Préparation du grand cake au chocolat au lait
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Layer Cake 24 cm sur une plaque perforée.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre pommade dans le chocolat tiède. Le beurre ne doit pas fondre.
2
Dans un cul-de-poule, faites blanchir les œufs avec le sucre. Incorporez le mélange chocolat/beurre.
3
Ajoutez la farine et la levure tamisées puis incorporez la crème.
4
Versez la pâte dans le moule et faites cuire environ 50 minutes à 180°C (th. 6). Laissez reposer pendant 10 minutes avant de démouler.
Préparation du petit cake au chocolat blanc
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Layer Cake 17 cm sur une plaque perforée.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre pommade et mélangez.
2
Dans un cul-de-poule, faites blanchir les œufs avec le sucre. Incorporez le mélange chocolat/beurre.
3
Ajoutez la farine et la levure tamisées puis incorporez la crème.
4
Versez la pâte dans le moule et faites cuire environ 35 minutes à 180°C (th. 6). Laissez reposer pendant 10 minutes avant de démouler.
Préparation du glaçage
1
Faites tiédir la crème fraîche et ajoutez le cacao en poudre. Mélangez pour le dissoudre puis portez à petite ébullition.
2
Versez la crème bouillante sur les pistoles de chocolat et mélangez au fouet pour obtenir une petite émulsion.
Montage :
1
Tranchez les cakes en 2 sur la hauteur. Recouvrez les 2 moitiés avec la ganache au chocolat à l’aide de la spatule coudée. Positionnez les moitiés dessus puis recouvrez l’ensemble de ganache.
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