Couronne de boudin noir aux épices et purée de pommes de terre aux pommes

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Couronne de boudin noir aux épices et purée de pommes de terre aux pommesRecette créée le jeudi 25 avril 2019 à 16h58

PRÊT EN

30 min
Accessible
6 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

29 min 10 s

CUISSON

55 min

Préparation de la purée

Ingredients
1 pomme Golden

1 pomme Golden

380 gramme(s) de pommes de terre à chair ferme

380 gramme(s) de pommes de terre à chair ferme

150 gramme(s) de lait

150 gramme(s) de lait

1 c.à.c de pâte d'ail

1 c.à.c de pâte d'ail

2 pincée(s) + 1 pincée(s) de sel

2 pincée(s) + 1 pincée(s) de sel

 muscade

muscade

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

1 échalote

1 échalote

2 c.à.s de huile d'olive

2 c.à.s de huile d'olive

3 boudins noirs

3 boudins noirs

1 pincée(s) de piment de Cayenne

1 pincée(s) de piment de Cayenne

8 étapes
1
Épluchez et coupez la pomme en 16 quartiers avec le coupe-pommes. Placez les morceaux dans le plateau plastique du cuit-vapeur du i-Cook'in.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en 2. Placez les morceaux dans le bol du i-Cook'in avec le lait, la pâte d'ail, le sel et la muscade. Fixez le fouet sur les lames et programmez 20 minutes - 100°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
Fouet
20 min      
100 °C      
2      
2
Retirez le fouet et ajoutez le beurre. Programmez 40 secondes - vitesse 4.
40 s      
4      
3
Placez votre moule sur la plaque perforée et rangez les quartiers de pomme dans le fond du moule. Répartissez la purée de pommes de terre.
4
Coupez l'échalote en 4. Placez les morceaux dans le bol propre du i-Cook'in. Placez le panier inox dessus et programmez 30 secondes - vitesse 3.
Accessoire(s) :
Panier inox
30 s      
3      
5
Ajoutez l'huile d'olive. Fixez le fouet sur les lames et programmez 3 minutes - 80°C - vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
80 °C      
3      
6
Ajoutez les boudins sans la peau et coupés en morceaux avec le piment de Cayenne et le sel. Programmez 5 minutes - 70°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
70 °C      
2      
7
Versez la préparation dans le moule par-dessus la purée et réchauffez au four pendant 30 minutes à 160°C (th. 5-6)
8
Suggestion : Servez au centre une salade de mâche ou mesclun.
Bon appétit !

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