Bûche Chocolat insert vanille

sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche Chocolat insert vanilleRecette créée le mardi 15 septembre 2020 à 15h37

PRÊT EN

24 h
Accessible
10 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

27 min 30 s

CONGÉLATION

12 h

FROID

1 h

CUISSON

18 min

Préparation du croustillant

Ingredients
60 gramme(s) d'chocolat noir callebaut 54.5 %

60 gramme(s) d'chocolat noir callebaut 54.5 %

60 gramme(s) de praliné

60 gramme(s) de praliné

65 gramme(s) de gavottes

65 gramme(s) de gavottes

1 étape
1
Étape 1.
Servez vous de la balance du robot pour peser le chocolat et le praliné ensemble..

Faire fondre au bain marie, rajouter les gavottes.

Déposer, bien à plat et de façon homogène sur une feuille de rhodoïd ou de papier sulfurisé coupé légèrement plus petit que la base du moule bûche, réservé au frais, mais pas au congélateur

Préparation de l'insert vanille

Ingredients
4 gramme(s)  gélatine en feuille

4 gramme(s) gélatine en feuille

70 gramme(s) de lait demi-écrémé

70 gramme(s) de lait demi-écrémé

3 jaune(s) d’œuf(s)

3 jaune(s) d’œuf(s)

50 gramme(s) de sucre en poudre

50 gramme(s) de sucre en poudre

 le mélange de lait,  crème réservé

le mélange de lait, crème réservé

165 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

165 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

6 étapes
1
Étape 1
Mettre la gélatine (2 feuilles de 2g) à ramollir dans un grand bol d'eau froide
2
Étape 2

Clipsé le fouet, versez le lait, la crème et la gousse de vanille gratté, faites-le chauffer 2 mn, 70°C, vitesse 3. Retirez le verre doseur.

ATTENTION
*A la fin de l'étape, réservez le mélange dans un pichet.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
70 °C      
3      
3
Étape 3

Rincez le bol à l'eau froide pour le refroidir, passer un coup d'éponge et essuyer le.

Mettez les jaunes, la vanille, le sucre, blanchissez-les 2 mn, vitesse 5.

Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
4
Étape 4

Ajoutez le mélange lait, crème réservé et faites cuire 05mn, 80 °C, vitesse 2.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
80 °C      
2      
5
Etapes 5

Ajouter la gélatine bien essorée, programmée 30 s vit 3.


Vider le contenu du bol dans le pichet verseur, garnissez 3 empreintes buchettes de crème, laisser 15 min refroidir à température ambiante, puis Placer au congélateur 3h environ.
30 s      
3      
6
Étape 6

Quand vos inserts vanillé sont presque pris réaliser la mousse au chocolat.

Placer la toile décor choisi sur la plaque alu.

Préparation de la Mousse au chocolat

Ingredients
3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

100 gramme(s) de sucre en poudre

100 gramme(s) de sucre en poudre

250 gramme(s) d'chocolat noir callebaut 54.5 %

250 gramme(s) d'chocolat noir callebaut 54.5 %

300 gramme(s) de crème fraîche fleurette 30 mg  elle et vivre

300 gramme(s) de crème fraîche fleurette 30 mg elle et vivre

3 étapes
1
Étape 1

Versez les oeufs, et le sucre dans le bol et réglez 10 minutes à 50°C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
10 min      
50 °C      
3      
2
Étape 2

Refroidir l'appareil, 8 minutes, vitesse 4, sans le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
8 min      
4      
3
Étape 3

hors Robot

Faire fondre la moitié du chocolat au bain marie, en parallèle réaliser une crème montée pas trop compacte avec la crème fraiche.

Dès que le chocolat est fondu le verser dans un cul de poule, rajouter le reste de chocolat en pistoles.

Ceci va nous permettre de faire rapidement baisser la température du chocolat et évité d'attendre pour incorporer notre crème.

Ajouter 1/3 de votre crème montée dans votre chocolat fondu, puis incorporer délicatement la pate à bombe et enfin le reste de la crème montée

Montage de la bûche

Ingredients
1 étape
1
Étape 1

Etaler un peu de mousse au chocolat sur la toile décor, bien racler sur les motifs pour vérifier que vous avez bien rempli les dessins.


Mettez votre moule bûche sur une plaque alu, déposer à l'intérieur le tapis décor chocolat, faire couler la moitié de la mousse au chocolat, en vous aidant de la petite spatule coudée pour bien remonter sur les bords du tapis et au bout du moule.

Déposer les inserts à la vanille au centre, 2 1/2 normalement, puis recouvrir le tout du reste de mousse.

(il peut vous rester un peu de mousse, vous la mettez dans un ramequin au réfrigérateur, cela vous fera un petit dessert).

Terminer en posant le croustillant chocolat dessus. Réserver ensuite au congélateur durant une nuit.


Bien sur cette bûche peut sans problème être faite plusieurs semaines avant de la déguster.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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