Galette de Pierre Hermè

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Galette de Pierre HermèRecette créée le lundi 11 janvier 2021 à 05h48

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Eco.
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2
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FROID

1 h

CUISSON

35 min

Crème pâtissière

IngredientsListe de courses
125 millilitre(s) de lait

125 millilitre(s) de lait

10 gramme(s) de maïzena

10 gramme(s) de maïzena

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

12 gramme(s) de beurre mou

12 gramme(s) de beurre mou

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

4 étapes
1
Dans une casserole à fond épais, mélanger la maïzena avec la moitié du sucre puis verser le lait en tournant avec un fouet.
2
Ajouter la gousse de vanille fendue et porter à ébullition tout en mélangeant.
3
Dans un cul de poule,fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre restant. Y verser en mince filet le contenu de la première casserole en continuant de mélanger avec le fouet.
4
Transvaser la crème dans la casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu aussitôt et enlever la gousse de vanille.
Laisser refroidir et ajouter le beurre dès que la préparation atteint environ 50°C,
Réserver au frais.

Crème d’amande

IngredientsListe de courses
65 gramme(s) de beurre mou

65 gramme(s) de beurre mou

85 gramme(s) de sucre glace

85 gramme(s) de sucre glace

100 gramme(s) de poudre d'amandes

100 gramme(s) de poudre d'amandes

5 gramme(s) de maïzena

5 gramme(s) de maïzena

1 c.à.c de rhum

1 c.à.c de rhum

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

160 gramme(s) de crème pâtissière

160 gramme(s) de crème pâtissière

3 étapes
1
Mettre le beurre dans un cul de poule et le travailler avec une spatule afin qu'il s'assouplisse.
2
Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena .
3
Incorporer l'oeuf sans cesser de tourner avec la spatule. Verser ensuite le rhum et la crème pâtissière.

Montage

IngredientsListe de courses
2 pâte feuilletée

2 pâte feuilletée

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 c.à.s de lait

1 c.à.s de lait

1 fèves

1 fèves

5 étapes
1
Poser le premier disque de pâte feuilletée sur un silpat.
Répartir la crème d'amande en faisant attention à laisser 2 cm sur le bord de la pâte pour la "soudure".
Ajouter la fève ( pas au centre).
2
A l'aide d'un pinceau, mouiller tout le tour de la pâte puis poser le deuxième disque de pâte. Pour sceller, faire le tour de la galette avec vos doigts tout en faisant des entailles d’un centimètre de l’extérieur vers le centre.
A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait sur le dessus de la galette et mettre au frais 30 minutes.
3
Sortir la galette, dorer une deuxième fois et faire des motifs sur la galette à l'aide d'un couteau (attention de ne pas couper la pâte).
Faire un petit trou au centre et sur les 4 côtés pour que l’air s’échappe.
4
Remettre au frais pendant que l’on préchauffe le four à 180 degrés.
Le passage par le frigo évite que la pâte se rétracte à la cuisson.
5
Cuire 35 minutes voir 50 si on a fait sa pâte feuilletée maison.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
helenec_2fe8
helenec_2fe8

La recette apparait mais ne se telecharge pas sur le icooking
Manque une option

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle

Cette recette n’est pas une recette pour le I cooking.
Désolée, je ne possède pas le robot