Fixer le fouet sur les lames.
Verser les blancs et le sucre semoule dans le bol.
Commencer à monter les blancs avec le sucre 1 minute - vitesse 4

Mettre l'autre partie des blancs d'oeufs préalablement clarifiés et à T° ambiante dans le bol.
Faire chauffer 6 min à 40° vitesse 3 en ajoutant 150gr de sucre en 2 fois.
75gr à 1,30min et 75gr à 3min.

Le mélange doit être lisse et brillant

Poser le pichet à bec verseur sur le couvercle, tarer.
Peser le sucre.
Démarrer le programme 4 minutes - 40°C - vitesse 5 et verser le sucre petit à petit par l’orifice dans la 1ère minute.

Faire refroidir 2 minutes - vitesse 4
NB: le ventilateur peut se mettre en route.

Mixer rapidement la poudre d'amandes et le sucre glace par 2 tours - fonction TURBO.

Verser le mélange amande et sucre dans un cul de poule, tamiser au fouet la poudre d’amande fine, on obtient un tant pour tant. Incorporer le colorant aux blancs d'oeufs. Mélanger aux poudres à l'aide de la spatule Exoglass, on obtient un semblant de pâte d’amande. Réserver. POUR ENVIRON 50 MACARONS (3 toile Macarons + 1 non complète). Préchauffer votre four entre 150 à 170 °C, (à tester selon votre four). Incorporer en 2 ou 3 fois la meringue suisse à la pâte d'amandes (colorée) pour bien détendre et macaroner. Mettre dans la poche à douille, douille unie. Dresser sur la toile Macarons. Tapoter la plaque alu sur le plan de travail. Enfourner 12 à 15 minutes (selon four aussi). Le macaron est cuit, il ne doit plus flotter plus.