Tropézienne

sophielagourmande
Sophie Rousseau
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
TropézienneRecette créée le samedi 10 octobre 2015 à 00h34

PRÊT EN

20 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

58 Notes

40
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TEMPS ROBOT

15 min 45 s

FROID

1 h

CUISSON

15 min

REPOS

1 h 30

Pâte briochée

IngredientsListe de courses
100 gramme(s)  lait

100 gramme(s) lait

1/2 sachet(s) de sachet de levure pour pâte briochée gourmandises

1/2 sachet(s) de sachet de levure pour pâte briochée gourmandises

250 gramme(s) + 20 gramme(s)  farine

250 gramme(s) + 20 gramme(s) farine

50 gramme(s)  sucre

50 gramme(s) sucre

1 c.à.c d'eau de fleur d'oranger

1 c.à.c d'eau de fleur d'oranger

1 + 1 oeuf

1 + 1 oeuf

60 gramme(s) de beurre bien froid

60 gramme(s) de beurre bien froid

5 à 6 c.à.s de sucre en grains

5 à 6 c.à.s de sucre en grains

7 étapes
1
Versez le lait et la levure dans le bol.
25 s      
40 °C      
2      
2
Ajoutez la farine, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et l’œuf.
15 s      
3      
3
Pétrissez la pâte.
Petrissage :    
1 min 30 s      
4
Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et relancez le pétrissage.
Petrissage :    
1 min 30 s      
5
Ajoutez le reste de farine et terminez le pétrissage.
Petrissage :    
15 s      
6
Enlevez la pâte du bol en le retournant et en débloquant les lames. Boulez la pâte et déposez-la dans un récipient, recouvrez d'une toile SILPAT pendant 40 minutes à température ambiante.
Farinez la Roul'pat et aplatissez la pâte au rouleau de façon à obtenir un disque de 25 cm de diamètre.
Placez dans le moule à tarte Silform et laissez pousser 40 à 60 minutes à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.
7
Une fois le temps de pousse terminé, dorez la pâte à l'oeuf battu et saupoudrez de grains de sucre.
Faites cuire 15 minutes à 180°C.
Vous pouvez démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Crème mousseline

IngredientsListe de courses
250 gramme(s)  lait entier

250 gramme(s) lait entier

120 gramme(s)  sucre

120 gramme(s) sucre

35 gramme(s)  maïzena

35 gramme(s) maïzena

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

1 c.à.c d'eau de fleur d'oranger

1 c.à.c d'eau de fleur d'oranger

80 gramme(s) + 80 gramme(s) de beurre doux mou

80 gramme(s) + 80 gramme(s) de beurre doux mou

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière à 30 % de mg bien froide

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière à 30 % de mg bien froide

 la crème pâtissière faite précédemment

la crème pâtissière faite précédemment

7 étapes
1
Placez le fouet sur les lames.
Versez le lait puis ajoutez le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
6 min      
90 °C      
4      
2
Ajoutez la fleur d'oranger et faites refroidir la crème.
(Bien enlever le verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
3      
3
Ajoutez la première partie du beurre.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      
4
Ajoutez l'autre moitié du beurre.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      
5
Versez la crème pâtissière obtenue sur une toile SILPAT ou un Flexipan Plat, filmez au contact et laissez refroidir au frais 15 minutes.
6
Nettoyez et séchez le bol, repositionnez le fouet sur les lames.
Préparez les 100 grammes de crème fraîche dans un petit récipient. Lancez le robot 1 minute en vitesse 4 et versez la crème dedans pendant ce temps.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      
7
Lissez à la spatule rapidement la crème pâtissière refroidie et incorporez-la dans le bol.
On obtient une crème mousseline.
Accessoire(s) :
Fouet
50 s      
3      

Montage

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Coupez la brioche en deux et garnissez de crème mousseline avec une poche à douille et une douille cannelée.
Réservez au froid au moins une heure avant la dégustation.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://mag.guydemarle.com/un-ete-fait-maison-avec-guy-demarle/https://mag.guydemarle.com/un-ete-fait-maison-avec-guy-demarle/
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40 commentaires
chantalk_2c51
Chantal Kerlogot
Conseillère Guy Demarle

Très bon

très bonne recette

mariececileb_1345
mariececileb_1345

Correct

Trop de beurre dans la creme

florencea_af3d
florencea_af3d

1er essai :
- la brioche n’a pas monté, ni à la poussée ni à la cuisson. Elle est assez plate ☹️ 1 sachet de levure à brioche, farine bio peut-être pas assez fine. Mais je trouve que 250 gr est insuffisant
- la crème est délicieuse, j’ai suivi à la lettre la recette

Je vais testé une autre recette de brioche mais je vais garder la crème

francoisec_07fc
Françoise CASTAN
Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Merci pour cette recette qui fera désormais partie de mes favoris. Toutefois, j'ai tenu compte des commentaires précédents en réduisant de moitié la quantité de beurre de la mousseline. J'ai réduit également la quantité de sucre à 110g au lieu de 120g. Un vrai succès auprès de mes convives !

bedoune74
bedoune74

J'ai eu un problème

La brioche est très moelleuse. Je l'ai faite dans le moule rond 24 cm. J'ai cependant eu un problème avec la crème mousseline. Ma crème pâtissière n'a pas épaissi malgré la maïzena. J'ai pas compris pourquoi ... Du coup, c'était plutôt liquide mais je retenterai car la recette nous plaît énormément. Merci pour ce partage.