Magret mon Amour !

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Magret mon Amour !Recette créée le samedi 15 août 2015 à 12h11

PRÊT EN

Simple
2 pers.
Eco.
Très bon

3 Notes

1
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Préparation

Ingredients
10 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) de beurre

3 pointe(s) de couteau de poivre

3 pointe(s) de couteau de poivre

1 échalote(s)

1 échalote(s)

1 c.à.c de poudre de beurre de cacao Mycryo

1 c.à.c de poudre de beurre de cacao Mycryo

250 gramme(s) de bouillon de volaille Ariaké

250 gramme(s) de bouillon de volaille Ariaké

1 c.à.c de Grué de cacao Terre Exotique

1 c.à.c de Grué de cacao Terre Exotique

380 filet(s) de magret(s)  de canard

380 filet(s) de magret(s) de canard

3 étapes
1
Quadrillez la peau du magret en prenant soin de ne pas atteindre la chair. Faites-le saisir à la poêle 4 minutes coté peau. Poêlez ensuite l'autre face 5 minutes environ (arrêtez la cuisson dès que la température à cœur atteint les 55 °C pour une cuisson rosé). Laissez reposer 5 min à couvert avant de le détailler en tranches.
2
Retirez l'excédent de graisse de la poêle en laissant environ la valeur d'une cuillère à café. Ciselez l'échalote et faites-la suer dans la poêle. Ajoutez le bouillon de volaille et le cacao en poudre. Mélangez le tout et faites réduire à feu vif environ au 3/4. Ajoutez le poivre moulu, le grué de cacao et poursuivez la réduction 1 minute environ. Incorporez le beurre en petits morceaux, sans faire bouillir.
3
Rectifiez l'assaisonnement.
Bon appétit !

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1 commentaires
mamoune
Marie-Agnes Muller
Conseillère Guy Demarle

Bonjour
Quand vous écrivez "ajoutez le bouillon et le cacao" il s'agit bien du "beurre de cacao" qui se trouve dans la liste des ingrédients?
Merci