Étape 1

La veille : préparation de l’appareil à cannelé

1- Fendre une gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur avec un couteau. Plonger le tout dans le lait (mis dans une casserole).

2- Porter le mélange à ébullition. Retirer tout de suite du feu et laisser infuser 30 minutes.

3- Pendant ce temps, dans un saladier ou dans un robot pâtissier, mélanger la farine et le sucre.

4- Incorporer les œufs et le rhum.

5- Après les 30 minutes, retirer la gousse de vanille du lait avec une passoire.

6- Ajouter le beurre fondu au mélange lait et vanille. Bien mélanger.

7- Délayer le mélange dans le saladier.

8- Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Cuisson des mini cannelés

1- Sortir l’appareil du réfrigérateur 1h avant la cuisson.

2- Préchauffer le four pendant 10 minutes à 270 degrés (thermostat 9).

3- Poser le moule à mini cannelés sur la plaque aluminium perforée.

4- Remplir chaque empreinte aux 2 tiers. Pour cette quantité d'appareil, j'ai utilisé en plus le moule mini spirales et j'ai rempli 14 empreintes.

5- Enfourner pendant 10 minutes à 270° avec une toile de cuisson sur chaque moule.

6- Puis baisser la température à 180° (thermostat 6) et laisser cuire pendant environ 50 minutes, sans toile de cuisson.

7- Surveiller la cuisson : vos cannelés doivent prendre une couleur marron caramélisée tout en étant moelleux à cœur.

8- Une fois sortis du four, attendre 10 minutes avant de les démouler.