Petits choux à la crème d’hibiscus et de framboise

Nouveau !Petits choux à la crème d’hibiscus et de framboiseRecette créée le jeudi 23 janvier 2020 à 14h58

PRÊT EN

1 h 5
Accessible
4 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
FROID

20 min

CUISSON

30 min

Préparation de la pâte à choux

Ingredients
50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de lait

45 gramme(s) de beurre

45 gramme(s) de beurre

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sucre

2 gramme(s) de sucre

55 gramme(s) de farine

55 gramme(s) de farine

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

 pralines roses

pralines roses

3 étapes
1
Versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Faites bouillir puis hors du feu, ajoutez la farine.
2
Ajoutez 1 œuf. Battez le second au fouet et incorporez-le progressivement jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
3
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez la toile SILPAIN sur la plaque perforée. Versez la pâte dans une poche à douilles munie de la grosse douille unie et dressez 24 petites pièces en forme de goutte sur la toile. Concassez les pralines roses et répartissez les éclats sur les choux. Faites cuire 30 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation de la crème d’hibiscus

Ingredients
500 gramme(s) de lait

500 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de framboise(s) surgelée(s)

100 gramme(s) de framboise(s) surgelée(s)

 fleur(s) d'hibiscus

fleur(s) d'hibiscus

70 gramme(s) + 70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) + 70 gramme(s) de sucre

4 jaune(s) d’œuf(s)

4 jaune(s) d’œuf(s)

40 gramme(s) de crème pâtissière en poudre

40 gramme(s) de crème pâtissière en poudre

4 étapes
1
Réalisez une crème pâtissière : faites chauffer le lait et laissez infuser les framboises et les fleurs d’hibiscus hors du feu pendant 15 minutes.

2
Filtrez à travers un tamis et versez le lait infusé dans une casserole. Ajoutez 70 g de sucre. Réservez les framboises pour la suite.
3
Dans un récipient, faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre. Ajoutez un peu de lait chaud et la poudre à crème.

4
Versez ce mélange dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement en mélangeant au fouet. Versez la crème sur une toile de cuisson, laissez refroidir un peu puis filmez. Placez au réfrigérateur 20 minutes.

Préparation des cages en caramel

Ingredients
 fleur(s) d'hibiscus

fleur(s) d'hibiscus

 fleur(s) de rose(s) séchée(s)

fleur(s) de rose(s) séchée(s)

 fleur(s) de bleuet(s) séchée(s)

fleur(s) de bleuet(s) séchée(s)

30 gramme(s) d'eau

30 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

30 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

3 étapes
1
Déposez dans chaque empreinte quelques pétales de fleur.
Versez l’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et le glucose mélangés puis versez dans la casserole. Faites cuire à petit feu pour obtenir un caramel très clair. Stoppez la cuisson en plongeant le cul-de-poule dans une casserole d’eau tiède.
2
Avec une cuillère, coulez le caramel en filet dans les empreintes. Laissez refroidir puis démoulez délicatement.
3
Coupez le dessus des choux. Lissez la crème et garnissez-en l’intérieur des choux à l’aide d’une poche à douilles munie d’une douille cannelée.

Posez 3 choux dans une assiette et posez la cage par-dessus.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson 40 cm x 35 cm
    Voir sur la boutique
  • Toile SILPAIN® 40 cm x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Spatule haute température 35 cm
    Voir sur la boutique
  • Support poches à douilles
    Voir sur la boutique
  • Poche à douilles
    Voir sur la boutique
  • Pralines roses Saint Genix 200 g
    Voir sur la boutique
  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
    Voir sur la boutique
  • Fleurs à croquer bio Boutons de rose, 30g
    Voir sur la boutique
  • Fleurs à croquer bio Pétales d’Hibiscus, 80g
    Voir sur la boutique
  • Fleurs à croquer bio Fleurs de Bleuet, 15g
    Voir sur la boutique
  • Moule Coeurs entrelacés FLEXIPAN® ORIGINE
    Voir sur la boutique
  • https://boutique.guydemarle.com/https://boutique.guydemarle.com/
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    0 commentaire