Bouchées tomate basilic sur son moelleux aux noix

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Bouchées tomate basilic sur son moelleux aux noixRecette créée le samedi 17 septembre 2016 à 05h16

PRÊT EN

1 h
Simple
6 pers.
Moyen
Délicieux

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TEMPS ROBOT

14 min

FROID

20 min

CUISSON

25 min

REPOS

5 min

Pour les bouchées tomate basilic (24 tourbillons)

Ingredients
15 gramme(s)  basilic frais

15 gramme(s) basilic frais

30 gramme(s) de huile d'olive extra vierge

30 gramme(s) de huile d'olive extra vierge

250 gramme(s) de sauce tomate cuisinée ail & oignons heinz

250 gramme(s) de sauce tomate cuisinée ail & oignons heinz

3 pincée(s)  sel fin de guérande

3 pincée(s) sel fin de guérande

5 tours de moulin à poivre 5 baies

5 tours de moulin à poivre 5 baies

1 sachet(s) d'agar agar vahiné (2 g)

1 sachet(s) d'agar agar vahiné (2 g)

5 étapes
1
Poser les empreintes Tourbillons sur la plaque alu perforée.
Placer au réfrigérateur le temps de préparer les bouchées ou au congélateur.
Dans le bol, mettre le basilic ciselé aux ciseaux à herbes.
Ajouter l'huile et la sauce tomate cuisinée.
Mixer 1 minute - vitesse 10.
1 min      
10      
2
Ajouter le sel et le poivre.
Chauffer le mélange 2 minutes - 80°C - vitesse 3.(sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
80 °C      
3      
3
Ouvrir le bol, verser l'agar-agar sur le mélange (en dehors des lames).
Porter à ébullition 3 minutes - 110°C - vitesse 3.(sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
110 °C      
3      
4
Verser dans les empreintes à l’aide de l’entonnoir automatique.
Laisser refroidir 5 minutes avant de faire prendre au réfrigérateur 20 minutes environ.
5
NETTOYAGE DU BOL:
Le bol est vidé, la tomate aura peut être un peu attachée sur les bords.
Pas de panique !!!
Verser l'eau (juste au dessus des lames environ 1/2 litre) + la poudre pour lave vaisselle ou gel LV ou percarbonate de sodium(2 c.à.s).
Laver 5 minutes - 100°C - vitesse 5.
Passer un coup de brosse à vaisselle, ça se décolle tout seul.
Laver et rincer correctement.
5 min      
100 °C      
5      

Pour les moelleux aux noix (15 mini Saint honorés + 20 petits dômes savarins)

Ingredients
90 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de fromage aux noix type boursin®

150 gramme(s) de fromage aux noix type boursin®

30 gramme(s) de farine t55

30 gramme(s) de farine t55

75 gramme(s) de poudre d'amandes

75 gramme(s) de poudre d'amandes

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

3 petits œufs entiers ou 2 gros

3 petits œufs entiers ou 2 gros

3 étapes
1
Préchauffer votre four à 180-200°C.
Poser les empreintes sur les plaques alu.
Dans le bol, mettre le beurre à fondre 1 minute 30 - 40°C - vitesse 2.
1 min 30 s      
40 °C      
2      
2
Ajouter le fromage Boursin® aux noix, la farine, la poudre d'amandes, la levure et les œufs.
Mélanger 1 minute 30 - vitesse 4.
1 min 30 s      
4      
3
La pâte est assez liquide.
Garnir les empreintes à l'aide de la poche à douille, douille unie avec précautions ou à l'entonnoir automatique gros débit.
Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180-200°C.

Pour le dressage et la finition

Ingredients
 du fromage ail & fines herbes type boursin®

du fromage ail & fines herbes type boursin®

 des petites feuilles de basilic frais

des petites feuilles de basilic frais

 des graines de pavot

des graines de pavot

1 étape
1
Détendre le fromage Ail & Fines herbes au fouet, réserver dans une poche à douille, douille cannelée.
Démouler les moelleux et laisser refroidir complètement avant de dresser le fromage.
Démouler et placer les tourbillons de tomate un à un sur les moelleux.
Décorer avec les feuilles de basilic et/ou des graines de pavot.
Servir ou replacer au frais jusqu'à la dégustation (à ce moment là poser les feuilles de basilic au dernier moment).
Bon appétit !

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