Florentins

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
FlorentinsRecette créée le samedi 29 février 2020 à 14h44
20 minSimple30 pers.Moyen

PRÊT EN

20 min
Simple
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CUISSON

12 min

REPOS

2 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Pistoles de chocolat noir 66% Mexique 1 kg
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  • Moule 30 Mini-Tartelettes OHRA®
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    25 gramme(s) de écorces d'orange(s) confite(s)

    25 gramme(s) de écorces d'orange(s) confite(s)

    15 gramme(s) d'angélique

    15 gramme(s) d'angélique

    25 gramme(s) de bigarreaux confits

    25 gramme(s) de bigarreaux confits

    25 gramme(s) d'eau

    25 gramme(s) d'eau

    10 sirop de glucose déshydraté

    10 sirop de glucose déshydraté

    25 gramme(s) de miel

    25 gramme(s) de miel

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    1 orange(s)

    1 orange(s)

    25 gramme(s) de crème fraîche

    25 gramme(s) de crème fraîche

    25 gramme(s) de beurre

    25 gramme(s) de beurre

    70 gramme(s) d'amandes effilées

    70 gramme(s) d'amandes effilées

    1 étape
    1
    Couper les fruits confits en petits dés. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le miel, le sirop de glucose déshydraté, le zeste d’orange, la crème liquide et le beurre. Mélanger à la spatule haute température. Lorsque le mélange bout, verser la préparation sur les amandes effilées et les fruits confits.Remplir les empreintes posées sur grille et faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C. La coloration des florentins doit être blonde. Laisser refroidir les florentins à température ambiante et démouler.

    Préparation 2

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de chocolat noir

    150 gramme(s) de chocolat noir

    1 c.à.c de beurre de cacao

    1 c.à.c de beurre de cacao

    1 étape
    1
    Faire fondre le chocolat au micro onde par tranche de 30 secondes pour éviter de le brûler. Ajouter le beurre de cacao.
    Mettre une cuillère à café de chocolat dans chaque empreinte ( bien propre et sèche)et poser un florentin dessus. Laisser cristalliser deux heures à température ambiante.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 30 Mini-Tartelettes OHRA®
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Pistoles de chocolat noir 66% Mexique 1 kg
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