Bûche Entremet Framboises

sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche Entremet FramboisesRecette créée le jeudi 12 décembre 2019 à 14h26

PRÊT EN

15 h
Accessible
10 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

15 min 5 s

CONGÉLATION

10 h 15

CUISSON

10 min

Préparation du décor sur le tapis relief

Ingredients
100 gramme(s) de coulis de framboise

100 gramme(s) de coulis de framboise

2 gramme(s) de gélatine en feuille

2 gramme(s) de gélatine en feuille

1 étape
1
Étape 1
Il faudra réaliser votre bûche la veille du jour J ou quelques jours avant, vu qu'elle doit être congelée obligatoirement au moins 10 heures

Servez vous de la balance de l'i-Cook'in pour peser les ingrédients.

Si vous souhaitez faire du relief avec un décor contrasté, ( autrement passer cette étape.)

Réhydraté la gélatine dans un bol d’eau froide, faire chauffer le coulis dans une casserole, dès qu’il est chaud, essoré la gélatine et la dissoudre dans le coulis chaud.
Poser votre plaque alu avec dedans une toile de cuisson et déposer le tapis relief, y faire couler la préparation coulis gélatine chaude sur le tapis, à l’aide de la spatule coudée étaler bien et retirer le surplus avec le champ de la spatule et faites glisser sur la toile de cuisson, ensuite figer au congélateur le temps de faire la génoise.

Préparation de la génoise

Ingredients
4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de farine t 45 de gruau non fluide

100 gramme(s) de farine t 45 de gruau non fluide

2 c.à.s de sucre glace

2 c.à.s de sucre glace

600 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) d'eau

2 de gouttes de liquide vaisselle

2 de gouttes de liquide vaisselle

5 étapes
1
Étape 1
Mettre le fouet sur les lames, ajouter les œufs et le sucre dans le bol. Programmer 5 min 40 ° Vitesse 5.

Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Étape 2
Ensuite faites refroidir la génoise 3 min vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
5      
3
Étape 3
Retirer le fouet.

Ajouter 100 g de farine et programmer 20 s vitesse 3.

Préchauffer le four à 200 degrés. Verser la génoise dans le Flexipan plat +plaque aluminium perforée.
Lisser avec la grande spatule. Enfourner pour 9/ 10 min.
Sortir étaler 2 CS de glace et recouvrir de suite d’une toile cuisson. Laissez-la refroidir et ensuite démoulez-la.
25 s      
3      
4
Étape 4
Laver rapidement le bol
2 min      
110 °C      
4      
5
Étape 5

Programmer 2 tours de turbo, rincer et bien essuyer votre bol pour la suite de la recette

la mousse à la framboises

Ingredients
8 gramme(s) de gélatine en feuille

8 gramme(s) de gélatine en feuille

300 gramme(s) de crème fraîche fleurette 30 mg  elle et vivre

300 gramme(s) de crème fraîche fleurette 30 mg elle et vivre

300 gramme(s) de coulis de framboise

300 gramme(s) de coulis de framboise

 le coulis froid réservé

le coulis froid réservé

 de  feuilles de gélatine essorées

de feuilles de gélatine essorées

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

6 étapes
1
Étape 1
Ré-hydrater les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 min. A réserver.

A part, monter la crème liquide entière, en bec d’oiseau (et non fermes). A réserver.





2
Étape 2
Dans le I-Cook'in, mettre le coulis de framboise + le sucre (80 g de sucre si coulis maison)
L’étape est programmer 50 s vit 2
50 s      
2      
3
Étape 3

Verser la moitié de ce coulis froid dans un petit récipient, à part.
Faire chauffer le reste 2 min à 50°C VIT 2.
2 min      
50 °C      
2      
4
Étape 4

Ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Programmer 1 min vit 4
1 min      
4      
5
Étape 5

Ajouter le coulis froid, réservé.
Programmer 50s vit 3
50 s      
3      
6
Étape 6

Dans le grand cul-de-poule, verser ce coulis gélifié et ajouter la crème fouettée, à la spatule mélangeuse. Bien homogénéiser le tout. La mousse framboise est prête !

Montage de la bûche

Ingredients
2 étapes
1
Étape 1

Couper dans la génoise un rectangle de la taille du moule pour faire le socle. Couper dans la génoise une bande plus étroite
qui fera le cœur de la bûche.

Sur la plaque Aluminium perforée installer le moule bûche ( son tapis Laponie à déjà était mis dedans puisque j'ai fait la première étape.) dans le cas contraire y déposer le tapis décor choisi.


2
Étape 2

Remplir , de mousse à moitié par dessus le tapis gélifié , ajouter les framboises.
Déposer le cœur de génoise au centre.
Ajouter le reste de mousses puis fermer avec le morceau de génoise/socle.

Attention de ne pas trop déborder sinon elle ne sera pas très jolie.!.
Mettre au congélateur avec un poids dessus au moins 10 h pour qu’elle prenne.
Décongeler au moins 6h avant de servibrà l'air ambiant


Je remercie ma collègue Caro Chatelain pour m'avoir partagée cette recette, j'y ai rajouté l'étape du coulis sur le tapis.

Merci aussi à Corinne Binet, je me suis inspirée d'une de ses recettes pour le déroulé avec le I-Cook'in pour création de celle ci sur le Club

Bon appétit !

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