Bûche citron gianduja

mamoune
Marie-Agnes Muller
Conseillère Guy Demarle
Bûche citron giandujaRecette créée le mardi 19 novembre 2019 à 20h40

PRÊT EN

1 h 30
Accessible
10 pers.
Moyen
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1
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CONGÉLATION

10 h

FROID

30 min

CUISSON

15 min

Crémeux citron

Ingredients
1 feuille(s) de gélatine

1 feuille(s) de gélatine

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

90 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de jus de citron (fraichement pressé)

70 gramme(s) de jus de citron (fraichement pressé)

1 zeste(s) de citron(s) vert(s)

1 zeste(s) de citron(s) vert(s)

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

1 étape
1
Hydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Dans une casserole, chauffer le jus de citron avec le sucre, puis ajouter les œufs en fouettant vivement
Ajouter les zestes de citron vert, puis faire chauffer en continuant de mélanger jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter la gélatine et le beurre. Couler dans le moule bûche. Taper pour enlever les bulles d’air et mettre au congélateur pendant 2 heures minimum ou la veille.

Biscuit noisette

Ingredients
60 gramme(s) de beurre fondu

60 gramme(s) de beurre fondu

2 blanc(s) d’œuf(s)

2 blanc(s) d’œuf(s)

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

70 gramme(s) de cassonade

70 gramme(s) de cassonade

15 gramme(s) de sucre glace maison (au i-cook'in)

15 gramme(s) de sucre glace maison (au i-cook'in)

65 gramme(s) de poudre de noisettes

65 gramme(s) de poudre de noisettes

1 étape
1
Avec un batteur, monter deux blancs d’œufs et ajouter 20 g de cassonade. Dans un cul-de-poule, mélanger le reste de la cassonade, la poudre de noisette, l’œuf entier.
Ajoutez le beurre fondu et le sucre glace. Incorporer délicatement les blancs montés dans le mélange en plusieurs fois.
Verser dans le petit Flexipan plat, lisser avec la petite spatule coudée. Enfourner 8 à 10 minutes à 180°C.

Démouler le biscuit, que vous ajusterez à la taille de l’insert.
Poser le biscuit sur le crémeux citron et laisser prendre au froid 30 minutes.

Croustillant

Ingredients
 brisures de crêpe dentelles

brisures de crêpe dentelles

50 gramme(s) de chocolat au lait

50 gramme(s) de chocolat au lait

80 gramme(s) de praliné amandes noisettes

80 gramme(s) de praliné amandes noisettes

1 étape
1
Dans un cul de poule, faire fondre le chocolat au lait et le praliné.
Ajouter les brisures de crêpe dentelle, puis mélanger
Sur le Flexipan plat verser le croustillant pour faire une bande 27cm par 7.5cm environ, lisser avec une spatule coudée. (la taille est importante, vous ne pourrez pas couper le surplus pour adapter)
Faire prendre 30 minutes au congélateur.

Mousse au gianduja

Ingredients
200 gramme(s) de gianduja

200 gramme(s) de gianduja

2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

140 gramme(s) de lait

140 gramme(s) de lait

64 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

64 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de crème liquide minimum 30%mg

200 gramme(s) de crème liquide minimum 30%mg

 zeste(s) de citron(s) vert(s)

zeste(s) de citron(s) vert(s)

1 étape
1
Hydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Dans une casserole, chauffer le lait et ajouter les zestes de citron vert.
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Verser le lait chaud dans les jaunes d’œufs et remettre le tout à chauffer en continuant de mélanger jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajouter la gélatine.

Montage

Ingredients
1 étape
1
Mettre une toile décor dans le moule bûche et verser une partie de la mousse. Étaler sur les parois avec une spatule coudée.

Poser l’ insert citron-biscuit noisette, puis recouvrir avec le reste de mousse que vous lisserez avec une spatule coudée. Ajuster le croustillant, fixer avec de la mousse.
Laisser prendre au froid pendant toute une nuit
Il me restait un tout petit peu de mousse et bien sûr un peu de biscuit noisette

Recette à retrouver sur mon blog : https://www.lesgourmandisesdemamoune.fr/2019/11/buche-citron-gianduja/
Bon appétit !

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    1 commentaires
    laetitialegallois
    laetitia legallois
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour Marie Agnès.
    Pourriez vous me dire ou avez eu votre gianduja ?
    Peut on utiliser de la pralinoise à la place du praliné amande noisette ? Et si oui dans quelle proportionnalité ?
    Je cherche deux bûches à faire que je garderai au congélateur jusqu’au jour J
    Merci pour votre retour, Laëtitia