Ma galette des Rois à la frangipane avec feuilletage inversé au I-Cook'in

sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Ma galette des Rois à la frangipane avec  feuilletage inversé au I-Cook'inRecette créée le mardi 21 janvier 2020 à 18h59

PRÊT EN

48 h
Difficile
8 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

22 min 35 s

FROID

24 h

CUISSON

45 min

REPOS

24 h

La petite Histoire de cette galette

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Étape 1

Je vous partage aujourd'hui la recette de ma galette des rois. Ce n'est pas ma gourmandise préféré, mais ma fille adore, cette année je voulais lui faire plaisir mais la faire entièrement maison.

J'avais entendu parlé du feuilletage inversé qui consiste à incorporer la pâte dite détrempe dans le beurre.
Que la pâte classique on incorpore le beurre dans la pâte dite Détrempe.

La différence est que le feuilletage est plus croustillant....

Me voilà, partie dans cette réalisation

La recette est longue en explications, mais vous avez la recette entière.

Cela peut vous paraître complexe, mais finalement c'est assez facile, c'est long OUI mais ce n'est pas insurmontable, ni infaisable.

Si vous mangez votre galette pour le dimanche midi commencer à la préparer au moins le vendredi soir.

QUESTION BEURRE JE VOUS CONSEIL LE CHARENTE POITOU ET DES FARINES D' EXCELLENTE QUALITE

Je dois dire que le résultat est parfait, effectivement un feuilletage léger en bouche. Je crois que je vais aimer la galette des rois

Préparation du Beurre Manié:

IngredientsListe de courses
305 gramme(s) de beurre de tourage

305 gramme(s) de beurre de tourage

77 gramme(s) de farine t55

77 gramme(s) de farine t55

26 gramme(s) de farine t 45 de gruau non fluide

26 gramme(s) de farine t 45 de gruau non fluide

2 étapes
1
Étape 1

Beurre Manié.

Peser vos farines dans le pichet verseur. Metter en premier le beurre dans la cuve. programmer 30 s vit 3 ,



30 s      
3      
2
Étape 2
Démarrer l'étape 2 min vit 3, ensuite ajouter le mélange de farine au fur et à mesure et laisser jusqu'à la fin du temps.

Défaire les lames récupérer le beurre manié.

L' étaler en un rectangle sur le plan de travail fariné, enlever le surplus de farine avec le pinceau, filmer et mettre au frais pour 1 h
2 min      
3      

Préparation de la détrempe:

IngredientsListe de courses
153 gramme(s) de farine t55

153 gramme(s) de farine t55

52 gramme(s) de farine t 45 de gruau non fluide

52 gramme(s) de farine t 45 de gruau non fluide

20 gramme(s) d'eau tiède

20 gramme(s) d'eau tiède

1/2 c.à.c de vinaigre d'alcool

1/2 c.à.c de vinaigre d'alcool

125 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

125 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

1 étape
1
Étape 1

Metter les farines, le sel, la crème liquide, l'eau et le vinaigre (il permet d'avoir une pâte plus ferme). Rajouter de l'eau si nécessaire pour avoir une belle boule.

Pétrir 2 min

L' étaler en un rectangle sur le plan de travail fariné; enlever le surplus de farine avec le pinceau, filmer et mettre au frais pour 1 h
Petrissage :    
2 min      

Préparation de la pâte feuilleté inversé

IngredientsListe de courses
4 étapes
1
Étape 1

Après ce repos d' 1h, nous allons incorporer la détrempe dans le beurre manié

Etaler le beurre manié assez long.
Ensuite poser la détrempe au centre, mais laisser 2 cm de rebord tout autour

Plier la partie en haut sur la détrempe et ensuite la partie basse vers le haut
Pincer les bords

Aller HOP, nous commençons les tours

Etaler votre pâte pas trop fin sur le plan de travail fariné mais toujours enlever le trop plus de farine avec le pinceau.

Plier la pâte en trois imaginez que vous divisez la pâte en 3 parties ABC placer A sur B et C sur B

Tourner 1/4 de tour vers la droite et directement sans repos.....étaler de nouveau sur une grande longueur pour réaliser le 2 ème tours.

Plier la pâte en trois imaginez que vous divisez la pâte en 3 parties ABC placer A sur B et C sur A. Retourner d'1/4 de tour à droite avec votre doigt marquer 2 fois la pâte pour vous rappelez quand vous récupérez votre pâte au frais à quel tour vous en êtes.

Placer au frais 3 heures
2
Etape 2

3 ème tours simple

Etaler de nouveau sur une grande longueur

Plier la pâte en trois imaginer que vous divisez la pâte en 3 parties ABC placer A sur B et C sur A

Tourner 1/4 de tour vers la droite

Placer au frais Entre 2 et 3 heures
3
Étape 3

4 ème tours simple

Etaler de nouveau sur une grande longueur

Plier la pâte en trois imaginer que vous divisez la pâte en 3 parties ABC placer A sur B et C sur A

Tourner 1/4 de tour vers la droite
Placer au frais Entre 2 et 3 heures
4
Étape 4

5 ème tours simple et dernier

Etaler de nouveau sur une grande longueur

Plier la pâte en trois imaginer que vous divisez la pâte en 3 parties ABC placer A sur B et C sur A

Tourner 1/4 de tour vers la droite, marquer avec les doigts les tours ici 5 ème .

