Folie’s d ‘AnanasRecette créée le vendredi 4 novembre 2022 à 11h01
7 hSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

7 h
Simple
8 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

2 h

FROID

30 min

CUISSON

6 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Découpe ananas
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  • Moule 12 Biscuits OHRA®
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  • Toile décor Pois FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Racloir
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  • Mousse d ananas

    IngredientsListe de courses
    220 gramme(s) d'ananas victoria

    220 gramme(s) d'ananas victoria

    5 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

    5 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

    2 c.à.s de rhum brun ou ambré

    2 c.à.s de rhum brun ou ambré

    300  gramme(s) + 60 gramme(s) de purée d'ananas

    300 gramme(s) + 60 gramme(s) de purée d'ananas

    30 gramme(s) de sucre vanillé

    30 gramme(s) de sucre vanillé

    8 gramme(s) de pectine

    8 gramme(s) de pectine

    10 gramme(s) + 10 gramme(s) de jus de citron vert

    10 gramme(s) + 10 gramme(s) de jus de citron vert

     zeste(s) de citron(s) vert(s) non traité(s)

    zeste(s) de citron(s) vert(s) non traité(s)

    7  gramme(s)  gelatine

    7 gramme(s) gelatine

    330  gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    330 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    160 gramme(s) de lait de coco

    160 gramme(s) de lait de coco

    300 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

    300 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

    2 étapes
    1
    Couper l ananas avec le découpe ananas,
    Émincer finement l ananas en petits cubes
    Faire rissoler dans le beurre de cacao ou du beurre si vous n en avez pas
    Ajouter le rhum ( j ai pris un bon rhum arrangé ananas vanillé)
    Faites flamber et réduire
    Ajouter la purée d ananas , les zestes de citron vert, le sucre vanillé et la pectine
    Faire cuire environ 3 min (légère ébullition)
    Ajouter le jus de citron vert
    Transvaser dans le pichet verseur


    Poser votre moule petit biscuit sur la plaque aluminium
    Verser la préparation dans les empreintes pour en faire un petit insert fin
    Lisser avec la spatule coudée
    Claquer légèrement la plaque pour enlever les bulles d air

    Mettre au congélateur pour 2 heures

    2
    Réhydratez la gélatine dans l eau froide

    Faire fondre le chocolat blanc au bain marie tout doucement

    Dans une casserole faite chauffer le lait de coco quand il frémit ajouter la gélatine essorée
    Ajouter le purée d ananas et le jus de citron vert
    Versez sur le chocolat blanc et mélanger
    Faites tiédir pour descendre la température afin de pouvoir ajouter la crème liquide montée

    Une fois la crème montée vérifier la température de votre chocolat fondu il doit être a 30 degré environ

    Enlever les palets de crémeux d ananas de l empreinte,
    Réservez et verser au 3/4 la mousse de coco dans les empreinte puis finir par le palet d ananas

    Mettre au congélateur pour 6 h

    Pâte sablée maison

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de farine de blé

    250 gramme(s) de farine de blé

    100 gramme(s) de sucre muscovado

    100 gramme(s) de sucre muscovado

    140 gramme(s) de beurre demi-sel

    140 gramme(s) de beurre demi-sel

    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    1 étape
    1
    Dans un cul de poule mélanger la farine et le sucre
    ajouter le beurre demi sel coupé en petit morceaux pour sabler
    ajouter l œuf et mélanger pour faire une boule
    Filmer et laisser reposer 30 min au frais

    Au robot
    Mettre la farine, le beurre et le sucre dans le bol mixer 10 sec vit 6
    Ajouter l œuf et mélanger 30 sec vit 6
    Bouler , filmer et laisser reposer

    Préchauffer le four a 160 °c il vaut mieux un four doux pour éviter que la pâte se rétracte


    Ensuite abaisser la pâte au rouleau sur 5 mm d épaisseur sur la roulpat légèrement fariné
    Utiliser le découpoir carré pour faire votre support
    Je me sers du racloir rose pour déposer mes carrés sur ma toile de cuisson
    Répéter l opération 8 fois

    Enfournez pour environ 15 min jusqu a ce que les sablés soit dorés

    Vous pourrez avec le reste pâte faire des petits sablés avec les tampons décor ou des BN maison
    La pâte se congèle très bien pour une utilisation ultérieure

    J ai rempli toutes mes empreintes , et avec le reste j en ai fait dans les mini spirales pour mes cafés gourmand que je garde au congélateur et que je décongèle quand j ai besoin

    Déposer un rectangle de mousse d ananas sur un biscuit sablé
    Répétez l opération
    Mettre au frais pour décongeler il faut environ 30 min a 1 h
    Environ 15 a 20 min à température ambiante
    Vous pouvez pour un effet de fêtes vaporiser un spray alimentaire quand la mousse est encore congelée

    Bon Appetit
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 12 Biscuits OHRA®
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    1 commentaires
    divine31
    divine31

    bonsoir, je n'ai pas bien compris une etape. Dites moi si c'est bien cela:
    Avec le restant de pate sablée, vous avez rempli le moule mini spirales...J'adore ce moule !
    Puis vous avez fait cuire les biscuits, ...combien de temps ?
    Puis les demouler et les mettre au congelateur pour les sortir en fonction des besoins ?
    Vous les sortez combien de temps avant utilisation ?
    Pas besoin de les repasser au four ?
    merci a vous.

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