Epluchez et préparez les pommes. Coupez les en 4 et chaque quartier en 3 dans la longueur.
Dans une poêle, faites fondre le sucre et le beurre sur feu vif, ajoutez les pommes et laissez fondre 10min pour obtenir un caramel blond. Retournez les pommes à mi cuisson puis laissez refroidir complètement.

Dans un cul de poule mélangez le beurre et le sucre et fouettez.
Ajoutez l’oeuf et fouettez de nouveau. Puis incorporez le yaourt, l'extrait de vanille et la poudre d'amandes.
Lissez bien cette crème pendant 1 minute afin de la rendre onctueuse. N’hésitez pas à lisser au robot. Réservez.

Si vous utilisez une pâte feuilletée maison à 3 tours ou 5 tours :
Sur votre roul’pat, étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm, laissez la reposer pendant 1h au frais. Puis étalez-la de nouveau sur une épaisseur de 2mm sans forcer la pâte.

Détaillez 2 cercles de 28cm de diamètre à l’aide du cul de poule côté ouvert.
Déposez un cercle sur la toile silpain préalablement posée sur une plaque alu perforée. Répartissez-y la crème d’amande à l’aide d’une poche munie d’une douille 8 ou 9mm. Attention ! Laissez une bande libre de 4cm de largeur pour le collage du 2eme cercle.
Ajoutez une fève. Puis venez déposer les pommes caramélisées.
À l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau, badigeonnez les 4cm de pâte vierge. Il faut humidifier régulièrement la pâte sans mettre trop d’eau.
Posez délicatement le 2eme cercle et appuyez sur le pourtour afin de bien souder les 2 cercles.
À l’aide d’un cercle de 20 cm (à défaut vos doigts), soudez bien les 2 parties.
Déposez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes ou 10 minutes au congélateur.
Sortez la galette et dorez la surface de la galette au jaune d’oeuf puis réservez- la 30 minutes au réfrigérateur. En refroidissant, la pâte durcira et il vous sera beaucoup plus facile de la décorer.
Dorez -la au jaune d’oeuf une seconde fois, puis avec la pointe d’un couteau, réalisez votre décoration en prenant soin de ne pas fendre la pâte (c’est pour cela qu’il faut bien laisser refroidir la pâte avant de l’inciser, sinon la pointe du couteau s’enfonce.)
Piquez le centre de la galette avec la pointe du couteau, cela permettra à la vapeur de sortir à la cuisson et ainsi d’avoir une galette plus régulière.
Mettez la galette au froid afin que les rayures sèchent un peu (idéalement quelques heures).
Préchauffez votre four à 170°c et faites cuire au four 30-35 minutes puis 5 minutes à 160°c.
Laissez refroidir sur une grille avant de servir ou dégustez la tiède.

BONNE DEGUSTATION !