Macarons spéculoos

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Macarons spéculoosRecette créée le jeudi 8 décembre 2016 à 12h11
20 minAccessible0 pers.Moyen

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20 min
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Moyen
Très bon

7 Notes

3
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TEMPS ROBOT

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson Macarons
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  • Préparation des coques

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de sucre glace

    150 gramme(s) de sucre glace

    100 gramme(s) de poudre d'amandes

    100 gramme(s) de poudre d'amandes

    2 blancs d'oeufs

    2 blancs d'oeufs

    17 gramme(s) + 17 gramme(s) + 16 gramme(s)  sucre fin

    17 gramme(s) + 17 gramme(s) + 16 gramme(s) sucre fin

     quelques gouttes de colorant alimentaire

    quelques gouttes de colorant alimentaire

    8 étapes
    1
    Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes.
    Programmez 5 secondes - fonction TURBO (1T)
    2
    Raclez les bords à l'aide de la spatule puis renouvelez l'opération.
    Accessoire(s) :
    Spatule
    3
    Videz le bol dans un récipient et mélangez au fouet pour supprimer les grumeaux restants. Réservez.
    4
    Nettoyez le bol puis placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs.
    Programmez 1 minute - vitesse 4.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    1 min      
    4      
    5
    Ajoutez 1/3 du sucre puis programmez 1 minute - vitesse 5.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    1 min      
    5      
    6
    Renouvelez l'opération une 2ème fois. Avant la fin, incorporez le colorant et le reste du sucre afin que le mélange devienne homogène.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    1 min      
    5      
    7
    Réservez les blancs dans un cul-de-poule. Incorporez en 3 fois la poudre sucre glace/amandes aux blancs montés en mélangeant délicatement. Lissez la préparation une dizaine de fois pour la rendre lisse et homogène.

    Placez votre toile de cuisson Guy Demarle sur la plaque perforée. Avec une poche à douilles munie de la grosse douille unie, dressez en quinconce 17 coques de 3 cm de diamètre sur la toile de cuisson Guy Demarle. Laissez sécher 20 minutes à température ambiante.
    8
    Préchauffez votre four à 150°C (th. 5) puis faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Recommencez l'opération 2 fois, vous obtenez 50 coques. Laissez refroidir.

    Préparation de la crème spéculoos

    IngredientsListe de courses
    2 gramme(s)  gélatine

    2 gramme(s) gélatine

     eau froide

    eau froide

    200 gramme(s)  spéculoos

    200 gramme(s) spéculoos

    120 gramme(s)  beurre

    120 gramme(s) beurre

    300 gramme(s) de lait concentré sucré

    300 gramme(s) de lait concentré sucré

    2 c.à.c de jus de citron

    2 c.à.c de jus de citron

    1 c.à.c d'huile de pépins de raisins

    1 c.à.c d'huile de pépins de raisins

    5 étapes
    1
    Réhydratez la feuille de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
    2
    Placez les spéculoos dans le bol. Programmez 1 minute - vitesse 8.
    1 min      
    8      
    3
    Réservez les spéculoos mixés. Versez le beurre et le lait concentré dans le bol. Programmez 2 minutes - 50°C - vitesse 3.
    2 min      
    50 °C      
    3      
    4
    Ajoutez le jus de citron, l'huile, la gélatine essorée et les spéculoos mixés.
    Programmez 1 minute - vitesse 6.
    1 min      
    6      
    5
    Pour le montage, déposez la crème de spéculoos sur une macaron puis assemblez-les par 2 en fonction de leur taille.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    3 commentaires
    catf_c6c3
    catf_c6c3

    Délicieux

    Très bonne recette

    manoan
    manoan

    J'ai eu un problème

    Je trouve cela étrange, il n'y a pas de température pour faire la meringue ?

    cdaoud78
    Cécile
    Guy Demarle

    Bonjour,
    Je vous remercie pour votre remarque ! Ce n’est pas une meringue ce sont des blancs montés :) Belle journée à vous, Cécile du Club guydemarle.com


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