Faites fondre le chocolat au lait et le pralin feuilletine au bain-marie. Concassez les cacahuètes à l’aide du Tornado et mélangez-les au riz soufflé, à la poudre de vanille et à la fleur de sel. Puis rajoutez le chocolat. Répartissez la préparation dans le fond du moule rond en tassant bien à l’aide de la petite spatule coudée. Conservez au congélateur jusqu'à utilisation.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide (pendant au moins 15 minutes) Dans la casserole, mettre à chauffer 50 gr de la crème, essorez les feuilles de gélatine. Incorporez hors du feu et ajoutez le beurre de cacahuète, tout en mélangeant.

Montez la crème avec le mascarpone en chantilly, en rajoutant le sucre glace. Incorporez délicatement la masse à la cacahuète, à l’aide de la spatule haute température.

Versez la mousse dans le moule Dunes d’Or.   Étalez le caramel sur votre croustillant, puis le déposer sur la mousse.   Laissez prendre au congélateur min. 12h.