Pains au chocolat "recette fabrice pasto"

sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Pains au chocolat "recette fabrice pasto"Recette créée le vendredi 23 mars 2018 à 15h00

PRÊT EN

10 min
Accessible
8 pers.
Eco.
Très bon

1 Note

3
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TEMPS ROBOT

2 min 50 s

FROID

4 h

CUISSON

15 min

REPOS

4 h

Préparation 1

Ingredients
1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

50 gramme(s) de  de sucre semoule

50 gramme(s) de de sucre semoule

 250g de beurre en tablette (marque charentes poitou)

250g de beurre en tablette (marque charentes poitou)

120 gramme(s) de lait demi écrémé à temperature ambiante

120 gramme(s) de lait demi écrémé à temperature ambiante

50 gramme(s) de  de beurre fondu

50 gramme(s) de de beurre fondu

120 gramme(s) de d'eau température ambiante

120 gramme(s) de d'eau température ambiante

500 gramme(s) de farine t 45 de gruau non fluide

500 gramme(s) de farine t 45 de gruau non fluide

10 étapes
1
Voici la recette de mes pains aux chocolats, l'histoire de cette recette est simple; c'est une recette qui m'a été donnée mon cousin Fabrice, pâtissier professionnel pendant plus de 15 ans.
J'ai d'abord fait sa recette avec mon robot kichenaid comme il me l'avait conseillé, et aujourd'hui j'ai eu envie de tester la pâte avec le i-Cook'in, et je ne suis pas déçu du tout , bien au contraire ils n'ont jamais était aussi bien réussi.

De la légèreté en bouche, chose que je n'arrivais pas à avoir les autres fois.
Conclusion Adopté
(SI VOUS N'UTILISEZ PAS DE LA LEVURE DEMARLE POUR BRIOCHE, UTILISER DE LA LEVURE FRAICHE ET AJOUTER AUSSI 10 G DE SEL, ET REPORTEZ VOUS AU EXPLICATIONS DE LA RECETTE EN COMMENTAIRES)
2
Mettre dans le bol du robot, le lait , l'eau et le sachet de préparation gourmandises pour brioches. L'étape est programmée 30 S 40°C vit 2
30 s      
40 C°      
2      
3
Ajouter, la farine, le sucre semoule, le beurre fondu et le sel. L'etape est programmé 20 S vit 5
20 s      
0 C°      
5      
4
Puis pétrir pendant 2 min
Petrissage :    
2 min      
5
Défaire complètement le bol par le bas déposer le pâton sur la roulepat l'aplatir un peu, la filmer et la mettre au frais pendant 30 min à 1 heure.
6
Pendant ce temps on s'occupe du beurre, prendre une tablette de beurre de 250 g la couper en deux, la mettre entre 2 films de papier sulfurisé, rapprocher les 2 parties et lui taper dessus avec le rouleau à pâtisserie. Quand c'est suffisamment plat, refermer vers l'arrière les 4 bords du papier sulfurisé, et passer votre rouleaux dessus, pour bien mettre le beurre dans tout les coins et bien garder la forme carré.


Dans le but d'un carré qui doit être de la même largueur que la pâte que vous allez étaler ensuite, remettre le beurre avec son papier sulfurisé 30 min au congélateur et 30 min réfrigérateur.
7
Sortir la détrempe l'aplatir, l'étaler en un grand rectangle, déposer le beurre que vous avez préparer tout à l'heure au 2/3 de la pâte, rabattre la partie vers vous sur le beurre, et ensuite celle d'en haut par le dessus bien jusqu'au bout.On fait 1/4 de tour, étaler la pâte sur une bonne longueur.

La replier en 3 partie comme précédemment avec le beurre.

On fait 1/4 de tour toujours avoir l'ouverture sur le droite, filmer et mettre au frais 1 h.

On lui a donner le premier tour.

8
Au bout d'une heure, l'étaler toujours sur une bonne longueur, la replier en 3, lui donner 1/4 de tour l'ouverture toujours à droite, l'envelopper et remettre au frais 1 h.
c'est le deuxième tour.
9
Au bout d'une heure, l'étaler toujours sur une bonne longueur, la replier en 3, lui donner 1/4 de tour l'ouverture toujours à droite, l'envelopper et remettre au frais 1 h.



c'est le troisième tour et le dernier.
10
Maintenant, après le temps de pause final, nous procédons de la même façon que les 2 fois précédentes, étaler, bien étirer sur une bonne longueur.

Prendre la mesure avec vos barrettes de chocolat pour étaler la pâte.

Couper les bandes de pâtes dans la longueur.
Façonner les pains au chocolat, en commençant pour le haut.

Mettre 1 barre de chocolat, plier, mettre une deuxième barre de chocolat, plier sans tasser, ni appuyer et couper la pâte en dessous.Déposer sur la toile silpain en les espaçant.
Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

Attendre qu'il double de volume avant des les faire cuire.

Faire chauffer le four à 220 °C

Badigeonner un œuf dessus et faire cuire 15 min, à surveiller de près cela peut cramer vite fait.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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3 commentaires
nathalieb_cc72
nathalieb_cc72

Recette faite aujourd'hui et adoptée par tous les membres de ma famille. Merci

sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle

Merci de votre retour et très heureuse qu'elle vous convienne.

sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle

Suivez le lien de la recette original, vous pourrez voir les différentes photos des "tapes de pliages

http://lacuisinedemams.over-blog.com/2017/01/pain-au-chocolat-recette-fbrice-pasto.html