Petites mousses à la vanille, praliné et cacahuète

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Nouveau !Petites mousses à  la vanille, praliné et cacahuèteRecette créée le mercredi 31 janvier 2024 à 12h29
9 h 22Accessible12 pers.Moyen

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CONGÉLATION

5 h

FROID

4 h

CUISSON

22 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Hachoir manuel Tornado
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  • Spatule double embout - Corail
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Fouet 13 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Poche à douilles
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  • Support poches à douilles
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  • Lot de 4 douilles
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  • Vanille en poudre de Papouasie - Nouvelle Guiné...
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  • Gousse de vanille de Tahiti
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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Bol bain marie
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  • Gélatine Or Bovine 250 feuilles (0,5kg)
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  • Moule 12 Flower Power OHRA®
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  • Pot pâte de praliné chouchou 100g
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  • Préparation du sablé breton

    IngredientsListe de courses
    130 gramme(s) de beurre mou

    130 gramme(s) de beurre mou

    130 gramme(s) de sucre

    130 gramme(s) de sucre

    2 gramme(s) de sel

    2 gramme(s) de sel

    1 gramme(s) de vanille en poudre

    1 gramme(s) de vanille en poudre

    4 jaune(s) d’œuf(s)

    4 jaune(s) d’œuf(s)

    200 gramme(s) de farine

    200 gramme(s) de farine

    4 gramme(s) de levure chimique

    4 gramme(s) de levure chimique

    3 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Flower power sur une plaque perforée.

    Mélangez le beurre mou avec le sucre, le sel et la poudre de vanille.
    2
    Ajoutez les jaunes d’œufs puis incorporez la farine et la levure chimique.
    3
    Dressez la pâte à la poche à douille munie de la douille unie N°9 dans le fond des empreintes et faites cuire pendant 22 minutes à 170°C (th. 5-6).

    Préparation du craquant cacahuète

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de pâte praliné “chouchou” cacahuètes

    100 gramme(s) de pâte praliné “chouchou” cacahuètes

    80 gramme(s) de cacahuète(s) non salée(s)

    80 gramme(s) de cacahuète(s) non salée(s)

    3 étapes
    1
    Faites chauffer le praliné au bain-marie.
    2
    Mixez les cacahuètes au Tornado et ajoutez-les dans le praliné.
    3
    Étalez le craquant cacahuète sur les sablés à l’aide d’une cuillère à café et placez au congélateur le temps de réaliser la mousse.

    Préparation de la mousse chocolat blanc vanille

    IngredientsListe de courses
    6 gramme(s) de gélatine

    6 gramme(s) de gélatine

    170 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc zephyr

    170 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc zephyr

    90 gramme(s) de lait

    90 gramme(s) de lait

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    350 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    350 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    5 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
    2
    Faites fondre légèrement le chocolat au bain-marie.
    3
    Versez le lait dans une casserole. Fendez et grattez la gousse de vanille dedans et faites frémir l’ensemble.
    4
    Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et versez-les sur le chocolat blanc semi fondu. Mélangez au fouet, laissez refroidir à 25°C.
    5
    Montez la crème liquide en crème fouettée au batteur puis incorporez-la à la préparation refroidie.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    2 étapes
    1
    Sortez les sablés du congélateur et démoulez-les. Nettoyez votre moule Flower power et garnissez les empreintes de mousse à la poche à douille aux ¾. Déposez les sablés cacahuètes dessus et replacez au congélateur pendant 5 heures.

    2
    Sortez les mousses du congélateur. Laissez-les décongeler environ 4 heures au réfrigérateur avant de servir.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 12 Flower Power OHRA®
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