Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao amer au couteau du robot. Tamiser.

Racler avec la spatule et remixez tout

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. - il vous faut des blancs d'oeufs déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dresser des dômes de 3,5 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. Donner quelques tours de moulin de 5 baies au-dessus de la moitié des coques. - les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors attention à ne pas les dresser trop près les uns des autres !

Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. - la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four

Enfourner pour 20 minutes à 150°C. (23 à 30 minutes pour des macarons plus gros)

Faire fondre ensemble le chocolat, la crème et le beurre.. Lisser le tout à la cuillère en bois, verser la préparation dans des alvéoles rondes d'une plaque en silicone puis placer la plaque au frais. Moule mini tartelettes par exemple

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. Quand les coques sont bien refroidies et sèches, déposer sur chacune d'elles un petit disque de chocolat puis une rondelle de foie gras éventuellement émincée en deux. - les rondelles de foie gras que j'ai utilisées sont vendues sous la marque Labeyrie, en étui de 100 g composé de 12 rondelles, mais elles sont épaisses, on peut les trancher en 2 -

Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant, mais non garnis du foie gras. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation... On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !