BUCHE FRAMBOISE CHOCOLAT

carolinedmz97
Caroline Demeuzoy
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
BUCHE FRAMBOISE CHOCOLATRecette créée le mardi 11 décembre 2018 à 16h31

PRÊT EN

45 min
Simple
10 pers.
Eco.
Très bon

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TEMPS ROBOT

12 min 20 s

FROID

4 min

CUISSON

15 min

GANACHE MONTEE FRAMBOISE

Ingredients
150 gramme(s) de  Crème liquide 30%mg minimum

150 gramme(s) de Crème liquide 30%mg minimum

200 gramme(s) de de chocolat blanc en pistoles par ex

200 gramme(s) de de chocolat blanc en pistoles par ex

250 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

250 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

2 2 pots de fruits fondants marque andros ou puree de framboises

2 2 pots de fruits fondants marque andros ou puree de framboises

1 étape
1
Dans un pichet micro ondes faites chauffer 150 gr creme liquide entière
puis verser la creme chaude sur les 200 gr de pistoles de chocolat blanc
bien mélanger jusqu' a dissolution ajouter les deux pots de fruits fondants Andros environ 200 gr ( c est dans les rayons compotes au frais mais ce n est pas une vrai compote ca ressemble a une purée de fruit donc bien pratique )
Ajouter le reste de la creme liquide entière 250 gr cela permet de faire refroidir la creme plus vite

Réservez au frais pendant 4 h ou mettre 30 a 40 min au congélateur
vous pouvez la faire le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain

GENOISE AU CHOCOLAT

Ingredients
100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de du cacao amer (type van houten)

10 gramme(s) de du cacao amer (type van houten)

1 pincée(s) de de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

1 pincée(s) de de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

4 étapes
1
Mettre le sucre et les oeufs dans le bol avec le fouet
mettre le four a prechauffer a 200 degre
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
faire refroidir la preparation
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
5      
3
Ajouter les poudres dans le bol ne pas hesiter a tamiser le cacao s il fait des grumeau
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
20 s      
3      
4
mettre le flexipan plat sur la plaque alu et verser la preparation dessus
enfourner pour 8 a 10 min a 200 degre
A la sonnerie sortir du four la preparation
attendre un peu pour demouler

CREMEUX AU CHOCOLAT

Ingredients
2 jaunes d oeufs

2 jaunes d oeufs

50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

50 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

2 gramme(s) de gélatine

2 gramme(s) de gélatine

50 gramme(s) de  chocolat noir

50 gramme(s) de chocolat noir

15 gramme(s) + 150 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) + 150 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de  Crème liquide 30%mg minimum

100 gramme(s) de Crème liquide 30%mg minimum

150 gramme(s) de  chocolat blanc

150 gramme(s) de chocolat blanc

150 gramme(s) de sirop de glucose

150 gramme(s) de sirop de glucose

8 gramme(s) de gélatine.

8 gramme(s) de gélatine.

 colorant rose guimauve

colorant rose guimauve

75 gramme(s) d'eau

75 gramme(s) d'eau

4 étapes
1
Pour gagner du temps on peut commencer a preparer le cremeux pendant la realisation de la genoise


mettre la feuille de gelatine a rehydrater

Dans une casserole faites bouillir le lait et la creme

Dans un saladier faites blanchir les oeufs avec le sucre a l aide de la cuillere magique

versez la creme chaude lait creme sur les jaunes d oeufs blanchis et melanger puis reversez dans la casserole et faites cuire comme une creme anglaise

Ajouter ensuite le chocolat en trois fois en melangeant bien


mettre a refroidir dans un cul de poule froid filmez au contact



2
Dans un bol bien propre et essuye muni du fouet versez la ganache a la framboise

monter la creme en la surveillant bien afin qu elle ne foisonne pas
stopper le fouet des que la creme est montee
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
4      
3
mettre le tapis relief sur une plaque alu et etaler une partie de la ganache framboise dessus a l aide de la petite spatule coudee
mettre dans le moule a buche et versez la moitie de la preparation a la framboise

decouper une bande fine de genoise pour en faire un insert au milieu de la buche vous pouvez l imbiber de kirsh de sirop de framboise ou d eau de vie

mettre le reste de la prepation a la framboise

mettre au congelateur une quinzaine de minute

puis etaler le cremeux au chocolat et enfin une bande de genoise pour faire le socle


mettre au congelateur

si vous le souhaitez vous pourvez y ajouter un glacage miroir en guise de decoration
4
Faites ramollir la gelatine ds un bol d eau froide puis essorez la bien
dans un 1 er saladier y mettre la gelatine et la creme liquide
dans un 2 eme saladier le choolat blanc
chauffer l eau dans une casserole avec le sirop de glucose et le sucre jusqu a 103 °C
Versez de suite sur la creme et la gelatine melanger et reversez sur le chocolat blanc ajouter le colorant rose et mixer au moyen d un mixer plongeant
laissez refroidir un peu
sortez la buche du congelateur
demoulez la sur une grille ronde que vous aurez au prealable posé sur votre flexipan plat et une plaque alu
versez l appareil sur la buche congele en y allant doucement pour bien tout recouvrir ne jamais repasser sur une zone
le glacage va se solidifier de suite
parsemez la buche de billes de chocolat et laisser decongeler au refrigerateur

bonne degustation

le cremeux au choolat peut se faire aussi au icookin
Bon appétit !
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