Placer au frais 4 heures ou bien toute la nuit.

Préparation de la crème pâtissière

IngredientsListe de courses
250 gramme(s) de lait demi-écrémé

250 gramme(s) de lait demi-écrémé

60 gramme(s) de sucre en poudre

60 gramme(s) de sucre en poudre

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

25 gramme(s) de farine

25 gramme(s) de farine

2 étapes
1
Étape 1
Mettre le fouet sur les lames

Versez le lait, le sucre, les graines de la gousse de vanille, les jaunes d’œufs et la farine dans le bol.

Programmer 10 min 100°C vit 41
Accessoire(s) :
Fouet
10 min      
100 °C      
4      
2
Étape 2

Programmer 5 min vit 5 pour refroidir la crème.
Débarrasser dans un petit saladier filmer au contact et mettre au frais.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      

Préparation de la crème aux amandes

IngredientsListe de courses
3 jaune(s) d’œuf(s)

3 jaune(s) d’œuf(s)

100 gramme(s) de sucre en poudre

100 gramme(s) de sucre en poudre

160 gramme(s) de poudre d'amandes

160 gramme(s) de poudre d'amandes

75 gramme(s) de beurre mou

75 gramme(s) de beurre mou

3 c.à.c d'extrait d'amandes amer

3 c.à.c d'extrait d'amandes amer

4 étapes
1
Étape 1

Mettre les jaunes et le sucre programmer 1 min vitesse 4
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      
2
Étape 2

RETIRER LE FOUET

Poser le pichet verseur sur le bol, peser la poudre d'amandes
Ensuite dans un autre récipient, peser les 75 g de beurre mou.

Démarrer l'étape, pour 1 min 30 s vitesse 4 et incorporer petit à petit la poudre d'amandes, un peu de beurre, la poudre d'amandes, un peu de beurre,


1 min 30 s      
4      
3
Étape 3
Dans le cas où la poudre d'amande n'est pas assez bien mélanger, autrement passer à l'étape suivante.

Racler les parois du bol, avec l' aide de la spatule mélangeuse, dégager un peu de préparation des couteaux et relancer le robot pour 15s vit 4



15 s      
4      
4
Étape 4

Mettre 3 cuillères à café d’extrait d’amande amère.
L'étape est programmé 20 s vitesse 3
20 s      
4      

Préparation de la crème frangipane hors robot

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Sortir la crème aux amandes du bol du robot, la mettre dans un cul de poule


Détendre la crème pâtissière froide au fouet l'ajouter à la crème d’amandes et mélanger.

Mettre dans une poche à douille avec ou sans douille à votre préférence. Déposer un peu au frais si vous trouvez votre préparation trop molle.

Montage de la galette

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Étape 1

Sortir votre pâte, la couper au 2/3 compter environ 450 g pour faire une grande galette. Si elle est vraiment trop dur attendre environ 15 min à l'air ambiant.

Couper votre morceaux en 2, on commence à étaler 1 pâte.

Prendre le grand cul de poule Demarle. Couper votre pâte bien au bord et déposer votre pâte sur la toile silpain.
Mettre un peu d'eau sur la pâte avec un pinceau silicone, étaler votre crème frangipane sur la pâte en laissant 1 cm au bord,

Recommencer avec l'autre pâte pour le dessus de la galette, on s'y prends pareil sauf qu'il faut couper un peu plus grand. Prévoir 1/2 cm de plus


Déposer, délicatement votre pâte sur la frangipane et appuyer bien sur les bords mais sans enfoncer vos doigts pour bien que les deux pâtes colle, c'est d’ailleurs pour cela que l'on imbibe les bords d'eau la pâte du dessous.

A ce niveau là, ne plus rien faire. Enfin si envelopper la galette de film alimentaire mettre au frais pour toute la nuit.



Cuisson de la galette

IngredientsListe de courses
1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

1 lait

1 lait

2 étapes
1

Étape 1

Le lendemain matin.

Faire chauffer votre four th 180°C en chaleur tournante,

Sortir votre galette du frigo, avec un petit couteau pointu mais sur l'envers pas le coté coupant, faire les décors sur votre galette et faire avec la pointe du couteau 1 trou au centre et 4 tout autour.

Dorer le dessus d'un jaune d'oeuf battu, avec un tout petit peu de lait.

Faire cuire 40 à 45 min
2

Étape 2

Source:
La recette de la pâte feuilleté inversé vient du blog SYSYPASTRIES.OVER-BLOG.COM

La frangipane vient de ma recette sur mon blog ou vous trouverez toutes les étapes en photos.

http://lacuisinedemams.over-blog.com/2020/01/ma-galette-des-rois-a-frangipane-100-maison-feuilletage-inverse.html

Bonne Galette.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/epicerie/2849-huile-dolive-vierge-extra-bio-15-l-en-cubi.htmlhttps://boutique.guydemarle.com/epicerie/2849-huile-dolive-vierge-extra-bio-15-l-en-cubi.html
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