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ILES FLOTTANTES A LA VANILLERecette créée le jeudi 11 octobre 2018 à 16h26

PRÊT EN

22 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

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TEMPS ROBOT

17 min

FROID

4 h

CUISSON

22 min

PREPARATION DES BLANCS

Ingredients
8 jaune(s) d’œuf(s)

8 jaune(s) d’œuf(s)

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

2 étapes
1
Fixer le fouet sur les lames.
Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
8 min      
60 °C      
5      
2
Retirer le fouet.
Mettre les blancs dans une passoire et les laisser égoutter.
Laver le bol.

PREPARATION DE LA CREME ANGLAISE

Ingredients
1000 gramme(s) de lait

1000 gramme(s) de lait

8 jaune(s) d’œuf(s)

8 jaune(s) d’œuf(s)

120 gramme(s) de  sucre en poudre

120 gramme(s) de sucre en poudre

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

2 étapes
1
Mettre le lait, les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol.
Fendre la gousse de vanille et racler les grains à l'aide d'un couteau, puis mettre le tout dans le bol.
L’étape est programmée 9 minutes - 80°C - vitesse 3.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
9 min      
80 °C      
3      
2
ENLEVER LA GOUSSE DE VANILLE !
Puis mixer fonction TURBO 1T.

DRESSAGE DES ILES FLOTTANTES

Ingredients
50 millilitre(s) d'eau

50 millilitre(s) d'eau

150 gramme(s) de  sucre en poudre

150 gramme(s) de sucre en poudre

1 étape
1
Répartir la crème anglaise dans les récipients de votre choix (verrines, assiettes, coupes à glace, etc...). Y déposer des blancs.
Puis réaliser un caramel : DANS UNE CASSEROLE mettre 5 cl d'eau et 150 g de sucre puis porter à ébullition. Quand le caramel est blond, en verser sur chaque blanc.
Placer les îles flottantes au minimum 4 heures au frais avant dégustation.

PS : on peut remplacer la gousse de vanille par 2 cuillères à café d’arôme naturel de vanille liquide.

ASTUCE : moi je préfère dresser au moment de servir. Je prépare donc la crème et les blancs et je les mets séparément au frais. Puis au moment de servir je verse la crème dans des coupelles et j'y dépose des blancs. Puis je fais rapidement le caramel que je verse immédiatement sur les blancs. De ce fait, les blancs ne ramollissent pas au frigo et c'est meilleur ;-)
Bon appétit !
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