Étape 1 Dans un cul de poule, mélangez à la cuillère magique, le sucre et le cacao amer en poudre puis ajoutez le mascarpone et les liégeois, et continuez à mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Placez au réfrigérateur. Egouttez les poires au sirop, coupez-les en petits cubes mais gardez une portion pour la décoration, et réservez-les. Gardez le jus.

Étape 2 Dans un cul de poule, mélangez à la spatule le beurre et le sucre glace. Ajoutez le blanc d'oeuf puis la farine et le cacao tamisés. Mélangez au fouet. Pour une première utilisation de la toile décor, passez dessus un papier essuie-tout imbibé d'huile. Puis étalez la pâte à cigarette sur le toile décor fleur en vous aidant de la petite spatule coudée pour bien incruster le relief et enlever l'excédent. Déposez la toile décor au fond du moule rond (22cm) préalablement posé sur la plaque aluminium perforée et placez le tout au congélateur pendant 15 minutes.

Étape 1 Placez le fouet sur les lames. Versez les oeufs et les 110g de sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 6 minutes, la température sur 40° et la vitesse sur 5, sans le verre doseur.

Étape 2 Réglez ensuite le minuteur sur 3 minutes et la vitesse sur 5, afin de refroidir la préparation.

Étape 3 Versez la farine et la levure tamisée ensemble. Réglez le minuteur sur 30 secondes et la vitesse sur 3. Si besoin terminez de mélanger avec précaution en utilisant la spatule haute température.

Étape 4 Préchauffez le four à 160°. Sortez votre préparation du congélateur et versez la pâte à génoise sur le décor pâte à cigarette. Tapotez légèrement pour enlever les petites bulles d'air. Faites cuire 30 minutes, à 160°, chaleur tournante.

Étape 1 A la sortie du four parsemez les 10 g de sucre sur le gâteau et laissez le refroidir 5 minutes avant de le démouler. Démoulez le gâteau et coupez-le en deux afin d'obtenir deux disques. Enlevez la toile décor et remplacez-la par un rhodoïd (idéal pour un bon démoulage) avant de le replacer au fond du moule. Puis imbibez-le au pinceau avec le jus des poires. Placez un rhodoïd tout autour du moule, entre le biscuit et le moule ce qui permettra de maintenir la crème et de démouler le gâteau avec facilité. Versez la moitié de la crème mascarpone chocolat, les petits cubes de poires et le reste de crème. Imbibez la deuxième moitié de génoise avec un pinceau et placez-la sur la crème. Placez au réfrigérateur et laissez prendre quelques minutes.

Étape 3 Démoulez le gâteau sur votre plat de service, et enlevez les rhodoïds. Lissez la crème tout autour du gâteau avec le petite spatule coudée. Vaporisez au spray alimentaire vernis toute la surface du gâteau. Coupez la demi-poire et posez la au centre du gâteau et mettre quelques vermicelles multicolores.