Bûche Chocolat insert vanille

sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche Chocolat insert vanilleRecette créée le mardi 15 septembre 2020 à 15h37
24 hAccessible10 pers.Moyen

PRÊT EN

24 h
Accessible
10 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

27 min 30 s

CONGÉLATION

12 h

FROID

1 h

CUISSON

18 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule à bûche OHRA®
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  • Toile décor Flocons pour moule bûche FLEXIPAN® ...
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  • Préparation du croustillant

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s) d'chocolat noir callebaut 54.5 %

    60 gramme(s) d'chocolat noir callebaut 54.5 %

    60 gramme(s) de praliné

    60 gramme(s) de praliné

    65 gramme(s) de gavottes

    65 gramme(s) de gavottes

    1 étape
    1
    Étape 1.
    Servez vous de la balance du robot pour peser le chocolat et le praliné ensemble..

    Faire fondre au bain marie, rajouter les gavottes.

    Déposer, bien à plat et de façon homogène sur une feuille de rhodoïd ou de papier sulfurisé coupé légèrement plus petit que la base du moule bûche, réservé au frais, mais pas au congélateur

    Préparation de l'insert vanille

    IngredientsListe de courses
    4 gramme(s) de gélatine en feuille

    4 gramme(s) de gélatine en feuille

    70 gramme(s) de lait demi-écrémé

    70 gramme(s) de lait demi-écrémé

    3 jaune(s) d’œuf(s)

    3 jaune(s) d’œuf(s)

    50 gramme(s) de sucre en poudre

    50 gramme(s) de sucre en poudre

     le mélange de lait,  crème réservé

    le mélange de lait, crème réservé

    165 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    165 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    6 étapes
    1
    Étape 1
    Mettre la gélatine (2 feuilles de 2g) à ramollir dans un grand bol d'eau froide
    2
    Étape 2

    Clipsé le fouet, versez le lait, la crème et la gousse de vanille gratté, faites-le chauffer 2 mn, 70°C, vitesse 3. Retirez le verre doseur.

    ATTENTION
    *A la fin de l'étape, réservez le mélange dans un pichet.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    2 min      
    70 °C      
    3      
    3
    Étape 3

    Rincez le bol à l'eau froide pour le refroidir, passer un coup d'éponge et essuyer le.

    Mettez les jaunes, la vanille, le sucre, blanchissez-les 2 mn, vitesse 5.

    Retirez le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    2 min      
    5      
    4
    Étape 4

    Ajoutez le mélange lait, crème réservé et faites cuire 05mn, 80 °C, vitesse 2.
    Retirez le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    5 min      
    80 °C      
    2      
    5
    Etapes 5

    Ajouter la gélatine bien essorée, programmée 30 s vit 3.


    Vider le contenu du bol dans le pichet verseur, garnissez 3 empreintes buchettes de crème, laisser 15 min refroidir à température ambiante, puis Placer au congélateur 3h environ.
    30 s      
    3      
    6
    Étape 6

    Quand vos inserts vanillé sont presque pris réaliser la mousse au chocolat.

    Placer la toile décor choisi sur la plaque alu.

    Préparation de la Mousse au chocolat

    IngredientsListe de courses
    3 oeuf(s)

    3 oeuf(s)

    100 gramme(s) de sucre en poudre

    100 gramme(s) de sucre en poudre

    250 gramme(s) d'chocolat noir callebaut 54.5 %

    250 gramme(s) d'chocolat noir callebaut 54.5 %

    300 gramme(s) de crème fraîche fleurette 30 mg  elle et vivre

    300 gramme(s) de crème fraîche fleurette 30 mg elle et vivre

    3 étapes
    1
    Étape 1

    Versez les oeufs, et le sucre dans le bol et réglez 10 minutes à 50°C, vitesse 3.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    10 min      
    50 °C      
    3      
    2
    Étape 2

    Refroidir l'appareil, 8 minutes, vitesse 4, sans le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    8 min      
    4      
    3
    Étape 3

    hors Robot

    Faire fondre la moitié du chocolat au bain marie, en parallèle réaliser une crème montée pas trop compacte avec la crème fraiche.

    Dès que le chocolat est fondu le verser dans un cul de poule, rajouter le reste de chocolat en pistoles.

    Ceci va nous permettre de faire rapidement baisser la température du chocolat et évité d'attendre pour incorporer notre crème.

    Ajouter 1/3 de votre crème montée dans votre chocolat fondu, puis incorporer délicatement la pate à bombe et enfin le reste de la crème montée

    Montage de la bûche

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Étape 1

    Etaler un peu de mousse au chocolat sur la toile décor, bien racler sur les motifs pour vérifier que vous avez bien rempli les dessins.


    Mettez votre moule bûche sur une plaque alu, déposer à l'intérieur le tapis décor chocolat, faire couler la moitié de la mousse au chocolat, en vous aidant de la petite spatule coudée pour bien remonter sur les bords du tapis et au bout du moule.

    Déposer les inserts à la vanille au centre, 2 1/2 normalement, puis recouvrir le tout du reste de mousse.

    (il peut vous rester un peu de mousse, vous la mettez dans un ramequin au réfrigérateur, cela vous fera un petit dessert).

    Terminer en posant le croustillant chocolat dessus. Réserver ensuite au congélateur durant une nuit.

    Démouler, votre bûche, en enlevant le moule bûche en premier ensuite le tapis décor.

    Pour une bonne décongélation personnellement je procède comme ceci (j'ai eu une mauvaise expérience surprise une fois. décongelé au frais 6h elle était toujours congelée. .

    Si c'est pour le soir, je le démoule le matin, une fois sur le plat de service, je laisse à température ambiante 2h et ensuite je place au frais couvert

    Si c'est pour le midi je démoule le soir, 2h à température ambiante et ensuite au frais, couvert.

    Bien sur cette bûche peut sans problème être faite plusieurs semaines avant de la déguster.

    POUR LA DEGUSTATION

    A sortir di frais au moment du fromage.. elle sera que meilleur

    Bonne bûche
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    2 commentaires
    oska
    oska

    Bonjour, c'est une bûche glacé ou pas ?

    sisou83
    Sylvie Labourse
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour

    Désolé ma réponse est un peu tardive....
    Non du tout c'est une mousse, effectivement je ne l'ai pas mentionné dans la recette
    je vais le faire.

    Bonne fêtes Sylvie

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