Transvaser la pâte dans un cul de poule couvert d'une toile SILPAT et laisser pousser 1 heure.
Dégazer la pâte puis lui donner une forme ronde. La placer dans un cercle de 28cm, beurré, et réserver couvert d'un torchon pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 170°C.
Badigeonner la brioche de blanc d'oeuf pour coller le sucre perlé.
Enfourner pendant 20mn.
Réserver jusqu'à refroidissement.
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