Tarte Tropézienne

raksha_83
Stéphanie Rézé
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tarte TropézienneRecette créée le vendredi 18 janvier 2019 à 14h16

PRÊT EN

20 min
Accessible
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

17 min 30 s

CUISSON

20 min

REPOS

2 h 15

La brioche

Ingredients
120 gramme(s) de lait

120 gramme(s) de lait

25 gramme(s) de levure de boulanger fraîche

25 gramme(s) de levure de boulanger fraîche

315 gramme(s) de  de farine T45

315 gramme(s) de de farine T45

1 oeuf

1 oeuf

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) de d' eau de fleur d'oranger.

15 gramme(s) de d' eau de fleur d'oranger.

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

70 gramme(s) de de beurre pommade

70 gramme(s) de de beurre pommade

4 étapes
1
Mettre le lait et la levure dans le bol. Chauffer.
30 s      
40 °C      
2      
2
Verser tous les ingrédients dans le bol et pétrir.
Petrissage :    
3 min      
3
Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir encore.
Petrissage :    
1 min      
4
Transvaser la pâte dans un cul de poule couvert d'une toile SILPAT et laisser pousser 1 heure.
Dégazer la pâte puis lui donner une forme ronde. La placer dans un cercle de 28cm, beurré, et réserver couvert d'un torchon pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 170°C.
Badigeonner la brioche de blanc d'oeuf pour coller le sucre perlé.
Enfourner pendant 20mn.
Réserver jusqu'à refroidissement.

La crème madame

Ingredients
125 gramme(s) de beurre

125 gramme(s) de beurre

500 gramme(s) de lait

500 gramme(s) de lait

 c.à.c de 1/2 càc d'extrait de vanille liquide

c.à.c de 1/2 càc d'extrait de vanille liquide

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

2 oeufs.

2 oeufs.

125 gramme(s) de sucre

125 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de  maïzena

60 gramme(s) de maïzena

20 gramme(s) de d' eau de fleur d'oranger.

20 gramme(s) de d' eau de fleur d'oranger.

200 gramme(s) de  Crème liquide 30%mg minimum

200 gramme(s) de Crème liquide 30%mg minimum

5 étapes
1
Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Fixer le fouet sur les lames, mettre tous les ingrédients dans le bol et cuire.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
5 min      
90 °C      
4      
2
Ajouter la gélatine essorée. Chauffer.
Transvaser la crème dans un bol, filmer au contact et réserver au frigo.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
4      
3
Laver le bol avec le fouet, les rincer puis les sécher.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
100 °C      
3      
4
Remettre le fouet. Verser la crème liquide et réserver 15mn au congélateur.
Fouetter.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
3      
5
Mélanger la crème fouettée avec la crème réservée au frigo, très progressivement et délicatement.
Remettre au frais, le temps de couper la brioche.
Découper celle-ci en 2 disques.
Garnir le centre du premier disque avec la crème.
Poser le second disque et lisser les bords.
On peut saupoudrer la tarte de sucre glace.
Réserver au frigo avant de servir.
Bon appétit !
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