Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide 10 min.

Dans le bol, clipper le fouet.
Ajouter le lait, le sucre, les jaunes, la poudre à flan ou maïzena , la gousse de vanille fendue.
Faire chauffer 4 min, 90°C Vit.3.

Essorer la gélatine préalablement réhydratée.

L'ajouter à la crème pâtissière.

Mélanger 3 min, Vit. 4 pour refroidir la crème

Étalez la crème sur une toile de cuisson Demarle, retirer les gousses fendues, filmer au contact pour éviter l'apparition d'une croûte et laisser refroidir. ( au frigo)

Mettre l'eau au niveau des couteaux légèrement au dessus du fouet avec 2 gouttes de liquide vaisselle.

Programmer 40s 100°C vit 2

Programmer 40 vit 5
Rincer et essuyer le bol.

Préchauffer le four à 180°C. Placer le Flexipan Plat sur la plaque alu perforée.

Dans le bol, placer le fouet sur les lames et verser les oeufs, le blancs et le sucre.
Fouetter 5 min, 40°C - vit 5 (sans verre doseur).

Phase de refroidissement 2 min, vit 5. (sans verre doseur)

Ajouter la farine avec la maïzena tamisé dans le bol, mélanger 20 sec, vit 3. (sans verre doseur)

Verser la pâte dans le Flexipan Plat et araser à l'aide la spatule coudée. Saupoudrer de sucre glace. Enfourner 12 minutes à 180°C.

Démouler 3 à 5 minutes après cuisson et avant refroidissement complet du biscuit

A l'aide du cadre inox coupé le biscuit en deux et réserver sur une toile de cuisson demarle.

Mettre l'eau au niveau des couteaux légèrement au dessus du fouet avec 2 gouttes de liquide vaisselle.

Programmer 2 min 110°C vit 2

Programmer 40s vit 5

Dans une casserole poser sur le bol, mettre 250 g de sirop de sucre de canne et 60 g de kirsch et faire bouillir sur le feu.
Réserver pour la fin de la recette.

Pour la crème fouettée utiliser soit votre robot pâtissier soit un simple fouet ménager électrique, mais penser bien à mettre le contenant et le(s) fouet(s) au congélateur au moins 1 h avant.

Poser votre bol sur le couvercle du I-Cook'in et servez-vous de la balance pour peser la crème liquide et le mascarpone.

Fouettée votre crème au départ à puissance moyen pendant 1 min ensuite puissance maxi à surveillée vous devez avoir une belle crème montée un peu compact mais pas trop.

ATTENTION QU'ELLE NE TOURNE PAS AU BEURRE

Détendre votre crème pâtissière réservé au fouet, incorporer un tiers de la crème montée rapidement au fouet et le reste doucement avec une maryse.

Mettre votre crème diplomate dans une poche à douille munie d'une grosse douille unie

Equeter les fraises ,couper les plus belles environ (250g ) en deux et le reste en quatre.

Chemiser votre cadre de rhodoïd, à l'aide d'un pinceau en silicone imbibez un biscuit du sirop réservé puis poser le au fond du cadre.

Puis disposer tout autour les demi-fraises coté plat contre le cadre, déposer de la crème diplomate entre chaque fraises du bas vers le haut du cadre, déposer une couche de crème diplomate puis les fraises coupées en quatre.

Couvrez d'une nouvelle couche de crème mousseline et lisser à la spatule coudée.

Imbiber le deuxième disque de sirop de fraises puis déposez le sur la crème diplomate en pressent pour qu'il soit moins haut que le cadre inox.


Entreposer au réfrigérateur 30 min pour que la crème prenne.

Ensuite préparer la meringues suisse

Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs à température ambiante dans le bol et une cuillère à soupe de sucre.

Programmer 2 min vit 3

Ajoutez 180 grammes de sucre dans le bol.

Programmer 4 min 50 °C vit 5

Si votre meringue vous semble pas assez prise, programmer de nouveau 1 min 50°C vit 5.

Autrement passer à l'étape suivante

Faites refroidir la meringue en la mixant à nouveau.
Programmer 4 min vit 4

Mettre votre meringue dans une poche à douille avec une douille cannelé, puis décorer le dessus de votre fraisier.

Brûler votre meringue avec un chalumeau de cuisine, remettre au frais pendant 2 h.

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