Voici la recette de mes pains aux chocolats, l'histoire de cette recette est simple; c'est une recette qui m'a été donnée mon cousin Fabrice, pâtissier professionnel pendant plus de 15 ans.
J'ai d'abord fait sa recette avec mon robot kichenaid comme il me l'avait conseillé, et aujourd'hui j'ai eu envie de tester la pâte avec le i-Cook'in, et je ne suis pas déçu du tout , bien au contraire ils n'ont jamais était aussi bien réussi.

De la légèreté en bouche, chose que je n'arrivais pas à avoir les autres fois.
Conclusion Adopté

(SI VOUS N'UTILISEZ PAS DE LA LEVURE DEMARLE POUR BRIOCHE, UTILISER DE LA LEVURE FRAICHE 20 G ET VOUS AJOUTEREZ AUSSI 10 G DE SEL, À LA DEUXIÈME ETAPES)

Mettre dans le bol du robot, le lait , l'eau et le sachet de préparation gourmandises pour brioches. L'étape est programmée 30 S 40°C vit 2

Ajouter, la farine, le sucre semoule, le beurre fondu et le sel. L'etape est programmé 20 S vit 5

Puis pétrir pendant 2 min

Défaire complètement le bol par le bas déposer le pâton sur la roulepat l'aplatir un peu, la filmer et la mettre au frais pendant 30 min à 1 heure.

Pendant ce temps on s'occupe du beurre, prendre une tablette de beurre de 250 g la couper en deux, la mettre entre 2 films de papier sulfurisé, rapprocher les 2 parties et lui taper dessus avec le rouleau à pâtisserie. Quand c'est suffisamment plat, refermer vers l'arrière les 4 bords du papier sulfurisé, et passer votre rouleaux dessus, pour bien mettre le beurre dans tout les coins et bien garder la forme carré.


Dans le but d'un carré qui doit être de la même largueur que la pâte que vous allez étaler ensuite, remettre le beurre avec son papier sulfurisé 10 min au congélateur et 30 min réfrigérateur.

La phase e refroidissement du beurre va dépendre de l’état de votre beurre quand vous aviez fini votre carré.

Si votre beurre, vous semble bien mou vous le laisser plus longtemps , si'l vous semble correct 30 min suffise au frigo. Mais c'est très important d'incorporer dans la détrempe un beurre bien froid.

Sortir la détrempe l'aplatir, l'étaler en un grand rectangle, déposer le beurre que vous avez préparer tout à l'heure au 2/3 de la pâte, rabattre la partie vers vous sur le beurre, et ensuite celle d'en haut par le dessus bien jusqu'au bout.On fait 1/4 de tour, étaler la pâte sur une bonne longueur.

La replier en 3 partie comme précédemment avec le beurre.

On fait 1/4 de tour toujours avoir l'ouverture sur le droite, filmer et mettre au frais 30 Min.

On lui a donner le premier tour.

Au bout d'une heure, l'étaler toujours sur une bonne longueur, la replier en 3, lui donner 1/4 de tour l'ouverture toujours à droite, l'envelopper et remettre au frais 30 Min.

c'est le deuxième tour.

Reprendre le pâton dans le réfrigérateur, l'étaler toujours sur une bonne longueur, le replier en 3, lui donner 1/4 de tour l'ouverture toujours à droite, l'envelopper et remettre au frais 1 h. ou plus a ce moment la c'est moins important.



c'est le troisième tour et le dernier.

Maintenant, après le temps de pause final, nous procédons de la même façon que les 2 fois précédentes, étaler, bien étirer sur une bonne longueur.

Prendre la mesure avec vos barrettes de chocolat pour étaler la pâte.

Couper les bandes de pâtes dans la longueur.

Façonner les pains au chocolat, en commençant par le haut.

Mettre 1 barre de chocolat, plier, mettre une deuxième barre de chocolat, plier sans tasser, ni appuyer et couper la pâte en dessous.

Déposer sur la toile silpain ou sur une toile de cuisson en les espaçant.

Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.


Attendre qu'il double de volume avant des les faire cuire.

Faire chauffer le four à 220 °C

Battre un œuf , badigeonner en le dessus des pains au chocolat et faire cuire 15 min, à surveiller de près cela peut cramer vite fait.