Glace Menthe Chocolat pour turbine ou sorbetière

sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Glace Menthe Chocolat pour turbine ou sorbetièreRecette créée le jeudi 21 mai 2020 à 15h49

PRÊT EN

24 h
Accessible
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

22 min 15 s

CONGÉLATION

6 h

FROID

12 h

CUISSON

22 h

Préparation 1

Ingredients
400 gramme(s) de lait demi-écrémé

400 gramme(s) de lait demi-écrémé

50 gramme(s) de poudre de lait

50 gramme(s) de poudre de lait

100 gramme(s) de sucre en poudre

100 gramme(s) de sucre en poudre

30 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

30 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

1 bouquet(s) de menthe

1 bouquet(s) de menthe

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

 +  lait réservé

+ lait réservé

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces

130 gramme(s) de crème fraîche fleurette 30 mg  elle et vivre

130 gramme(s) de crème fraîche fleurette 30 mg elle et vivre

2 c.à.s d'get 27

2 c.à.s d'get 27

5 étapes
1
Étape 1

Enserrez le fouet.

Versez le lait , la poudre de lait, le sucre, le sirop de glucose, les feuilles de menthe et le Get 27.

Programmez 7 min 50°C vit 5

Réserver dans le pichet verseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
7 min      
50 °C      
5      
2
Étape 2

Rincez le bol à l'eau froide pour le refroidir. essuyer le rapidement

Mettre 1 jaune d’œufs dans le bol avec environ 2 CS du lait mentholé et 2 sachets de stabilisateurs de glaces.

Programmer 15 s vit 5
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
15 s      
5      
3
Étape 3

Rajouter le reste de lait.

Faites chauffer le mélange 10 min à 80 °C vit 2
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
80 °C      
2      
4
Étape 4

Refroidir la préparation, programmer 5 min vit 5.

A la fin de l'étape , filtrer la préparation pour enlever les feuilles de menthe.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
5
Étape 5

Remettre le contenu du pichet verseur dans le bol, rajoutez la crème par l'orifice et mélangez 15 secondes vit 4

Retirez le bol du socle, mettez la préparation dans le pichet verseur entreposer au frigo pour au moins 12h.

Préparation des paillettes en chocolat

Ingredients
1 étape
1
Étape 1


Faites fondre les pistoles de chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes 1 minute et 30 secondes à 750W en 2 fois en mélangeant entre les deux pour bien répartir la chaleur.

Etalez-le rapidement sur la planche souple avec un racloir.

Lorsque le chocolat se fige, faites des traits verticaux et horizontaux avec un couteau.

Avec le champ de la grande spatule coudé , raclez le chocolat pour obtenir des paillettes de chocolat.

Réserver.


Prise de la glace en turbine ou sorbetière

Ingredients
1 étape
1

La vieille mettre le bol de votre sorbetière au congélateur,
Mettez là en fonction et versez le mélange dedans, laisser tourner votre sorbetière normalement elle s’arrête toute seule, versez les paillettes de chocolat refaire tourner 1 min.

Servir de suite ou remettre au congélateur.


Personnellement, j'ai une turbine, donc pas de bol à mettre au préalable au congélateur, juste versez la préparation et laisser faire le programme pour la glace, rajouter les paillettes, refaire tourner 1 min.

Régalez-vous
Bon appétit !

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