Faites fondre le chocolat au lait et le pralin feuilletine au bain marie. Concassez les noix de cajou au tornado et mélangez les au riz soufflé, à la poudre de vanille et la fleur de sel. Mélangez les deux préparations et répartissez la préparation dans le moule rond FX328 en tassant bien à la spatule coudée. Conservez au congélateur le temps de préparer la deuxième étape.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide (minimum 15 minutes) Dans une casserole, mettre à chauffer une partie de la purée de fruit, puis essorez les feuilles de gélatine et incorporer hors du feu. Ajoutez le reste de purée, puis le sucre, tout en remuant. Rajoutez une demi fève de tonka à l’aide de la râpe. Montez la crème en chantilly, incorporez délicatement la purée de fruit refroidie à l’aide de la spatule. Sortir le croustillant du congélateur, le démoulez et le réserver. Déposez la toile décor (ici arabesque) de votre choix au fond du moule. Repartir la mousse dans le moule et déposez le croustillant sur le dessus. Mettre au congélateur pour minimum 6h.