Crêpes d’arachide aux champignons

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Crêpes d’arachide aux champignons Recette créée le jeudi 25 avril 2019 à 15h40

PRÊT EN

40 min
Simple
6 pers.
Eco.
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CUISSON

40 min

Préparation des crêpes

Ingredients
250 gramme(s) de lait fermenté

250 gramme(s) de lait fermenté

 poivre noir

poivre noir

30 gramme(s) de farine d'arachide

30 gramme(s) de farine d'arachide

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

50 gramme(s) de farine de blé noir

50 gramme(s) de farine de blé noir

40 gramme(s) de fécule de pommes de terre

40 gramme(s) de fécule de pommes de terre

 poudre de beurre de cacao Mycryo

poudre de beurre de cacao Mycryo

3 gramme(s) de sel.

3 gramme(s) de sel.

3 gramme(s) de  levure chimique

3 gramme(s) de levure chimique

1 étape
1
Mélangez les farines avec la fécule de pommes de terre, la levure, le sel et le poivre.

Incorporez les œufs et lait. Laissez reposer la pâte 2 heures.

Préparation de la garniture

Ingredients
300 gramme(s) de  crème fraîche liquide

300 gramme(s) de crème fraîche liquide

500 gramme(s) de champignons de Paris

500 gramme(s) de champignons de Paris

 coriandre moulue

coriandre moulue

 bouillon de légumes

bouillon de légumes

100 gramme(s) de Porto blanc

100 gramme(s) de Porto blanc

2 échalote(s)

2 échalote(s)

10 gramme(s) de poudre de beurre de cacao Mycryo

10 gramme(s) de poudre de beurre de cacao Mycryo

20 gramme(s) de shiitakes

20 gramme(s) de shiitakes

 poivre du moulin

poivre du moulin

 sel.

sel.

1 étape
1
Réhydratez les shiitakes 30 minutes dans le bouillon de légumes tiède.

Faites suer les échalotes émincées dans la poudre de beurre de cacao. Ajoutez les shiitakes égouttés et les champignons de Paris. Faites revenir le tout.

Ajoutez le Porto blanc et faites évaporer le liquide. Ajoutez le bouillon de légumes, la crème liquide et la coriandre moulue. Faites cuire le tout et laissez réduire 5 minutes environ, jusqu’à la consistance voulue. Vérifiez l’assaisonnement.

Faites cuire les crêpes dans la poudre de beurre de cacao puis garnissez-les de champignons à la crème.
Bon appétit !

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