Tropézienne

sophielagourmande
Sophie Rousseau
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
TropézienneRecette créée le samedi 10 octobre 2015 à 00h34

PRÊT EN

20 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

51 Notes

31
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TEMPS ROBOT

15 min 45 s

FROID

1 h

CUISSON

15 min

REPOS

1 h 30

Pâte briochée

Ingredients
100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de lait

1/2 sachet(s) de sachet de levure pour pâte briochée gourmandises

1/2 sachet(s) de sachet de levure pour pâte briochée gourmandises

250 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine

250 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

1 c.à.c d'eau de fleur d'oranger

1 c.à.c d'eau de fleur d'oranger

1 + 1 oeuf

1 + 1 oeuf

60 gramme(s) de beurre bien froid

60 gramme(s) de beurre bien froid

5 à 6 c.à.s de sucre en grains

5 à 6 c.à.s de sucre en grains

7 étapes
1
Versez le lait et la levure dans le bol.
25 s      
40 °C      
2      
2
Ajoutez la farine, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et l’œuf.
15 s      
3      
3
Pétrissez la pâte.
Petrissage :    
1 min 30 s      
4
Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et relancez le pétrissage.
Petrissage :    
1 min 30 s      
5
Ajoutez le reste de farine et terminez le pétrissage.
Petrissage :    
15 s      
6
Enlevez la pâte du bol en le retournant et en débloquant les lames. Boulez la pâte et déposez-la dans un récipient, recouvrez d'une toile SILPAT pendant 40 minutes à température ambiante.
Farinez la Roul'pat et aplatissez la pâte au rouleau de façon à obtenir un disque de 25 cm de diamètre.
Placez dans le moule à tarte Silform et laissez pousser 40 à 60 minutes à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.
7
Une fois le temps de pousse terminé, dorez la pâte à l'oeuf battu et saupoudrez de grains de sucre.
Faites cuire 15 minutes à 180°C.
Vous pouvez démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Crème mousseline

Ingredients
250 gramme(s) de lait entier

250 gramme(s) de lait entier

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

35 gramme(s) de maïzena

35 gramme(s) de maïzena

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

1 c.à.c d'eau de fleur d'oranger

1 c.à.c d'eau de fleur d'oranger

80 gramme(s) + 80 gramme(s) de beurre doux mou

80 gramme(s) + 80 gramme(s) de beurre doux mou

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière à 30 % de mg bien froide

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière à 30 % de mg bien froide

 la crème pâtissière faite précédemment

la crème pâtissière faite précédemment

7 étapes
1
Placez le fouet sur les lames.
Versez le lait puis ajoutez le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
6 min      
90 °C      
4      
2
Ajoutez la fleur d'oranger et faites refroidir la crème.
(Bien enlever le verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
3      
3
Ajoutez la première partie du beurre.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      
4
Ajoutez l'autre moitié du beurre.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      
5
Versez la crème pâtissière obtenue sur une toile SILPAT ou un Flexipan Plat, filmez au contact et laissez refroidir au frais 15 minutes.
6
Nettoyez et séchez le bol, repositionnez le fouet sur les lames.
Préparez les 100 grammes de crème fraîche dans un petit récipient. Lancez le robot 1 minute en vitesse 4 et versez la crème dedans pendant ce temps.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      
7
Lissez à la spatule rapidement la crème pâtissière refroidie et incorporez-la dans le bol.
On obtient une crème mousseline.
Accessoire(s) :
Fouet
50 s      
3      

Montage

Ingredients
1 étape
1
Coupez la brioche en deux et garnissez de crème mousseline avec une poche à douille et une douille cannelée.
Réservez au froid au moins une heure avant la dégustation.
Bon appétit !

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31 commentaires
lolo09
lolo09

Très bon

Bonne recette mais le kirsh se sent peut-être un peu trop.

cuisineregionale
cuisineregionale

Délicieux

Merveilleuse recette tout le monde c'est régalés

maena
maena

Très bon

Recette sympa. Cependant j ai du m y reprendre a plusieurs fois pour monter la Chantilly au bout de la 2x au robot je suis passé au batteur lol.

sylvie2911
sylvie2911

Tout simplement délicieuse !!! Je n'ai mis que 80 g de beurre dans la crème, c'était suffisant à mon goût. J'ai hâte de la refaire ! Merci !

sarah210886
sarah210886

Bonsoir, je n ai pas le moule flexipan air mais le moule a tarte flexipan normal. Pensez vous que cela soit faisable dans ce moule? Merci

sylvie2911
sylvie2911

Bonjour, je l'ai faite dans un cercle à tarte et c'était très bien aussi. Je pense donc que dans le moule à tarte flexipan normal ça ira aussi.