Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 mn pour la ramollir. Mettre les 25g de sucre et laisser caraméliser à feu doux, chauffer la crème liquide dans une autre casserole. En parallèle mélanger les jaunes d'oeufs et les 5g de sucre. Lorsque le caramel est prêt, verser la crème liquide chaude doucement en remuant. Ajouter ensuite le mélange d'oeuf et sucre. Cuire jusqu'à 83° et retirer du feu, ajouter la gélatine essorée. Verser dans un insert à bûche et congeler

Préchauffer le four à 180°. Fouetter l'oeuf avec le sucre, ajouter le beurre fondu refroidi et le lait. Incorporer la farine, la poudre d'amande et la levure chimique. Étaler sur une toile de cuisson et cuire environ 10 mn. A la sortie du four, laisser refroidir et découper à la taille du moule puis placer au congélateur.

Mettre la gélatine dans de l'eau froide afin de la ramollir. Chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et ses graines. Verser en 3 fois sur le chocolat blanc en filtrant la crème et émulsionner. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger, filmer au contact, placer au frais toute une nuit.

Faites fondre le sucre à feu moyen. Quand le sucre est pratiquement fondu, porter à ébullition la crème liquide, verser sur le caramel petit à petit, mélanger entre chaque ajout. Ajouter le beurre en petit morceau jusqu'à ce qu'il fonde. Filtrer la préparation et laisser refroidir.

Monter en chantilly, la ganache à l'aide d'un robot ou d'un batteur Prendre un moule à bûche et verser une partie de la ganache montée, déposer l'insert crémeux caramel, recouvrir avec le reste de la ganache Mélanger les cacahuètes torréfiées et le caramel beurre salé puis étaler sur le biscuit. Retourner délicatement le biscuit sur la mousse appuyer dessus pour le souder à la mousse. Placer une nuit au congélateur.

Démouler puis décorer comme vous le souhaitez. Soit un glacage miroir avec ou sans glucose. soit spray velours soit toile décor Placer la bûche 4h au moins au frigo avant dégustation.