Name: La soupe d'endives de mon enfance
Cook time: 40 min
Total time: 42 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 500 gramme(s) d'endives; 1 de blanc de poireau; 2 oignon(s); 20 gramme(s) beurre; 100 gramme(s) de de lardons fumés; 1 pincée(s) de noix de muscade râpée; 1 c.à.c sucre; 1 c.à.s farine; sel; poivre; 500 gramme(s) d'eau; 500 gramme(s) lait; 200 gramme(s) de pommes de terre; 3 tranches de pain de mie ou de pain rassis; 50 gramme(s) de crème; 1 jaune d'oeuf extra frais

apéritifs

florences_salles

i-Cook'in

Recette créée le vendredi 25 janvier 2019 à 20h11

PRÊT EN

42 min

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

Très bon

2 Notes

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TEMPS ROBOT

42 min

CUISSON

40 min

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

500 gramme(s) d'endives

1 de blanc de poireau

2 oignon(s)

20 gramme(s) beurre

100 gramme(s) de de lardons fumés

1 pincée(s) de noix de muscade râpée

1 c.à.c sucre

1 c.à.s farine

sel

poivre

500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) lait

200 gramme(s) de pommes de terre

3 tranches de pain de mie ou de pain rassis

50 gramme(s) de crème

1 jaune d'oeuf extra frais

4 étapes

Couper les endives, le blanc de poireau et les oignons en rondelles
Mettre le beurre et les lardons dans la cuve et faire revenir 2 mn à 110

Rissoler :

2 min

110 °C

Ajouter les rondelles de légumes,saupoudrer de muscade rapée, sucre et farine.
Ajouter le sel, le poivre puis 500g d eau et 500g de lait.
Cuire 10 mn vitesse 2 à 100° en ôtant le bouchon du bol et en posant le panier inox à l'envers sur le bol afin d'éviter les débordements éventuels.

Accessoire(s) :

10 min

100 °C

Eplucher et couper les pommes de terre
Les ajouter après les 10 mn de cuisson, toujours en enlevant le bouchon du bil et en posant le panier inox à l'envers sur le bol.
Poursuivre la cuisson 30 mn

Accessoire(s) :

30 min

100 °C

Pendant la fin de la cuisson, faire griller le pain.
Dans une soupière, mettre le jaune d'oeuf et la crème, les mélanger.
Quand la soupe est cuite, faire un ou 2 tours de turbo (tenir le bol inox pour éviter les projections!!!)
Si vous préférez une texture plus lisse, recommencez le turbo jusqu'à la texture désirée ( pour moi, 2 turbos suffisent, il reste de petits morceaux, comme si la soupe avait été moulinée)
Verser aussitôt dans la soupière, mélanger avec la crème+jaune d'oeuf.
Garnir avec les croûtons et déguster.

Accessoire(s) :

Bon appétit !

https://mag.guydemarle.com/un-ete-fait-maison-avec-guy-demarle/

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6 commentaires

mathieuc_ec63

vendredi 18 octobre 2019 à 20h05

Salut Florence très bonne recette mais il faut moins de quantité de lait et d'eau et même 400g d'endives ca suffit,car ça ne rentre pas tous ensuite avec 200 g de pomme de terre, trop de quantité.
J'ai mit de la patate douce le résultat est super.
Bises à tous.

florences_salles

samedi 19 octobre 2019 à 10h57

Bizarre que tout ne tienne pas chez vous car chez moi, ça passe...enfin bref si la soupe de mon enfance vous plait c'est l essentiel ;) Je tenterai aussi alors avec de la patate douce :) Bon week end et merci de votre message

sabinef_62

lundi 11 février 2019 à 00h00

Soupe réalisée ce soir. Un délice ,et mon mari a été bluffé ,jamais il aurait pensé à des endives !! Merci pour cette recette. J'ai juste mis un peu moins de liquide .

florences_salles

mardi 12 février 2019 à 00h00

Merci de votre retour et bravo pour avoir dupé votre mari ;)

martine54

lundi 4 février 2019 à 00h00

Bravo Florence, je vais faire votre premier commentaire parce que votre soupe le vaut bien, elle est surprenante, douce, aucune amertume,
C'est une soupe que je vais refaire avec plaisir en créant la surprise car on ne s'attend pas à manger des endives en soupe.
De mon côté j'ai mis du soja cuisine en lieu et place de la crème, la prochaine fois je mettrais plus de poivre. C'était un delice

florences_salles

mardi 5 février 2019 à 00h00

Merci beaucoup, je suis ravie que cette recette vous plaise!! Effectivement, il est facile de piéger nos convives qui n'aiment pas les endives en leur laissant deviner les ingrédients de cette soupe ;)