Sablé Breton

préchauffer le four à 170°C

mélanger le beurre mou avec le sucre

ajouter la poudre de vanille (ou la vanille liquide); les jaunes d’œufs,

incorporer la farine et la levure (on obtient une pâte sablée)

garnir les empreintes du moule cœur (déposé sur une plaque perforée)

cuire 20 à 25mn jusqu'à obtenir une belle couleur dorée

démouler et nettoyer le moule

Praliné cacahuète

pendant que le four est encore chaud, faire torréfier les cacahuètes sur une toile de cuisson pendant 10 à 15 mn pour donner un goût grillé aux cacahuètes

pendant ce temps faire un caramel à sec

quand le caramel a la couleur voulue, incorporer les cacahuètes, mélanger et étaler sur la toile de cuisson. Laisser refroidir.

lorsque la préparation est froide, mixer le tout pour obtenir un praliné (ajouter un peu d'huile neutre si vous ne le trouvez pas assez liquide)

réserver

Mousse vanille

réhydrater la gélatine dans l'eau froide

faire fondre légèrement le chocolat blanc au bain-marie

verser le lait dans une casserole, mettre la gousse de vanille fendue et faire chauffer (sans bouillir)

laisser infuser 5mn la gousse et la retirer

ajouter la gélatine essorée dans le lait encore chaud

verser le lait sur le chocolat blanc et mélanger

laisser refroidir

pendant ce temps faire une chantilly avec la crème bien froide
lorsque le chocolat est froid (mois de 25°C) incorporer la chantilly

Montage

dans le moule cœurs, mettre une bonne couche de crème vanille
ajouter quelques cacahuètes entières

tapisser les sablés bretons d'une fine couche de praliné (le goût cacahuète est puissant)

mettre les sablés dans les empreintes (sur la mousse vanille) côté praliné vers la mousse

mettre le moule au congélateur eu moins 5h (je les ai mis toute la nuit)

démouler et laisser dégeler au moins 4h au frais

Pour ma part j'ai passé un petit coup de spray rubis pour avoir cette couleur rouge paillettes