REALISATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE

Dans le bol micro-ondes, fouetter les 25 grammes de sucre et le jaune d'œufs, à l'aide du fouet 13 cm.
Puis ajouter la farine et la maïzena. Fouetter à nouveau.
Faire bouillir le lait. Puis en verser la moitié sur le contenu du bol micro-ondes.
Mélanger et remettre dans la casserole de lait bouillant.
Mélanger pour faire épaissir.
Remettre dans le bol micro-ondes et réserver.

PRÉPARATION DE LA CRÈME D'AMANDE ET FRANGIPANE

A l'aide d'une spatule, mélanger le sucre et le beurre mou.
Ajouter la poudre d'amandes et le rhum.

Ajouter les 2 œufs entiers et bien mélanger.

Ajouter la crème pâtissière qui doit être à température ambiante.

Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

J'utilise une pâte feuilletée du commerce. Mais c'est encore mieux avec une pâte feuilletée maison.

Couper à l'aide d'un cercle
à pâtisserie les 2 pâtes feuilletées
Placer le premier disque de pâte feuilletée sur une toile de cuisson.

Pocher la frangipane en escargot du centre vers l'extérieur. S'arrêter à 2cm du bord.
Mettez la fève et à l'aide d'un pinceau, humidifier le tour.
Placer le deuxième disque de pâte feuilletée et appuyer légèrement les bords pour faire coller l'autre disque.
Placer au frais pendant 30 minutes.

Retourner la galette sur une autre toile de cuisson déposée sur une plaque alu.

Faites un mélange œuf et un peu de sucre et en badigeonner la galette.
Faire des dessins comme vous le désirer à l'aide d'un couteau sans percer la pâte.
Mettre au frais pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 170°.
Piquer la galette à l'aide d'un cure-dent à plusieurs endroits.
Puis enfournez pour environ 1h00 voir 1h10 de cuisson.

Pendant ce temps faire un sirop, mettre 50g d'eau et 50g de sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à dissolution du sucre.

A la sortie du four badigeonner la galette de sirop pour la faire briller.

Bonne dégustation.