsListe de courses
    75 gramme(s) d'eau

    75 gramme(s) d'eau

    75 gramme(s)  sucre

    75 gramme(s) sucre

    30 gramme(s) de d' eau de fleur d'oranger.

    30 gramme(s) de d' eau de fleur d'oranger.

    20 gramme(s) de Kirsch

    20 gramme(s) de Kirsch

    2 étapes
    1
    Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 2.


    4 min      
    120 °C      
    2      
    2
    Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et le kirsch puis mélangez 30 secondes, vitesse 3.
    Réservez le sirop dans une coupelle.


    30 s      
    3      

    Finition de la crème Tropézienne :

    IngredientsListe de courses
     la crème réservée au réfrigérateur

    la crème réservée au réfrigérateur

    100 gramme(s) de de crème fraîche liquide à 35% très froide

    100 gramme(s) de de crème fraîche liquide à 35% très froide

    4 étapes
    1
    Clipsez le fouet sur les lames.
    Sortez la crème du réfrigérateur et mettez-la dans le bol du cook'in.
    Mélangez-la 1 mn, vitesse S avec l'i-ccok'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    Rissoler :    
    1 min      
    2
    Puis lissez-la 20 secondes, vitesse 4.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    20 s      
    4      
    3
    Ajoutez les 100 g de crème liquide puis fouettez 30 secondes, vitesse 4.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    30 s      
    4      
    4
    Placez cette crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée et réservez-la au frais au moins 30 mn.

    Montage :

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Lorsque la brioche est froide, coupez-la en deux avec un couteau à pain.
    Séparez les deux moitiés.
    Punchez-les à l'aide d'un pinceau avec le sirop de punchage réservé.
    Garnissez la base de la brioche avec la crème à tarte tropézienne en commençant par les bords puis en pochant un gros cordon de crème en spirale.
    Lorsque le fond de la brioche est complètement garni, recouvrez-le avec l'autre moitié de la brioche en la déposant délicatement.
    Réservez au frais pour que la crème se raffermisse complètement.
    Bon appétit !
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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