Recettes traditionnelles

sophielagourmande

i-Cook'in

Recette créée le samedi 10 octobre 2015 à 00h34

			€€€
20 min	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

20 min

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Très bon

59 Notes

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TEMPS ROBOT

15 min 45 s

FROID

1 h

CUISSON

15 min

REPOS

1 h 30

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Tropézienne
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Recettes traditionnelles
Ingredients: 100 gramme(s) lait; 1/2 sachet(s) de sachet de levure pour pâte briochée gourmandises; 250 gramme(s) + 20 gramme(s) farine; 50 gramme(s) + 120 gramme(s) sucre; 1 c.à.c + 1 c.à.c d'eau de fleur d'oranger; 1 + 1 oeuf; 60 gramme(s) de beurre bien froid; 5 à 6 c.à.s de sucre en grains; 250 gramme(s) lait entier; 35 gramme(s) maïzena; 2 jaunes d'oeufs; 80 gramme(s) + 80 gramme(s) de beurre doux mou; 100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière à 30 % de mg bien froide; la crème pâtissière faite précédemment

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Pâte briochée

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) lait

1/2 sachet(s) de sachet de levure pour pâte briochée gourmandises

250 gramme(s) + 20 gramme(s) farine

50 gramme(s) sucre

1 c.à.c d'eau de fleur d'oranger

1 + 1 oeuf

60 gramme(s) de beurre bien froid

5 à 6 c.à.s de sucre en grains

7 étapes

Versez le lait et la levure dans le bol.

25 s

40 °C

Ajoutez la farine, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et l’œuf.

15 s

Pétrissez la pâte.

Petrissage :

1 min 30 s

Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et relancez le pétrissage.

Petrissage :

1 min 30 s

Ajoutez le reste de farine et terminez le pétrissage.

Petrissage :

15 s

Enlevez la pâte du bol en le retournant et en débloquant les lames. Boulez la pâte et déposez-la dans un récipient, recouvrez d'une toile SILPAT pendant 40 minutes à température ambiante.
Farinez la Roul'pat et aplatissez la pâte au rouleau de façon à obtenir un disque de 25 cm de diamètre.
Placez dans le moule à tarte Silform et laissez pousser 40 à 60 minutes à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.

Une fois le temps de pousse terminé, dorez la pâte à l'oeuf battu et saupoudrez de grains de sucre.
Faites cuire 15 minutes à 180°C.
Vous pouvez démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Crème mousseline

IngredientsListe de courses

250 gramme(s) lait entier

120 gramme(s) sucre

35 gramme(s) maïzena

2 jaunes d'oeufs

1 c.à.c d'eau de fleur d'oranger

80 gramme(s) + 80 gramme(s) de beurre doux mou

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière à 30 % de mg bien froide

la crème pâtissière faite précédemment

7 étapes

Placez le fouet sur les lames.
Versez le lait puis ajoutez le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs dans le bol.

Accessoire(s) :

6 min

90 °C

Ajoutez la fleur d'oranger et faites refroidir la crème.
(Bien enlever le verre doseur)

Accessoire(s) :

2 min

Ajoutez la première partie du beurre.

Accessoire(s) :

1 min

Ajoutez l'autre moitié du beurre.

Accessoire(s) :

1 min

Versez la crème pâtissière obtenue sur une toile SILPAT ou un Flexipan Plat, filmez au contact et laissez refroidir au frais 15 minutes.

Nettoyez et séchez le bol, repositionnez le fouet sur les lames.
Préparez les 100 grammes de crème fraîche dans un petit récipient. Lancez le robot 1 minute en vitesse 4 et versez la crème dedans pendant ce temps.

Accessoire(s) :

1 min

Lissez à la spatule rapidement la crème pâtissière refroidie et incorporez-la dans le bol.
On obtient une crème mousseline.

Accessoire(s) :

50 s

Montage

IngredientsListe de courses

1 étape

Coupez la brioche en deux et garnissez de crème mousseline avec une poche à douille et une douille cannelée.
Réservez au froid au moins une heure avant la dégustation.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Moule Tarte ronde FLEXIPAN® AIR
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41 commentaires

celinea_4a8e

mercredi 26 juillet 2023 à 23h18

Délicieux

Extra ! Je l’ai déjà faite 2 fois , j’utilise de la levure en cube 15 gr , et je suis un peu plus généreuse sur l eau de fleur d oranger dans la brioche 15gr et la crème mousseline 2cas j’adore cet arôme
Je fais tout la veille ,la brioche la nuit au frigo et la crème pâtissière aussi le lendemain je monte ma chantilly .. merci pour ce partage !

chantalk_2c51

mercredi 21 juillet 2021 à 09h54

Très bon

très bonne recette

mariececileb_1345

mardi 6 juillet 2021 à 19h56

Correct

Trop de beurre dans la creme

florencea_af3d

samedi 17 avril 2021 à 14h55

1er essai :
- la brioche n’a pas monté, ni à la poussée ni à la cuisson. Elle est assez plate ☹️ 1 sachet de levure à brioche, farine bio peut-être pas assez fine. Mais je trouve que 250 gr est insuffisant
- la crème est délicieuse, j’ai suivi à la lettre la recette

Je vais testé une autre recette de brioche mais je vais garder la crème

francoisec_07fc

mardi 6 avril 2021 à 18h44

Délicieux

Merci pour cette recette qui fera désormais partie de mes favoris. Toutefois, j'ai tenu compte des commentaires précédents en réduisant de moitié la quantité de beurre de la mousseline. J'ai réduit également la quantité de sucre à 110g au lieu de 120g. Un vrai succès auprès de mes convives !

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