Petit Cœur à la Pistache

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Petit Cœur à la PistacheRecette créée le jeudi 23 janvier 2020 à 14h36
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Poudre d'amande crue 150 g
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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Colorant pour chocolat, rouge fraise, 10 g
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  • Pâte de pistache premium 150 g
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  • Préparation de la pâte à gâteau

    IngredientsListe de courses
    90 gramme(s) de beurre

    90 gramme(s) de beurre

    25 gramme(s) de pâte de pistache

    25 gramme(s) de pâte de pistache

    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    70 gramme(s) de sucre

    70 gramme(s) de sucre

    15 gramme(s) de poudre d'amandes

    15 gramme(s) de poudre d'amandes

    90 gramme(s) de farine

    90 gramme(s) de farine

    2 gramme(s) de levure chimique

    2 gramme(s) de levure chimique

    45 gramme(s) de fruit(s) rouge(s) surgelé(s)

    45 gramme(s) de fruit(s) rouge(s) surgelé(s)

    3 étapes
    1
    Faites fondre le beurre et ajoutez la pâte de pistache. Réservez.

    2
    Battez les oeufs avec le sucre pour les rendre mousseux. Ajoutez la poudre d’amandes et la farine tamisée avec la levure chimique.

    Versez ¼ de la préparation dans le beurre pistache, mélangez puis additionnez les 2 appareils.
    3
    Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule sur une plaque perforée. Répartissez la moitié de la pâte dans le moule, disposez les fruits surgelées et versez le reste de l’appareil par-dessus. Faites cuire 30 à 35 minutes à 170°C (th. 5-6).

    Préparation du glaçage

    IngredientsListe de courses
    4 gramme(s) de gélatine

    4 gramme(s) de gélatine

    30 gramme(s) d'eau

    30 gramme(s) d'eau

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

    40 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

    30 gramme(s) de lait concentré sucré

    30 gramme(s) de lait concentré sucré

    80 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    80 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

     colorant rouge pour chocolat

    colorant rouge pour chocolat

    4 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
    2
    Dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre mélangé au glucose. Donnez une ébullition et ajoutez le lait concentré et la gélatine essorée.
    3
    Faites fondre partiellement le chocolat blanc au bain-marie. Versez le mélange chaud sur le chocolat semi fondu puis ajoutez le colorant pour obtenir la couleur souhaitée.
    4
    Démoulez le gâteau puis versez le glaçage lorsqu’il atteint 40°C. Décorez le pourtour avec des pralines roses concassées et des fleurs séchées.

    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Pâte de pistache premium 150 g
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  • Poudre d'amande crue 150 g
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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Colorant pour chocolat, rouge fraise, 10 g
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