LA VEILLE :
Réhydratez les morilles dans du thé Earl Grey tiède.

LE LENDEMAIN :
Faites chauffer le lait avec le beurre et l’huile. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre puis portez à ébullition.

Ajoutez la semoule de maïs et faites cuire à petite ébullition pendant 5 minutes en mélangeant à la spatule.

Au terme de la cuisson, retirez du feu et incorporez l’œuf et le jaune d’oeuf. Faites cuire 1 minute environ sans faire bouillir. Retirez du feu et incorporez le gruyère et le parmesan. Placez votre sur une plaque perforée et répartissez la pâte dedans. Égalisez la surface à l’aide de la spatule coudée et réservez au frais pendant 30 minutes minimum.

Coupez les blancs de volaille en morceaux. Placez les morceaux dans le bol du i-Cook’in avec le sel et le poivre. Placez le panier inox dessus et programmez 30 secondes - vitesse 6 pour mixer l’ensemble.

Ajoutez blanc d’œuf puis programmez 20 secondes - vitesse 6.

Ajoutez enfin la crème fraîche puis mixez 20 secondes - vitesse 6. Débarrassez dans un cul-de-poule.

Egouttez les morilles en conservant le jus pour la sauce. Réservez également 4 morilles pour la sauce et mixez le reste à l’aide du Tornado.

Incorporez les morilles mixées dans la farce et placez-la dans une poche munie de la grosse douille unie. Réservez au frais.

Ouvrez les filets de volaille en portefeuille et garnissez-les de farce. Refermez-les et enveloppez-les dans du film alimentaire pour bien maintenir l’ensemble. Placez les ballotines dans le plateau plastique du cuit-vapeur. Réservez.

Versez 1 litre d’eau dans le bol du i-Cook’in et programmez 10 minutes - 140°C - vitesse 2 pour faire bouillir l’eau.

Placez le plateau plastique contenant les ballotines dans le cuit-vapeur et fixez-le sur le bol. Programmez 10 minutes - 140°C - vitesse 2 pour cuire les ballotines.

Hachez l’échalote dans le tornado et faites-la suer au beurre pendant 1 minute avec une pincée de sel.

Ajoutez les 4 morilles réservées et faites revenir le tout quelques minutes.
Déglacez avec le marc de Bourgogne puis ajoutez le jus des morilles réservé avec la crème fraîche. Faites réduire à consistance puis assaisonnez.

Démoulez les gnocchis sur une planche à découper et saupoudrez-les de parmesan râpé. Détaillez-les en triangles et faites-les gratiner pendant 7 minutes sur le mode grill.
Faites poêler les ballotines au beurre avant de servir.