Gratin de légumes à l'appenzell

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Gratin de légumes à l'appenzellRecette créée le lundi 29 octobre 2018 à 18h15

PRÊT EN

20 min
Simple
6 pers.
Moyen
Très bon

1 Note

3
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TEMPS ROBOT

42 min

Préparation de la garniture

Ingredients
500 gramme(s) de pommes de terre à chair ferme

500 gramme(s) de pommes de terre à chair ferme

450 gramme(s) de chou-fleur en bouquets

450 gramme(s) de chou-fleur en bouquets

1000 gramme(s) d'eau

1000 gramme(s) d'eau

2 oignons blancs

2 oignons blancs

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

40 gramme(s) de vin blanc sec

40 gramme(s) de vin blanc sec

2 étapes
1
Déposez les pommes de terre non épluchées dans le cuit-vapeur et les bouquets de chou-fleur dans le plateau plastique. Placez-le dans le cuit-vapeur. Versez 1 litre d'eau dans le bol inox et fixez-le dessus. Programmez 35 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
35 min      
120 °C      
2      
2
Coupez les oignons en rondelles à la mandoline en position 2. Faites-les revenir dans le beurre avec une pincée de sel sans trop de coloration. Déglacez avec le vin blanc sec et faites réduire.

Préparation de la sauce au fromage

Ingredients
30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de farine

150 gramme(s) de lait

150 gramme(s) de lait

150 gramme(s) de bouillon de légumes

150 gramme(s) de bouillon de légumes

150 gramme(s) de appenzeller

150 gramme(s) de appenzeller

 muscade

muscade

 sel

sel

 poivre

poivre

4 étapes
1
Fixez le fouet sur les lames du i-Cook'in. Mettez le beurre dans le bol et programmez 1 minute - 80°C - vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
80 °C      
3      
2
Ajoutez la farine et programmez 1 minute - 80°C - vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
80 °C      
4      
3
Versez par-dessus le lait et le bouillon de légumes. Programmez 3 minutes - 110°C - vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
110 °C      
3      
4
Coupez le fromage en cubes et mettez-les dans le bol avec la muscade râpée, le sel et le poivre. Programmez 2 minutes - vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      

Préparation du gratin

Ingredients
1 pâte feuilletée du commerce

1 pâte feuilletée du commerce

1 étape
1
Transvidez. Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) et placez votre moule sur la plaque perforée. Foncez la pâte dans le moule, piquez le fond et retirez l'excédent. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Répartissez-les en les chevauchant sur le fond de pâte. Recouvrez avec les oignons et les bouquets de chou-fleur. Versez la sauce au fromage par-dessus et faites-cuire 30 minutes à 200°C (th. 6-7).
Bon appétit !

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3 commentaires
sylvieg_72
sylvieg_72

Recette réalisée cette semaine avec une pâte brisée ( je n'avais pas encore l'info), la sauce au fromage est très bonne et l'ensemble est beau et bon. Je pense que l'on peux utiliser cette sauce pour des gratins en variant les légumes. Recette à refaire.

myriam
Myriam MONDOLFO
Conseillère Guy Demarle

Il n'est pas signalé qu'il faut une pâte, dans les ingrédients ! Merci de corriger !

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour Myriam,
La recette a été rectifiée, merci pour votre commentaire !
N'hésitez pas à nous donner votre avis sur cette recette.
Belle journée à vous,
Jessie du Club Guy Demarle