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TropézienneRecette créée le samedi 10 octobre 2015 à 00h34
20 minSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

20 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

60 Notes

42
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TEMPS ROBOT

15 min 45 s

FROID

1 h

CUISSON

15 min

REPOS

1 h 30

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Pâte briochée

IngredientsListe de courses
100 gramme(s)  lait

100 gramme(s) lait

1/2 sachet(s) de sachet de levure pour pâte briochée gourmandises

1/2 sachet(s) de sachet de levure pour pâte briochée gourmandises

250 gramme(s) + 20 gramme(s)  farine

250 gramme(s) + 20 gramme(s) farine

50 gramme(s)  sucre

50 gramme(s) sucre

1 c.à.c d'eau de fleur d'oranger

1 c.à.c d'eau de fleur d'oranger

1 + 1 oeuf

1 + 1 oeuf

60 gramme(s) de beurre bien froid

60 gramme(s) de beurre bien froid

5 à 6 c.à.s de sucre en grains

5 à 6 c.à.s de sucre en grains

7 étapes
1
Versez le lait et la levure dans le bol.
25 s      
40 °C      
2      
2
Ajoutez la farine, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et l’œuf.
15 s      
3      
3
Pétrissez la pâte.
Petrissage :    
1 min 30 s      
4
Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et relancez le pétrissage.
Petrissage :    
1 min 30 s      
5
Ajoutez le reste de farine et terminez le pétrissage.
Petrissage :    
15 s      
6
Enlevez la pâte du bol en le retournant et en débloquant les lames. Boulez la pâte et déposez-la dans un récipient, recouvrez d'une toile pendant 40 minutes à température ambiante. Farinez la Roul'pat et aplatissez la pâte au rouleau de façon à obtenir un disque de 25 cm de diamètre. Placez dans le moule à tarte et laissez pousser 40 à 60 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C.
7
Une fois le temps de pousse terminé, dorez la pâte à l'oeuf battu et saupoudrez de grains de sucre.
Faites cuire 15 minutes à 180°C.
Vous pouvez démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Crème mousseline

IngredientsListe de courses
250 gramme(s)  lait entier

250 gramme(s) lait entier

120 gramme(s)  sucre

120 gramme(s) sucre

35 gramme(s)  maïzena

35 gramme(s) maïzena

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

1 c.à.c d'eau de fleur d'oranger

1 c.à.c d'eau de fleur d'oranger

80 gramme(s) + 80 gramme(s) de beurre doux mou

80 gramme(s) + 80 gramme(s) de beurre doux mou

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière à 30 % de mg bien froide

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière à 30 % de mg bien froide

 la crème pâtissière faite précédemment

la crème pâtissière faite précédemment

7 étapes
1
Placez le fouet sur les lames.
Versez le lait puis ajoutez le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
6 min      
90 °C      
4      
2
Ajoutez la fleur d'oranger et faites refroidir la crème.
(Bien enlever le verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
3      
3
Ajoutez la première partie du beurre.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      
4
Ajoutez l'autre moitié du beurre.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      
5
Versez la crème pâtissière obtenue sur une toile ou un , filmez au contact et laissez refroidir au frais 15 minutes.
6
Nettoyez et séchez le bol, repositionnez le fouet sur les lames.
Préparez les 100 grammes de crème fraîche dans un petit récipient. Lancez le robot 1 minute en vitesse 4 et versez la crème dedans pendant ce temps.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      
7
Lissez à la spatule rapidement la crème pâtissière refroidie et incorporez-la dans le bol.
On obtient une crème mousseline.
Accessoire(s) :
Fouet
50 s      
3      

Montage

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Coupez la brioche en deux et garnissez de crème mousseline avec une poche à douille et une douille cannelée.
Réservez au froid au moins une heure avant la dégustation.
Bon appétit !
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42 commentaires
christinep_6024
christinep_6024

Très bon

Très bonne recette. Bien copieuse.
J'ai fait la brioche avec le sachet de levure complet en doublant les doses.6 Petites brioches pour le petit déjeuner après le partage en deux. Utilisation du sachet sans perte. Également que 80g de beurre ce qui edt amplement suffisant et la crème se tient est elle est bien onctueuse. Pate et crème préparées la veille pour gagner du temps. A faire

celinea_4a8e
celinea_4a8e

Délicieux

Extra ! Je l’ai déjà faite 2 fois , j’utilise de la levure en cube 15 gr , et je suis un peu plus généreuse sur l eau de fleur d oranger dans la brioche 15gr et la crème mousseline 2cas j’adore cet arôme
Je fais tout la veille ,la brioche la nuit au frigo et la crème pâtissière aussi le lendemain je monte ma chantilly .. merci pour ce partage !

chantalk_2c51
chantalk_2c51

Très bon

très bonne recette

mariececileb_1345
mariececileb_1345

Correct

Trop de beurre dans la creme

florencea_af3d
florencea_af3d

1er essai :
- la brioche n’a pas monté, ni à la poussée ni à la cuisson. Elle est assez plate ☹️ 1 sachet de levure à brioche, farine bio peut-être pas assez fine. Mais je trouve que 250 gr est insuffisant
- la crème est délicieuse, j’ai suivi à la lettre la recette

Je vais testé une autre recette de brioche mais je vais garder la crème

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