Bûche "Snickers"

nadir91
Nadir Zouka
Conseiller Guy Demarle
Bûche "Snickers"Recette créée le vendredi 9 décembre 2022 à 13h39
13 h 45Accessible10 pers.Eco.

PRÊT EN

13 h 45
Accessible
10 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

12 h

FROID

4 h

CUISSON

25 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 20 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Préparation de l'insert crémeux caramel (J1)

    IngredientsListe de courses
    25 gramme(s) + 5 gramme(s) de sucre

    25 gramme(s) + 5 gramme(s) de sucre

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    1 feuille(s) de gélatine

    1 feuille(s) de gélatine

    15 centilitre(s)  crème liquide 30%

    15 centilitre(s) crème liquide 30%

    1 étape
    1
    Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 mn pour la ramollir.
    Mettre les 25g de sucre et laisser caraméliser à feu doux, chauffer la crème liquide dans une autre casserole.
    En parallèle mélanger les jaunes d'oeufs et les 5g de sucre.
    Lorsque le caramel est prêt, verser la crème liquide chaude doucement en remuant.
    Ajouter ensuite le mélange d'oeuf et sucre.
    Cuire jusqu'à 83° et retirer du feu, ajouter la gélatine essorée.
    Verser dans un insert à bûche et congeler

    Préparation du biscuit aux amandes

    IngredientsListe de courses
    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    25 gramme(s) de sucre

    25 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) de beurre

    40 gramme(s) de beurre

    10 gramme(s) de lait

    10 gramme(s) de lait

    25 gramme(s) de farine

    25 gramme(s) de farine

    25 gramme(s) de poudre d'amandes

    25 gramme(s) de poudre d'amandes

    2 gramme(s) de levure chimique

    2 gramme(s) de levure chimique

    1 étape
    1
    Préchauffer le four à 180°.

    Fouetter l'oeuf avec le sucre, ajouter le beurre fondu refroidi et le lait.
    Incorporer la farine, la poudre d'amande et la levure chimique.

    Étaler sur une toile de cuisson et cuire environ 10 mn.

    A la sortie du four, laisser refroidir et découper à la taille du moule puis placer au congélateur.

    Préparation de la ganache montée

    IngredientsListe de courses
    3 gramme(s) de gélatine

    3 gramme(s) de gélatine

    40 centilitre(s)  crème liquide 30%

    40 centilitre(s) crème liquide 30%

    90 gramme(s) de chocolat blanc

    90 gramme(s) de chocolat blanc

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    1 étape
    1
    Mettre la gélatine dans de l'eau froide afin de la ramollir.
    Chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et ses graines.
    Verser en 3 fois sur le chocolat blanc en filtrant la crème et émulsionner.
    Ajouter la gélatine essorée.
    Bien mélanger, filmer au contact, placer au frais toute une nuit.

    Préparation du caramel beurre salée

    IngredientsListe de courses
    160 gramme(s) de sucre

    160 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) de beurre demi-sel

    80 gramme(s) de beurre demi-sel

    20 centilitre(s)  crème liquide

    20 centilitre(s) crème liquide

    1 étape
    1
    Faites fondre le sucre à feu moyen.
    Quand le sucre est pratiquement fondu, porter à ébullition la crème liquide, verser sur le caramel petit à petit, mélanger entre chaque ajout.
    Ajouter le beurre en petit morceau jusqu'à ce qu'il fonde.
    Filtrer la préparation et laisser refroidir.

    J2

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de cacahuète(s) non salée(s)

    100 gramme(s) de cacahuète(s) non salée(s)

    100 gramme(s) de caramel beurre salé

    100 gramme(s) de caramel beurre salé

    1 étape
    1
    Monter en chantilly, la ganache à l'aide d'un robot ou d'un batteur
    Prendre un moule à bûche et verser une partie de la ganache montée, déposer l'insert crémeux caramel, recouvrir avec le reste de la ganache
    Mélanger les cacahuètes torréfiées et le caramel beurre salé puis étaler sur le biscuit.

    Retourner délicatement le biscuit sur la mousse appuyer dessus pour le souder à la mousse. Placer une nuit au congélateur.

    J3

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Démouler puis décorer comme vous le souhaitez.
    Soit un glacage miroir avec ou sans glucose.
    soit spray velours
    soit toile décor

    Placer la bûche 4h au moins au frigo avant dégustation.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    3 commentaires
    liliou14
    aurélie granjon
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour.
    Quelle est la quantité de crème liquide pour la préparation de l'insert? Merci

    nadir91
    Nadir Zouka
    Conseiller Guy Demarle

    Bonjour,
    Désolée j'avais oublié de le mettre c'est 15 cl de crème liquide, je l'ai rajouté à la liste des ingrédients.
    Bien à vous,

    Fatiha.

    liliou14
    aurélie granjon
    Conseillère Guy Demarle

    Merci 🙂

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