Montez les blancs d’œufs en neige bien serrée avec le sucre semoule.

Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre de noisettes avec le sucre glace et la farine.

Incorporez les blancs montés.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée.

Dressez la pâte en cercle de 18 cm à l’aide de la poche à douilles munie de la grosse douille unie. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire pendant 18 minutes à 180°C (th. 6). Laissez refroidir sur la toile et étalez le pralin feuilletine à l’aide de la spatule coudée.

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites tiédir la moitié de la crème de marron et faites-y dissoudre la gélatine.

Ajoutez le reste de crème de marron.

Fouettez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans le mélange précédent puis les éclats de marron.

Dressez la mousse au centre du fond du moule Igloo en un diamètre d’environ 14 cm et lissez le dessus. Placez au congélateur pendant 2 heures afin de pouvoir démouler.

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites chauffer le lait.

Dans un cul-de-poule, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez un peu de lait dessus en mélangeant au fouet puis incorporez la fécule de maïs. Faites chauffer le tout jusqu’à épaississement.

Débarrassez dans un cul-de-poule. Incorporez le beurre de cacao, les pistoles de chocolat et la gélatine réhydratée. Mélangez.

Montez la crème liquide en crème fouettée. Lorsque le 1er mélange atteint 21°C, incorporez la crème fouettée.

Sortez le moule du congélateur et démoulez la mousse au marron. Réservez au congélateur.

Nettoyez le moule et versez la mousse au chocolat blanc dedans. remontez bien sur les bords du moule et disposez l’insert de mousse au marron au centre. Appuyez pour l’enfoncer légèrement et placez la dacquoise dessus. Placez l’entremets une nuit au congélateur.

Le lendemain, démoulez l’entremets et laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 6 heures avant de servir.