Ballotines de volaille aux morilles et gnocchis à la romaine

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Nouveau !
i-Cook'in
Ballotines de volaille aux morilles et gnocchis à la romaineRecette créée le mardi 9 novembre 2021 à 15h41

PRÊT EN

2 h 45
Simple
4 pers.
Moyen
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1
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TEMPS ROBOT

21 min 10 s

FROID

30 min

CUISSON

35 min

REPOS

1 h

Préparation des gnocchis à la romaine

IngredientsListe de courses
400 gramme(s) de lait

400 gramme(s) de lait

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) de huile d'olive

10 gramme(s) de huile d'olive

70 gramme(s) de semoule de maïs

70 gramme(s) de semoule de maïs

 muscade en poudre

muscade en poudre

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sel

3 tour(s) de poivre blanc de penja

3 tour(s) de poivre blanc de penja

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

30 gramme(s) de gruyère râpé

30 gramme(s) de gruyère râpé

10 gramme(s) de parmesan râpé

10 gramme(s) de parmesan râpé

8 gramme(s) de morilles

8 gramme(s) de morilles

3 étapes
1
LA VEILLE :
Réhydratez les morilles dans du thé Earl Grey tiède.

LE LENDEMAIN :
Faites chauffer le lait avec le beurre et l’huile. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre puis portez à ébullition.
2
Ajoutez la semoule de maïs et faites cuire à petite ébullition pendant 5 minutes en mélangeant à la spatule.
3
Au terme de la cuisson, retirez du feu et incorporez l’œuf et le jaune d’oeuf. Faites cuire 1 minute environ sans faire bouillir. Retirez du feu et incorporez le gruyère et le parmesan. Placez votre FLEXIPAN Plat sur une plaque perforée et répartissez la pâte dedans. Égalisez la surface à l’aide de la spatule coudée et réservez au frais pendant 30 minutes minimum.

Préparation de la farce

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de blanc(s) de poulet

100 gramme(s) de blanc(s) de poulet

 sel

sel

 poivre

poivre

20 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

40 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

40 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

4 étapes
1
Coupez les blancs de volaille en morceaux. Placez les morceaux dans le bol du i-Cook’in avec le sel et le poivre. Placez le panier inox dessus et programmez 30 secondes - vitesse 6 pour mixer l’ensemble.

Accessoire(s) :
Panier inox
30 s      
6      
2
Ajoutez blanc d’œuf puis programmez 20 secondes - vitesse 6.
20 s      
6      
3
Ajoutez enfin la crème fraîche puis mixez 20 secondes - vitesse 6. Débarrassez dans un cul-de-poule.
20 s      
6      
4
Egouttez les morilles en conservant le jus pour la sauce. Réservez également 4 morilles pour la sauce et mixez le reste à l’aide du Tornado.

Incorporez les morilles mixées dans la farce et placez-la dans une poche munie de la grosse douille unie. Réservez au frais.

Préparation des ballotines de volaille

IngredientsListe de courses
4 filet(s) de poulet

4 filet(s) de poulet

1 litre(s) d'eau

1 litre(s) d'eau

3 étapes
1
Ouvrez les filets de volaille en portefeuille et garnissez-les de farce. Refermez-les et enveloppez-les dans du film alimentaire pour bien maintenir l’ensemble. Placez les ballotines dans le plateau plastique du cuit-vapeur. Réservez.
2
Versez 1 litre d’eau dans le bol du i-Cook’in et programmez 10 minutes - 140°C - vitesse 2 pour faire bouillir l’eau.
10 min      
140 °C      
2      
3
Placez le plateau plastique contenant les ballotines dans le cuit-vapeur et fixez-le sur le bol. Programmez 10 minutes - 140°C - vitesse 2 pour cuire les ballotines.
10 min      
140 °C      
2      

Préparation de la sauce

IngredientsListe de courses
1 échalote(s)

1 échalote(s)

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

40 gramme(s) de marc de bourgogne

40 gramme(s) de marc de bourgogne

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

 parmesan râpé

parmesan râpé

10 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) de beurre

3 étapes
1
Hachez l’échalote dans le tornado et faites-la suer au beurre pendant 1 minute avec une pincée de sel.
2
Ajoutez les 4 morilles réservées et faites revenir le tout quelques minutes.
Déglacez avec le marc de Bourgogne puis ajoutez le jus des morilles réservé avec la crème fraîche. Faites réduire à consistance puis assaisonnez.
3
Démoulez les gnocchis sur une planche à découper et saupoudrez-les de parmesan râpé. Détaillez-les en triangles et faites-les gratiner pendant 7 minutes sur le mode grill.
Faites poêler les ballotines au beurre avant de servir.
Bon appétit !

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    1 commentaires
    beatriceh51
    Beatrice Hamet
    Conseillère Guy Demarle

    comment cuire les ballotines pour celles qui n'ont pas de cookin ou autre robot ?? Merci