Le Traditionnel poulet de Bresse à la crème, façon "Mère Blanc" version I-Cook'in

mariepierredemarle
Marie Pierre MOREL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Le Traditionnel poulet de Bresse à la crème, façon "Mère Blanc" version I-Cook'inRecette créée le samedi 17 octobre 2015 à 12h04

PRÊT EN

1 h
Simple
4 pers.
Moyen
Très bon

4 Notes

2
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TEMPS ROBOT

49 min 5 s

CUISSON

30 min

Poulet doré à la poêle

Ingredients
50 gramme(s) de morilles déshydratées

50 gramme(s) de morilles déshydratées

1 petit poulet de bresse*

1 petit poulet de bresse*

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

1 étape
1
Réhydrater les morilles dans de l'eau tiède. Découper le poulet : lever les cuisses puis les 2 ailes, séparer pilons et hauts de cuisses. Fendre la carcasse dans la longueur pour obtenir 2 filets. Mettre 20 g de beurre dans une grande poêle sur feu vif, y déposer les morceaux de poulet. Saler suffisamment, poivrer. Faire colorer (compter 6 minutes de chaque côté), afin que les morceaux prennent une belle robe dorée. Déglacer avec un verre de jus de trempage des morilles.

Sauce

Ingredients
1 oignon

1 oignon

2  gousses d'ails

2 gousses d'ails

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de vin blanc sec

150 gramme(s) de vin blanc sec

6 champignons de paris frais

6 champignons de paris frais

2 pincée(s) de 
Sel, poivre


2 pincée(s) de 
Sel, poivre


6/8 poulet rissolé coupé

6/8 poulet rissolé coupé

500 gramme(s) de crème fraîche épaisse

500 gramme(s) de crème fraîche épaisse

 morilles réhydratées

morilles réhydratées

1 c.à.c de jus de citron

1 c.à.c de jus de citron

6 étapes
1
Jeter dans le bol l'oignon coupé en 4, les gousses d'ail et mixer quelques secondes vitesse 7.
5 s      
7      
2
Ajouter le beurre. Régler 4 minutes 90°C vitesse S. (vit 1 pour le Cook'in)
Rissoler :    
4 min      
90 °C      
3
Déglacer avec le vin blanc sec. Laisser réduire 5 minutes 100°C vitesse 2
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
100 °C      
2      
4
Ajouter les champignons de Paris taillés en quartiers et le sel/poivre. Déposer les ailes, les hauts de cuisses, les pilons puis les blancs de poulet dans le bol, ajouter la crème et les morilles. Régler 20 minutes T 110°C V 1 (pour le I-Cook'in 2 pour le Cook'in)
20 min      
110 °C      
1      
5
Baisser la température à 100°C et prolonger de 20 minutes.
20 min      
100 °C      
1      
6
Sortir les morceaux de poulet, récupérer les morilles, réserver au chaud. Passer la sauce au chinois fin et ajouter un trait de citron. Vérifier et rectifier l'assaisonnement.
Dresser les morceaux de volaille dans chaque assiette et napper de sauce.

* Le poulet de Bresse nécessite une cuisson plus longue qu'un autre poulet, donc ajuster le temps de cuisson à la qualité du poulet ( le mien était très petit...).
Bon appétit !
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2 commentaires
ephemere54
ephemere54

Bonjour .Vous faites cuire les morceaux de poulet dans le bol ?,,Si oui les pilons et ailes nécessaires sont pas hachés ou ne bloquent pas les couteaux ?,,merci

mariepierredemarle
Marie Pierre MOREL
Conseillère Guy Demarle

Mon poulet à bien été cuit dans le Cook'in... comme précisé il faut un petit poulet... et bien mettre les cuisses en premier...