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TropézienneRecette créée le samedi 10 octobre 2015 à 00h34
20 minSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

20 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

59 Notes

41
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TEMPS ROBOT

15 min 45 s

FROID

1 h

CUISSON

15 min

REPOS

1 h 30

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Tarte ronde FLEXIPAN® AIR
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  • Pâte briochée

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s)  lait

    100 gramme(s) lait

    1/2 sachet(s) de sachet de levure pour pâte briochée gourmandises

    1/2 sachet(s) de sachet de levure pour pâte briochée gourmandises

    250 gramme(s) + 20 gramme(s)  farine

    250 gramme(s) + 20 gramme(s) farine

    50 gramme(s)  sucre

    50 gramme(s) sucre

    1 c.à.c d'eau de fleur d'oranger

    1 c.à.c d'eau de fleur d'oranger

    1 + 1 oeuf

    1 + 1 oeuf

    60 gramme(s) de beurre bien froid

    60 gramme(s) de beurre bien froid

    5 à 6 c.à.s de sucre en grains

    5 à 6 c.à.s de sucre en grains

    7 étapes
    1
    Versez le lait et la levure dans le bol.
    25 s      
    40 °C      
    2      
    2
    Ajoutez la farine, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et l’œuf.
    15 s      
    3      
    3
    Pétrissez la pâte.
    Petrissage :    
    1 min 30 s      
    4
    Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et relancez le pétrissage.
    Petrissage :    
    1 min 30 s      
    5
    Ajoutez le reste de farine et terminez le pétrissage.
    Petrissage :    
    15 s      
    6
    Enlevez la pâte du bol en le retournant et en débloquant les lames. Boulez la pâte et déposez-la dans un récipient, recouvrez d'une toile SILPAT pendant 40 minutes à température ambiante.
    Farinez la Roul'pat et aplatissez la pâte au rouleau de façon à obtenir un disque de 25 cm de diamètre.
    Placez dans le moule à tarte Silform et laissez pousser 40 à 60 minutes à température ambiante.
    Préchauffez le four à 180°C.
    7
    Une fois le temps de pousse terminé, dorez la pâte à l'oeuf battu et saupoudrez de grains de sucre.
    Faites cuire 15 minutes à 180°C.
    Vous pouvez démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

    Crème mousseline

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s)  lait entier

    250 gramme(s) lait entier

    120 gramme(s)  sucre

    120 gramme(s) sucre

    35 gramme(s)  maïzena

    35 gramme(s) maïzena

    2 jaunes d'oeufs

    2 jaunes d'oeufs

    1 c.à.c d'eau de fleur d'oranger

    1 c.à.c d'eau de fleur d'oranger

    80 gramme(s) + 80 gramme(s) de beurre doux mou

    80 gramme(s) + 80 gramme(s) de beurre doux mou

    100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière à 30 % de mg bien froide

    100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière à 30 % de mg bien froide

     la crème pâtissière faite précédemment

    la crème pâtissière faite précédemment

    7 étapes
    1
    Placez le fouet sur les lames.
    Versez le lait puis ajoutez le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs dans le bol.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    6 min      
    90 °C      
    4      
    2
    Ajoutez la fleur d'oranger et faites refroidir la crème.
    (Bien enlever le verre doseur)
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    2 min      
    3      
    3
    Ajoutez la première partie du beurre.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    1 min      
    3      
    4
    Ajoutez l'autre moitié du beurre.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    1 min      
    3      
    5
    Versez la crème pâtissière obtenue sur une toile SILPAT ou un Flexipan Plat, filmez au contact et laissez refroidir au frais 15 minutes.
    6
    Nettoyez et séchez le bol, repositionnez le fouet sur les lames.
    Préparez les 100 grammes de crème fraîche dans un petit récipient. Lancez le robot 1 minute en vitesse 4 et versez la crème dedans pendant ce temps.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    1 min      
    4      
    7
    Lissez à la spatule rapidement la crème pâtissière refroidie et incorporez-la dans le bol.
    On obtient une crème mousseline.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    50 s      
    3      

    Montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Coupez la brioche en deux et garnissez de crème mousseline avec une poche à douille et une douille cannelée.
    Réservez au froid au moins une heure avant la dégustation.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    41 commentaires
    celinea_4a8e
    celinea_4a8e

    Délicieux

    Extra ! Je l’ai déjà faite 2 fois , j’utilise de la levure en cube 15 gr , et je suis un peu plus généreuse sur l eau de fleur d oranger dans la brioche 15gr et la crème mousseline 2cas j’adore cet arôme
    Je fais tout la veille ,la brioche la nuit au frigo et la crème pâtissière aussi le lendemain je monte ma chantilly .. merci pour ce partage !

    chantalk_2c51
    chantalk_2c51

    Très bon

    très bonne recette

    mariececileb_1345
    mariececileb_1345

    Correct

    Trop de beurre dans la creme

    florencea_af3d
    florencea_af3d

    1er essai :
    - la brioche n’a pas monté, ni à la poussée ni à la cuisson. Elle est assez plate ☹️ 1 sachet de levure à brioche, farine bio peut-être pas assez fine. Mais je trouve que 250 gr est insuffisant
    - la crème est délicieuse, j’ai suivi à la lettre la recette

    Je vais testé une autre recette de brioche mais je vais garder la crème

    francoisec_07fc
    francoisec_07fc

    Délicieux

    Merci pour cette recette qui fera désormais partie de mes favoris. Toutefois, j'ai tenu compte des commentaires précédents en réduisant de moitié la quantité de beurre de la mousseline. J'ai réduit également la quantité de sucre à 110g au lieu de 120g. Un vrai succès auprès de mes convives !

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