- Montez les blancs en neige serrés avec le sucre en poudre
- Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la farine puis incorporez délicatement les blancs montés.
- Verser dans le moule entremet (ou sur une toile de cuisson avec un cercle ou sur le moule plat génoise)
- Lissez à la spatule plate, saupoudrez de sucre glace

Cuire à 180°C pendant 18min
Laissez refroidir

- Verser le jus de citron vert et l'eau dans un casserole et faire chauffer
- Ajouter l'agar agar et bien mélanger avec la cuillère magique (ou le fouet)
- Verser la préparation dans le moule entremet et laisser figer au frigo

Une fois bien figé, démouler et réserver au frigo sur une toile de cuisson

- Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10min
- Faire chauffer le jus de citron dans une casserole, une fois chaud ajouter les feuilles de gélatine essorées
- Laisser refroidir
- Monter en chantilly la crème fraiche bien froide, ajouter le sucre en 3 fois
- Mélanger délicatement la chantilly et le jus de citron

La mousse est prête

- Verser la moitié de la mousse au citron dans le moule entremet
- Déposer délicatement la gelée de citron vert
- Verser le reste de mousse au citron
- Déposer la dacquoise

Réserver au congélateur une nuit, le lendemain démouler et décorer selon vos envies (possible de pocher une meringue et de la cuire au chalumeau)
Laissez décongeler 5h au frigo

Bonne dégustation