Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes.
Programmez 5 secondes - fonction TURBO (1T)

Raclez les bords à l'aide de la spatule puis renouvelez l'opération.

Videz le bol dans un récipient et mélangez au fouet pour supprimer les grumeaux restants. Réservez.

Nettoyez le bol puis placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs.
Programmez 1 minute - vitesse 4.

Ajoutez 1/3 du sucre puis programmez 1 minute - vitesse 5.

Renouvelez l'opération une 2ème fois. Avant la fin, incorporez le colorant et le reste du sucre afin que le mélange devienne homogène.

Réservez les blancs dans un cul-de-poule. Incorporez en 3 fois la poudre sucre glace/amandes aux blancs montés en mélangeant délicatement. Lissez la préparation une dizaine de fois pour la rendre lisse et homogène.

Placez votre toile de cuisson Guy Demarle sur la plaque perforée. Avec une poche à douilles munie de la grosse douille unie, dressez en quinconce 17 coques de 3 cm de diamètre sur la toile de cuisson Guy Demarle. Laissez sécher 20 minutes à température ambiante.

Préchauffez votre four à 150°C (th. 5) puis faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Recommencez l'opération 2 fois, vous obtenez 50 coques. Laissez refroidir.

Réhydratez la feuille de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Placez les spéculoos dans le bol. Programmez 1 minute - vitesse 8.

Réservez les spéculoos mixés. Versez le beurre et le lait concentré dans le bol. Programmez 2 minutes - 50°C - vitesse 3.

Ajoutez le jus de citron, l'huile, la gélatine essorée et les spéculoos mixés.
Programmez 1 minute - vitesse 6.

Pour le montage, déposez la crème de spéculoos sur une macaron puis assemblez-les par 2 en fonction de leur taille.