Déposez les pommes de terre non épluchées dans le cuit-vapeur et les bouquets de chou-fleur dans le plateau plastique. Placez-le dans le cuit-vapeur. Versez 1 litre d'eau dans le bol inox et fixez-le dessus. Programmez 35 minutes - 120°C - vitesse 2.

Coupez les oignons en rondelles à la mandoline en position 2. Faites-les revenir dans le beurre avec une pincée de sel sans trop de coloration. Déglacez avec le vin blanc sec et faites réduire.

Fixez le fouet sur les lames du i-Cook'in. Mettez le beurre dans le bol et programmez 1 minute - 80°C - vitesse 3.

Ajoutez la farine et programmez 1 minute - 80°C - vitesse 4.

Versez par-dessus le lait et le bouillon de légumes. Programmez 3 minutes - 110°C - vitesse 3.

Coupez le fromage en cubes et mettez-les dans le bol avec la muscade râpée, le sel et le poivre. Programmez 2 minutes - vitesse 3.

Transvidez. Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) et placez votre moule sur la plaque perforée. Foncez la pâte dans le moule, piquez le fond et retirez l'excédent. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Répartissez-les en les chevauchant sur le fond de pâte. Recouvrez avec les oignons et les bouquets de chou-fleur. Versez la sauce au fromage par-dessus et faites-cuire 30 minutes à 200°C (th. 6-7).