200 gramme(s) de de chocolat blanc en pistoles par ex
250 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum
2 2 pots de fruits fondants marque andros ou puree de framboises
1 étape
1
Dans un pichet micro ondes faites chauffer 150 gr creme liquide entière puis verser la creme chaude sur les 200 gr de pistoles de chocolat blanc bien mélanger jusqu' a dissolution ajouter les deux pots de fruits fondants Andros environ 200 gr ( c est dans les rayons compotes au frais mais ce n est pas une vrai compote ca ressemble a une purée de fruit donc bien pratique ) Ajouter le reste de la creme liquide entière 250 gr cela permet de faire refroidir la creme plus vite
Réservez au frais pendant 4 h ou mettre 30 a 40 min au congélateur vous pouvez la faire le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain
1 pincée(s) de de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
4 étapes
1
Mettre le sucre et les oeufs dans le bol avec le fouet mettre le four a prechauffer a 200 degre
Accessoire(s) :
5 min
40 °C
5
2
faire refroidir la preparation
Accessoire(s) :
4 min
5
3
Ajouter les poudres dans le bol ne pas hesiter a tamiser le cacao s il fait des grumeau
Accessoire(s) :
20 s
3
4
mettre le sur la plaque alu et verser la preparation dessus enfourner pour 8 a 10 min a 200 degre A la sonnerie sortir du four la preparation attendre un peu pour demouler
50 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum
2 gramme(s) gélatine
50 gramme(s) de chocolat noir
15 gramme(s) + 150 gramme(s) sucre
100 gramme(s) de Crème liquide 30%mg minimum
150 gramme(s) de chocolat blanc
150 gramme(s) de sirop de glucose
8 gramme(s) de gélatine.
colorant rose guimauve
75 gramme(s) d'eau
4 étapes
1
Pour gagner du temps on peut commencer a preparer le cremeux pendant la realisation de la genoise
mettre la feuille de gelatine a rehydrater
Dans une casserole faites bouillir le lait et la creme
Dans un saladier faites blanchir les oeufs avec le sucre a l aide de la cuillere magique
versez la creme chaude lait creme sur les jaunes d oeufs blanchis et melanger puis reversez dans la casserole et faites cuire comme une creme anglaise
Ajouter ensuite le chocolat en trois fois en melangeant bien
mettre a refroidir dans un cul de poule froid filmez au contact
2
Dans un bol bien propre et essuye muni du fouet versez la ganache a la framboise
monter la creme en la surveillant bien afin qu elle ne foisonne pas stopper le fouet des que la creme est montee
Accessoire(s) :
3 min
4
3
mettre le tapis relief sur une plaque alu et etaler une partie de la ganache framboise dessus a l aide de la petite spatule coudee mettre dans le moule a buche et versez la moitie de la preparation a la framboise
decouper une bande fine de genoise pour en faire un insert au milieu de la buche vous pouvez l imbiber de kirsh de sirop de framboise ou d eau de vie
mettre le reste de la prepation a la framboise
mettre au congelateur une quinzaine de minute
puis etaler le cremeux au chocolat et enfin une bande de genoise pour faire le socle
mettre au congelateur
si vous le souhaitez vous pourvez y ajouter un glacage miroir en guise de decoration
4
Faites ramollir la gelatine ds un bol d eau froide puis essorez la bien dans un 1 er saladier y mettre la gelatine et la creme liquide dans un 2 eme saladier le choolat blanc chauffer l eau dans une casserole avec le sirop de glucose et le sucre jusqu a 103 °C Versez de suite sur la creme et la gelatine melanger et reversez sur le chocolat blanc ajouter le colorant rose et mixer au moyen d un mixer plongeant laissez refroidir un peu sortez la buche du congelateur demoulez la sur une grille ronde que vous aurez au prealable posé sur votre et une plaque alu versez l appareil sur la buche congele en y allant doucement pour bien tout recouvrir ne jamais repasser sur une zone le glacage va se solidifier de suite parsemez la buche de billes de chocolat et laisser decongeler au refrigerateur bonne degustation le cremeux au choolat peut se faire aussi au icookin
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1 Note