Entremet framboise-citron vert

julie-lhomel
JULIE LHOMEL
Conseillère Guy Demarle
Entremet framboise-citron vertRecette créée le samedi 25 juin 2022 à 14h18
15 hAccessible8 pers.Moyen

PRÊT EN

15 h
Accessible
8 pers.
Moyen
Aucune note

0 Note

3
Voir les commentaires
CONGÉLATION

10 h

FROID

3 h

CUISSON

30 min

Ajouter à mes favoris
31
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus

Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson 37,5x27,5
    Voir sur la boutique
  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Spatule haute température 35 cm
    Voir sur la boutique
  • Petite spatule coudée 9 cm
    Voir sur la boutique
  • Toile décor Pois FLEXIPAN® INSPIRATION
    Voir sur la boutique
  • Beurre de cacao Mycryo® 550 g
    Voir sur la boutique
  • Moule Rond OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Thermomètre digital
    Voir sur la boutique
  • Support poches à douilles
    Voir sur la boutique
  • Bol bain marie
    Voir sur la boutique
  • Poche à douilles
    Voir sur la boutique
  • INSERT CITRON VERT

    IngredientsListe de courses
    2 citron vert presses

    2 citron vert presses

    2 citron vert zestés

    2 citron vert zestés

    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    80 gramme(s) de sucre en poudre

    80 gramme(s) de sucre en poudre

    80 gramme(s) de beurre

    80 gramme(s) de beurre

    1 gramme(s)  feuille de gélatine

    1 gramme(s) feuille de gélatine

    1 cercle a pâtisserie 16cm

    1 cercle a pâtisserie 16cm

    1 étape
    1
    Mélangez les 2 oeufs , le sucre, le zeste et le jus de citron vert et réserver.

    Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

    Mettre la préparation dans la casserole sur le feu , monter a 90°C environ 5 minutes.

    1 fois épaissis sur le feu, on retire et on ajoute la gélatine bien essoré.

    Ajoutez ensuite le beurre en morceaux plusieurs fois.

    Ensuite filmer un cercle a pâtisserie 16cm et versez la crème à l'intérieur et mettre au congélateur environ 5h.

    Jusqu'au montage.

    DACQUOISE 18CM

    IngredientsListe de courses
    2  blanc(s) d’œuf(s)

    2 blanc(s) d’œuf(s)

    20 gramme(s) de sucre en poudre

    20 gramme(s) de sucre en poudre

    50 gramme(s) de sucre glace

    50 gramme(s) de sucre glace

    60 gramme(s) de poudre d'amandes

    60 gramme(s) de poudre d'amandes

    1 étape
    1
    Préchauffez votre four à 180°c

    Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.

    Une fois les blancs ferment, on ajoute le sucre en poudre

    Battre a vitesse maximum (robot pâtisserie, batteur électrique) 1 à 2 min puis on éteins.

    Ajoutez le poudre d'amande + le sucre glace, les mélanger les 2 ensembles

    battre a vitesse 1 environ 10 seconde le temps que les poudres s'incorporent

    Prendre la toile de cuisson et une feuille blanche
    tracer un cercle de 18 cm de diamètre à l'aide d'un compas sur la feuille blanche puis la mettre sous la toile de cuisson.

    Mettre la préparation dans la poche a douille, puis mettre la dacquoise à l'intérieur du cercle, ne pas dépasser!!
    Ensuite lisser.

    Retirez la feuille blanche de sous la toile de cuisson
    puis enfourner 12 min à 180°c

    une fois cuite et légerement doré réserver.

    MOUSSE FRAMBOISES

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de framboise(s) surgelée(s)

    300 gramme(s) de framboise(s) surgelée(s)

    100 gramme(s) de sucre en poudre

    100 gramme(s) de sucre en poudre

    40 centilitre(s)  crème liquide 30%

    40 centilitre(s) crème liquide 30%

    9 gramme(s) de feuille(s) de gélatine

    9 gramme(s) de feuille(s) de gélatine

    1 toile deco pois

    1 toile deco pois

    1 étape
    1
    Mixer les framboises et le sucre en poudre

    Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

    Verser la moitié dans 1 casserole, faire chauffer et ajouter la gélatine essorés

    Ajouter et mélanger avec le reste de framboises et laissez refroidir

    Monter la chantilly a l'aide d'un robot ou batteur jusqu'à elle soit ferme

    prendre 1 peu de chantilly et l'incorporer au coulis refroidit, puis incorporez au reste de chantilly

    COQUE CHOCOLAT RUBY

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s)  chocolat ruby

    250 gramme(s) chocolat ruby

    25 gramme(s)  mycryo

    25 gramme(s) mycryo

    1 étape
    1
    A l'aide du bain marie mettre le chocolat et le faire monter en température selon la courbe indiquer sur le paquet, ici pour le RUBY caillebaut c'est 45°C Puis laisser refroidir à 27°C, en soulevant le chocolat avec une spatule On ajoute 10% du poids en mycryo donc pour ma part 25g et remuer pour incorporer. J'ai utilisé la TOILE POIS dans le moule rond , et j'ai deposer mon chocolat que j'ai lisser avec la spatule couder. Mettre au réfrigérateur pour aider a figé. Une fois figé on passe au montage de l'entremet!

    MONTAGE ENTREMET

    IngredientsListe de courses
    1 moule rond flexipan inspiration

    1 moule rond flexipan inspiration

    1 étape
    1
    Reprendre le moule avec le chocolat figé sur la toile déco

    Insérer la moitié de la mousse framboise, puis mettre au congélateur environ 1h

    Une fois fois durcis, insérer l'insert citron vert

    Mettre le reste de mousse puis insérer la dacquoise puis laisser minimum 1 nuit au congélateur.

    Sortir le matin pour déguster dans la journée!

    LHOMEL Julie - Conseillère Guy Demarle
    HERICY 77850

    Profitez de 5€ de réduction sur votre 1ere commande en me contactant.

    Vous pouvez me suivre sous le nom de Julie Mijote!! via Facebook et Instagram
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Rond OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Toile de cuisson 37,5x27,5
    Voir sur la boutique
  • Toile décor Pois FLEXIPAN® INSPIRATION
    Voir sur la boutique
  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Poche à douilles
    Voir sur la boutique
  • Support poches à douilles
    Voir sur la boutique
  • Spatule haute température 35 cm
    Voir sur la boutique
  • Petite spatule coudée 9 cm
    Voir sur la boutique
  • Beurre de cacao Mycryo® 550 g
    Voir sur la boutique
  • Thermomètre digital
    Voir sur la boutique
  • Bol bain marie
    Voir sur la boutique
  • Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    3 commentaires
    sandrine0602
    sandrine0602

    Je peux savoir c que c’est 25 gramme(s) mycryo? Merci

    sylvieb06
    sylvieb06

    Bonjour comment faire pour filmer le cercle a patisserie ca risque de couler dessous et vous le poser sur quoi svp.
    Merci

    julie-lhomel
    JULIE LHOMEL
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour
    Désolé pour la réponse tardive.
    Je le pose sur une plaque perforée avec la feuille de cuisson.
    J'ai un cerclage de 20cm, je pose le film sir la feuille et le cercle par dessus, je remonte le film sur les bords du cercle à patisserie. Et j'y coule mon insert.

    À la une en ce moment