Marquise au chocolat

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Marquise au chocolatRecette créée le mercredi 6 février 2019 à 14h04

PRÊT EN

9 min
Simple
4 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

7 min 45 s

FROID

3 h

Préparation 1

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

20 gramme(s) + 40 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) + 40 gramme(s) de sucre

170 gramme(s) de chocolat noir de très bonne qualité

170 gramme(s) de chocolat noir de très bonne qualité

130 gramme(s) de beurre

130 gramme(s) de beurre

4 jaunes d oeufs

4 jaunes d oeufs

5 étapes
1
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Réserver les jaunes pour la suite de la recette.
Placer le fouet sur les lames et verser les blancs dans le bol du robot.
Ajouter 20 g sucre et lancer le programme: 4.30mn en vitesse 5
Reserver dans un cul de poule,retirer le fouet, rincer le bol et le sécher.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min 30 s      
5      
2
Mettre le chocolat en pistoles ou en morceaux dans le bol du robot et faire 1 ou 2 turbo afin de réduire le chocolat en miettes.
3
Verser sur les miettes de chocolat le beurre coupé en morceaux, les 4 jaunes d'oeufs et 40 g de sucre.
Lancer le programme 3 mn à 40° en vitesse 2 afin de faire fondre le tout.
3 min      
40 °C      
2      
4
Poser le fouet sur les lames et lancer 15 secondes en vitesse 5 afin de bien lier la crème obtenue.
(si besoin, relancer quelques secondes, la texture va dépendre du chocolat utilisé et de la grosseur des oeufs)
Accessoire(s) :
Fouet
15 s      
5      
5
Verser la crème chocolatée dans un cul de poule et y incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus.
Verser dans le moule mini-tablettes (cette quantité correspond à 5 empreintes de ce moule)
Placer au congélateur pour au moins 2 h (d'avantage si vous avez le temps, le démoulage n'en sera que plus réussi)
Démouler, décorer avec des billes de chocolat, de la feuille d'argent...etc.
Peut se manger avec une crème anglaise, des petits biscuits, une boule de glace ...
On peut parfumer la marquise avant le passage au congélateur avec des zestes d'oranges confits, de la menthe..



En général, cette recette se réalise dans un moule cake pour faire "comme une terrine" en chocolat, que l'on sert en tranches.
Il faudra alors doubler les quantités.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarlehttps://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarle
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11 commentaires
auroreh_1d10
auroreh_1d10

Bonjour Florence, pensez vous que la consistance de la marquise sera convenable si je la fais dans le moule tablette grand format ? Merci

florences_salles
florences_salles

Je n ai jamais essayé...En principe, ça se fait dans un moule type moule à cake...alors je ne vois pas pourquoi ça ne fonctionnerait pas dans le tablette...Merci de me dire ce qu'il en est si vous l essayez dans le tablette ;)

sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle

Florence super bon
Jai.mangé les 2 premiers comme prévu à la saint valentin.
Là je viens d emanger 2 autres ce midi plus d'un mois de congélateur, tout bien.
Merci très très bonne recette

florences_salles
florences_salles

...Il en reste au congélateur? ;) Ravie que ça vous plaise!!

sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle

Oui nous sommes que 2.....

nathaliej_cb94
nathaliej_cb94

Bonjour dans la recette vous parlez de 4 oeufs et ensuite 4 jaunes. En tout c est 4 oeufs ou 8 ? Merci de votre réponse.

florences_salles
florences_salles

Il faut 4 oeufs dont on sépare les blancs des jaunes.Les 4 jaunes que l on mélange au chocolat et au beurre sont les 4 jaunes que l on a réservés à la premiere étape.

sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle

Florence, j'ai fait ta recette hier elle est au congel elle sera prévu pour le lendemain, donc 2 jours de congélation. Ma question est la marquise cela ce mange comment, un peu décongelé, complètement
Merci de ta réponse

florences_salles
florences_salles

Ca se mange décongelé ( complètement! Bien froide mais décongelée) Bonne dégustation !

chantalk_2c51
Chantal Kerlogot
Conseillère Guy Demarle

je l'à faisais avec une crème anglaise pour la servir ,délicieuse.

florences_salles
florences_salles

Oui!!! Ou aussi avec une boule de glace menthe/chocolat ;)