Gâteau Rocher amande-semoule

corinneco44
Corinne Olmeta
Conseillère Guy Demarle
Gâteau Rocher amande-semoule Recette créée le jeudi 23 mars 2023 à 17h24
2 hAccessible6 pers.Moyen

PRÊT EN

2 h
Accessible
6 pers.
Moyen
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FROID

1 h

CUISSON

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Grille à pâtisserie
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule à chocolat: 4 petites tablettes
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Beurre de cacao Mycryo® 550 g
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  • Thermomètre digital
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  • 32 cœurs rouges scintillants en chocolat
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  • Moule entremets OHRA®
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  • Pistoles de chocolat noir 65% Inaya 1 kg
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  • Pinceau de cuisine
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  • Bol bain marie
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  • Kit petits beurres au chocolat - Pâques
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  • Gâteau / Sirop / Glaçage

    IngredientsListe de courses
    3 oeuf(s)

    3 oeuf(s)

    55 gramme(s) de sucre de bouleau

    55 gramme(s) de sucre de bouleau

    1 c.à.c de sucre vanillé

    1 c.à.c de sucre vanillé

    35 gramme(s) d'huile

    35 gramme(s) d'huile

    90 gramme(s) de compote de pomme

    90 gramme(s) de compote de pomme

    1 yaourt(s) nature

    1 yaourt(s) nature

    220 gramme(s) de semoule fine

    220 gramme(s) de semoule fine

    115 gramme(s) de poudre d'amandes

    115 gramme(s) de poudre d'amandes

    25 gramme(s) + 35 gramme(s)  amandes hachées

    25 gramme(s) + 35 gramme(s) amandes hachées

    6 goutte(s) d'amande amère

    6 goutte(s) d'amande amère

    75 gramme(s) d'eau

    75 gramme(s) d'eau

    75 gramme(s) de sirop d'orgeat

    75 gramme(s) de sirop d'orgeat

    120 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    120 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    80 gramme(s) de pralinoise

    80 gramme(s) de pralinoise

    1 c.à.s de beurre de cacao mycryo

    1 c.à.s de beurre de cacao mycryo

    3 étapes
    1
    Etape1 : Préparation du gâteau
    - Poser le moule entremets sur une plaque perforée et préchauffer le four à 180°C
    - Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux.
    - Ajouter l'huile (pépins de raisins ou autre huile neutre en gout), le yaourt et la compote et bien mélanger.
    - Ajouter la semoule fine dessert, la poudre d'amande, quelques gouttes d'arome amandes amère et 1 CS d'amaretto si vous aimez (facultatif)
    - Verser dans le moule et répartir des amandes hachées sur le dessus pour donner du croquant
    - Cuire 30 minutes à 180°C.
    - Laisser refroidir une dizaine de minutes minimum puis démouler.
    2
    Étape 2 Facultative : Pochage au sirop.

    Si vous souhaitez un gâteau très peu sucré, ne faites pas cette étape (ou pocher avec du jus d'orange). Attention, il est un peu compact, l'imbiber de sirop va aussi le rendre plus tendre et lui permettre de mieux se conserver.

    - Chauffer l'eau et le sirop d'orgeat jusqu'à frémissement.
    - Imbiber votre gâteau avec ce sirop, à l'aide d'un pinceau. Il faudra peut-être 2 ou 3 passages pour utiliser tout le sirop.
    3
    Étape 3 : Glaçage rocher
    - Torréfier les amandes hachées pendant 5 à 7 minutes au four à 180-200°C.
    - Poser le gâteau sur la grille à pâtisserie et son plateau (coté amandes hachées dessous).
    - Faire fondre les chocolats au bain marie jusqu'à 40-45°C maximum.
    - Ajouter le beurre de cacao (à défaut, ajouter 10g d'huile neutre en gout) puis les amandes hachées torréfiées.
    - Verser le tout sur le gâteau en lissant avec la spatule coudée.
    - Mettre au frais pour faire prendre le chocolat (40-60 minutes)

    Remarque: le chocolat que vous allez récupérer dans le plateau peut très bien être remis à fondre quelques secondes au bain marie pour faire des mini tablettes de chocolat ou des fritures par exemple.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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