Faites chauffer la crème fraîche liquide et versez-la en 3 fois sur les pistoles de chocolat blanc tout en mélangeant au fouet afin de les faire fondre.

Filmez et réservez 1 nuit au réfrigérateur.

Mettez le beurre dans le bol. Programmez 30 secondes - 40°C - vitesse 2.

Versez le lait puis le sel, le sucre, les œufs et l’huile. Programmez 1 minute - vitesse 3.

Ajoutez la farine et programmez 2 minutes - vitesse 3.

Programmez ensuite 5 secondes - vitesse 10 pour éliminer les grumeaux.

Divisez la pâte en 6 (environ 320 g) puis ajoutez du colorant rose dans 3 d’entre elles en augmentant le dosage à chaque fois afin d’obtenir un dégradé. Faites la même chose avec le colorant rouge.

Faites cuire les crêpes dans une crêpière 24 cm. Ne prolongez pas trop la cuisson des crêpes sinon elles perdront leur couleur.

Sortez la ganache au chocolat blanc du réfrigérateur.

Ajoutez la crème liquide dedans et montez le tout au batteur électrique.

Posez votre moule Génoise sur une plaque perforée. Déposez une crêpe rouge, la plus foncée puis nappez-la de ganache. Disposez une 2ème crêpe rouge dessus puis recouvrez de ganache. Faites de même avec toutes les crêpes de la plus foncée à la plus claire jusqu'à ce que le moule soit rempli. Réservez la ganache pour le décor.

Réservez le gâteau de crêpes une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, démoulez le gâteau de crêpes et enrobez le pourtour de ganache au chocolat à l’aide d’une spatule coudée.

Colorez le nappage avec le colorant rouge et nappez le dessus du gâteau à la spatule. Parsemez le sucre rubis dessus et sur le côté et répartissez les brisures de pralines roses.